Телячі мізки в сирній паніровці

Категорії: Домашній фаст фуд, Субпродукти, Гарячі закуски

Телячі мізки в сирній паніровці

       Якщо подасте таку закуску на дружніх посиденьках, Ваші гості їх точно не забудуть. Телячі мізки - це майже забута розкіш у нашому сьогоденні. І дарма! Вони мають таку ніжну консистенцію, цікавий, ледь виразний смак, які чудово поєднуються з виразною смаком, хрусткою паніровкою.

        Рецепт адаптований з книги про субпродукти, автора Jennifer McLagan "Odd bits. How to cook the rest of the animal". Я з часом обов'язково більше напишу про цю чудову книгу в окремій статті. Адже вона варта уваги і наголошує на тому, з чим я повністю погоджуюсь, що субпродукти слід шанувати і готувати з ними. По-перше, якщо вже тварину принесли в жертву і ми з'їдаємо м'ясо, нехтування субпродуктами, просто не етичне. По-друге, на відміну від м'яса, на кожну тварину перепадає мінімальна кількість субпродуктів: 2 нирки, одна печінка та одне серце і т.д. Це справжні делікатеси, які багато людей уникає, бо або не вміють їх готувати, або їм субпродукти надто виразно нагадують про їх походження. Я далека від ідей вегетаріанства, не кажучи про веганство і ще всіляких модних та сумнівних трендах харчування, але вважаю, що м'ясоїдом слід бути свідомим (не нехтувати субпродуктами, не викидати м'ясо, готувати стільки, скільки точно з'їсться, а також постаратись приготувати страву тваринного походження якнайкраще, щоб не змарнувати продукт).

      Щодо телячих мізків, перед остаточним приготуванням, спочатку їх слід добре відмочити в холодній підсоленій воді, щоб легше було видалити згустки крові та плівку (її не обов'язково знімати, але без неї телячі мізки мають естетичніший вигляд). А потім відварити в підсоленій воді. Далі мізки можна смажити з різними паніровками. Запікати під різноманітними соусами, наповнювати ними з різними додатками равіолі чи вареники, а також смажити. Саме смаження до хрускоту найкраще проявляє консистенцію мізків, за яку їх цінують.

     Таким же чином можна готувати і свинячі і яловичі мізки, але телячі вважаються найбільш ніжними.'

Телячі мізки в сирній паніровці

Інгредієнти

  • 2 телячих мізків
  • 2 яйця
  • 70 грам борошна
  • 30 грам крохмалю
  • Рослинна олія для смаження

Для панірування:

  • 50 грам панірувальних сухарів
  • 30 грам тертого сиру Пармезан або Грана Падано
  • Цедра 1-го лимону
  • 2 ч.л. гранульованого часнику
  • 1 ст.л. кохмалю
  • 1 ч.л. чорного меленого перцю
  • Сіль до смаку

1) Телячі мізки залити холодною водою з невеликою кількістю солі та поставити в холодильник на 6-8 годин.

Телячі мізки

2) По вказаному часі, мізки відцідити та відділити видимі згустки крові, та зняти стільки плівки, скільки потрібно, так, щоб не пошкодити ніжні телячі мізки. (Решту плівки можна буде видалити після відварювання)

3) Довести до кипіння велику кількість води, посолити та зменшити вогонь до мінімуму. Опустити мізки у воду. Варити без інтенсивного кипіння, доки мізки не стануть пружніми на дотик. Від 5-ти до 15-ти хвилин, в залежності від розміру.

Телячі мізки

4) Відцідити мізки й добре промити під холодною проточною водою. По можливості, видалити решту плівки та порізати мізки на порційні шматки.

Телячі мізки

5) Помістити всі інгредієнти для паніровки у чашу блендера і добре збити до повного змішування. Можна просто перемішати у великій мисці, але блендер зробить паніровку більш однорідною.

Паніровка

6) В окремому посуді збити яйця до однорідності, окремо перемішати борошно з крохмалем і ще в одну посудину викласти паніровку.

Паніровка

7) У глибокій сковорідці або казанку, розігріти велику кількість рослинної олії, до 180 °С, якщо є термометр, або доки олія почне потріскувати, якщо термометра немає.

8) Шматочки телячих мізків обкатати в борошні, потім в яйці і на кінець в сирній паніровці. Викласти у сковорідку з гарячою олією. Так зробити з рештою шматочків, смажачи їх партіями.

Телячі мізки

9) Смажити, доки мізки добре підрум'яняться. Виймати на тарілку застелену паперовим рушником.

Телячі мізки

Подавати телячі мізки одразу зі четвертинкою лимону для вичавлення соку та улюбленим пікантним соусом.

Телячі мізки в сирній паніровці

Просто ідеально з келихом хорошого пива.

Телячі мізки в сирній паніровці

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент