Реберця в густій глазурі
Категорії: Домашній фаст фуд, Американська кухня, Свинина
Ці реберця в густій кисло-солодкій глазурі дуже в американському стилі. Це така собі класика приготування реберець. Спочатку запечені при не надто високих температурах до готовності, а потім підрум'янені з глазур'ю. При чому, деякі почорніння на них, це не вада, я принада. Ба навіть більше, в американській кухні навіть існують рецепти спеціально чорнених реберець (blackened ribs), бо такі почорніння глазурі від високих температур, що по суті є карамелізацією цукрів у складі глазурі, насправді дуже смачні. А сам метод приготування цих реберець настільки вдалий, що навіть якщо Ви ніколи не готували м'яса, вони Вам обов'язково вдадуться. Навіть якщо Ви не любите спецій та прянощів, то можна використати сам метод, зробивши реберця просто з сіллю та перцем. Звичайно, не буде того вибуху смаку як в оригіналі, але смачно буде та й реберця будуть танути у роті. Тому не вагайтесь!
Як я й писала вище, можна приготувати ці реберця без натирання спеціями, їх консистенція, компенсує прісність смаку. Але якщо хочете розпочати свою пригоду зі спеціями та прянощами, то це дуже хороший рецепт, щоб це робити. До усіх упереджених щодо спецій напишу, що практично усі кого я зустрічала, що стверджували, що не люблять спецій, мали просто негативний досвід з ними, або ж, банально їх не знають і як то водиться в людській натурі, і далеко не всі цей гальмівник прогресу в собі переборюють, бояться того, що не знають. Я у себе частую чимало гостей, й тих відкритіших і тих консерваторів, і консерваторам мені особливо кортить приготувати щось таке, що б дома той консерватор ніколи не наважився би готувати:-)). І ще жоден не пішов до дому незадоволеним, їдять і пряне, і пікантне, і екзотичне:-). І багато хто, хто не лінується, навіть починають собі експериментувати. Що вкотре підтверджує мою теорію, про поганий досвід та незнання. До речі, усім хто хоче краще пізнати спеції, рекомендую почитати мою статтю про спеції. Там не лише опис спецій, а й таблиця з чим поєднувати та що ними приправляти.
Якщо любите пікантні страви, звичайно можна ще додати добрячу чайну ложку меленого каєнського перцю чи ще якогось гострого, як наприклад гострий, мега ароматний, копчений мексиканський чіпотле, який вже є в українських інтернет-магазинах спецій, на мою велику радість. Ще трішки, й можна буде готувати справжній мексиканський соус моле до м'яса, на основі кількох видів екзотичних перців та шоколаду. Щодо пікантності, то у більшості випадків роблю не пікантну версію страв, оскільки діти ще не готові їх сприймати, принаймні менша донька. Старша ж вже навчилась контролювати "вогонь у роті" й навіть отримувати від цього задоволення:-). Але у таких випадках, коли страва смакувала б краще в пікантній версії, я роблю пікантний соус. До соусу барбекю, який подаю до реберець, додаю трішки дуже гострого соусу "Табаско".
Інгредієнти
- 1-1,2 кг свинячих реберець, порізати відповідно до розподілу по кістках
- 4 картоплини, добре помити, розрізати кожну навпіл
- 2 ст.л. рослинної олії для змащування картоплі
- Сіль до смаку
Для натирання:
- 1/4 ч.л. меленого кумину
- 1/4 ч.л. меленого чорного перцю
- 1/2 ч.л. меленої паприки
- 1/2 ч.л. гранульованого часнику
- 1 ч.л. коричневого цукру (можна замінити білим)
- 1 ч.л. солі
Для глазурі:
- 150 мл кетчупу, домашнього чи магазинного
- 1 ст.л. оливкової олії
- 1/2 ч.л. меленого кумину
- 2 ст.л. коричневого цукру (можна замінити білим)
- 50 мл яблучного оцту (можна замінити будь-яким винним чи рисовим)
- Сіль та чорний мелений перець до смаку
1) Духовку розігріти до 150 ᵒС з нижнім підігрівом, та конвекцією, за бажанням.
2) Усі інгредієнти для натирання реберець змішати у невеликому посуді.
3) Добряче натерти реберця отриманою сумішшю.
4) Загорнути реберця у фольгу викладену на невелике деко, утворюючи з фольги пакунок й вставити деко з реберцями бо розігрітої духовки. Пекти 1,5-2 години, в залежності від розміру реберець та якості м'яса. Пекти, доки м'ясо почне відставати до кісток.
5) Під кінець запікання картоплю помістити у велику каструлю, залити водою, довести до кипіння й варити до напівготовності. Ретельно відцідити, одразу ж полити картоплю рослинною олією та посолити.
6) Поки картопля вариться, у невеликому сотейнику з'єднати всі інгредієнти для глазурі, поставити на середній вогонь й довести до кипіння, постійно помішуючи. Зняти з вогню.
7) Дістати спечені реберця з духовки, температуру духовки збільшити до 180 ᵒС з конвекцією (якщо конвекції нема, то не біда).
8) Щедро змастити реберця з двох сторін отриманою глазур'ю й викласти на деко, а поруч з реберцями викласти гарячу змащену картоплю.
9) Вставити реберця з картоплею ще на 30 хвилин до розігрітої духовки й добре підрум'янити.
Дістати страву з духовки й залишити на 5 хвилин "відпочити".
Подавати такі реберця з улюбленим салатом зі свіжих чи квашених овочів. Ідеально підійде салат на зразок колслоу зі зрілої капусти, тощо. В якості соусу підійде соус барбекю чи навіть соус ренч.
Подавати з виразним, танічним червоним вином або з улюбленим пивом чи будь-якими улюбленими безалкогольними напоями.
Смачного!
Запечені свинячі реберця в спеціях
7 травня 2015 р.
Свинячі ребра в гірчично-медовому маринаді
3 лютого 2015 р.
Реберця у квашеній капусті (Żeberka w kiszonej kapuście)
18 січня 2019 р.
