Яловичий бургер з яблуком та блакитним сиром

Категорії: Домашній фаст фуд, Пікнік, Канапки, Фарш

Яловичий бургер з яблуком та блакитним сиром

Не складний, яскравий яловичий бургер, що надовго западає у пам'ять. Хрустка булка, соковита котлета, ніжне яблуко, пікантний сир з пліснявою та освіжаюча рукола. Справжня насолода домашнього фастфуду. Адже важко знайти щось так само казково смачне, що б тішило усіх без винятку членів сім'ї, як домашні бургери. Легендарні американські канапки, необмежене поле для інтерпретації. Кожен може покласти в них те, що любить чи вважає доречним. І що мене тішить, що вже кілька років триває мода на, так звані, крафтові бургери. Та й не тільки бургери, крафтові сири, крафтові хліби, крафтові напої. І мене цей гарно названий прояв чиєїсь фантазії заслужено захоплює. І от пропоную Вам варіант свого крафтового бургера, можна сказати, дещо осіннього, дуже соковитого, особливого.

Нічого якось надзвичайно складного у приготуванні домашніх бургерів нема. Все детально розписано в покроковому рецепті. А якщо у Вас якісні булочки та якісна яловичина, буде особливо смачно! Якщо з булочками все просто, можна взяти рецепт з сайту й спекти домашні неймовірні булочки, то з яловичиною дещо складніше. Навіть для бургерів, для приготування фаршу, шукайте яловичину найкращої якості, яку знайдете. Мова не про шмат м'яса, не про частину туші, а про якість самого м'яса. Як способу вирощування та корму тварини, так і зрілості скотини перед забоєм, а потім вже й дозрівання самої туші після нього. Яловича свіжина має негативні якості, це не свинина. І чим зріліша тварина була, тим ароматніше м'ясо і повірте, для бургера це теж має значення. А в Україні цим грішать, коли бичків, що ледь набули статевої зрілості, гордо називають яловичиною. А до яловичини їм ще рости й рости, як хлопчику у якого почали прорізатися вуса, до справжнього чоловіка. (Деякі на жаль, попри вік та вуса, на жіночу біду, все життя залишаються хлопчиками і живуть з синдромом Пітер Пена). Тож вибирайте зрілу яловичину і майте справу із комплексно зрілими чоловіками:-).

І щодо майонезу. Хоч сама не люблю всіляких пострадянських майонезних нямок, як салатів-сміттєзвалищ (все що було в холодильнику), так і піц з майонезом, які вважаю вищим рівнем гастрономічної профанації. Але є страви де майонез і дійсно доречний. Це деякі канапки, часом навіть і в салатах, геть небагатьох, він не буде зайвим, за умови певного апгрейду у вигляді соку цитрусових, приправ, тощо. А якщо це домашній, якісний майонез, то й поготів. Якщо будете робити домашній майонез до цього гамбургера, то замініть частину олії, нерафінованою оливковою олією, буде набагато ароматніше. Та й що казати, корисніше. Бо будь-яка рафінована олія значно гірша аніж смалець. Тож готуйте мудро. А для тих, хто постійно переживає за сирі яйця в майонезі, напишу, що у моїй книзі "Знаю що споживаю", що вже в грудні буде у продажі, є аж 5 рецептів домашнього майонезу, 3 з яких без яєць.

Apple_blue_cheese_burger6.jpg

2 порції:

Інгредієнти

  • 2 булочки для бургерів, розрізати кожну навпіл
  • 400 грам яловичини (лопатка, огузок чи пашина), змолоти на м'ясорубці на решітці з великими дірочками
  • Сіль до смаку
  • 50 мл льодяної води
  • 1 велике яблуко, вирізати з середини 2 грубих кружки, видалити зернята і серцевину, якщо вона жорстка
  • 50 грам сиру з блакитною пліснявою, покришити руками (У мене Gorgonzola Dolce)
  • 30 грам дрібної руколи чи іншої листової зелені
  • 70 грамів вершкового масла

Для соусу:

  • 60 грам майонезу
  • 40 грам гранатової меляси (наршараб) (можна замінити бальзамічною глазур'ю)

1) У невеликій сковорідці розігріти 30 грамів вершкового масла та викласти яблука. Трішки підрум'янити з обох боків, доки яблука трішки зм'якнуть.

Apple_blue_cheese_burger1.jpg

2)Тим часом, яловичину покласти у глибоку миску, додати сіль, та добре вимісити м'ясо, поки не почне збиватись в кулю як тісто. Зручно це робити в планетарному міксері. Продовжуючи вимішувати, влити партіями холодну воду.

3) Сформувати 2 бургери, качаючи 200 грамів м'яса спочатку як кульку, а потім добре сплюснувши. Припущені яблука перекласти на чисту тарілку, а у сковорідці розігріти решту масла й викласти сформовані бургери на сковорідку й смажити з обох боків, на середньому вогні, до бажаної стадії готовності.

Apple_blue_cheese_burger2.jpg

4) Бургери викласти на чисту тарілку, а на сковорідку викласти половинки булочок, зрізом донизу. Підрум'янити. Й тим часом, майонез змішати з гранатовою патокою до однорідності.

Apple_blue_cheese_burger3.jpg

5) Щедро змастити половинки булочок отриманим соусом. На нижні половинки булочок викласти руколу.

Apple_blue_cheese_burger4.jpg

6) Викласти на руколу ще по трішки соусу, розмістити зверху дроблений сир та яблуко.

Apple_blue_cheese_burger5.jpg

7) Яблуко змастити рештою соусу, накрити смаженим яловичим бургером та другою половинкою булочки.

Подавати сендвічі одразу ж!!

Apple_blue_cheese_burger9.jpg

Смачного!

Apple_blue_cheese_burger8.jpg

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
11 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент