Картопляний лангош (Lángos krumplis)

Категорії: Домашній фаст фуд, Класика, Угорська кухня

Картопляний лангош (Lángos krumplis)

В Угорщині без лангошів не обходиться жоден фестиваль чи народне гуляння. А пункти смаження лангошів можна знайти як в парках, так і серед міста, поміж міськими ресторанами та кав'ярнями. На вихідних часто можна побачити черги угорців, що вишикувались по їх народний улюблений присмак. Не кожна нація може похвалитись так вдалою вуличною стравою, яка б стримувала популярність хот-догів та гамбургерів. Лангоші дійсно дуже смачні, а ще, їх так просто готувати дома! Раніше, лангоші готували із залишків хлібного тіста, що залишалось після формування буханців. За традицією, щотижня випікався свіжий хліб, й залишки, що залишались, чи які намірено залишали, використовували для випікання цього смаколику, який ще називають угорським плоским хлібом. Лангоші готують як зі звичайного прісного дріжджового тіста, так і з дріжджового тіста з додаванням картоплі, який ще інколи називають крумпліш лангош.  Вашій увазі я пропоную мою інтерпретацію останнього. Я дуже люблю хліб та булочки з додаванням картоплі. Вони виходять такими хрусткими з надзвичайно ніжним м'якушем. Лангоші з тіста з додаванням картоплі також виходять неймовірно смачними й, як на мене, смачнішими ніж зі звичайного тіста, без картоплі.

Дуже важливо подрібнити картоплю одразу після відварювання. Якщо залишити її вистигати, в тісті будуть відчутні грудки, оскільки вона не подрібниться як слід. Але додавати до тіста слід вже вистиглу картоплю, щоб не перегріти дріжджі.

У рецепті я подала невелику кількість тіста з якої виходить 4 лангоші, дещо менші ніж традиційні лангоші в Угорщині, або ж 2 традиційні. Для більшої сім'ї чи компанії, можна сміливо подвоювати чи потроювати кількість тіста. Це настільки смачно, що я просто одразу не роблю багато тіста, оскільки просто неможливо втриматись, щоб вчасно зупинитись:-).

Бувають лангоші як прості, так і фаршировані. Про останні, я обов'язково ще зроблю пост та напишу про нюанси приготування їх та різноманіття начинок. Щодо простих плоских лангошів, то їх можна подавати зі сметаною та сиром, можна подати з дрібно порізаною шинкою чи з кружальцями сирої цибулі. До речі, угорці, так само як і українці, полюбляють сиру цибулю й можуть їсти її навіть просто з хлібом. Якщо ще є до хліба та цибулі є хороше сало, тоді це взагалі свято!:-)

Часто лангоші або натирають часником, або поливають часниковим соусом, який подібний до того, що готується до українських пампушок з часником. Інколи сметана змішується з вичавленим часником. Я надаю перевагу натиранню хрусткого лангоша розрізаним зубцем часнику. Тоді аромат часнику не нав'язливий, дуже приємний і лангош залишається хрустким.

Дивіться відео-рецепт приготування лангошу:


Вкотре напишу про смаження в великій кількості олії, адже це дуже важливо. Олії має бути по-справжньому багато, щоб смаження почалось належним чином. Якщо олію добре розігріти та підтримувати стабільну температуру під час смаження (для цього потрібна велика кількість олії, щоб вона не надто охолоджувалась після опускання лангошів), то лангоші не будуть вбирати зайвої олії. Тому не шкодуйте олії і добре її розігрівайте, аж до потріскування, перед тим як опускати в неї лангош.

Langos krumpli9.JPG
4 невеличкі лангоші (або 2 великі):

Інгредієнти

  • 250 грам борошна
  • 150 грам чищеної вареної картоплі (2 невеличкі картоплини) (вага вже вареної картоплі)
  • 7 грам свіжих дріжджів
  • 50 мл сметани
  • 50 мл молока
  • 1/2 ч.л. цукру
  • Щедра щіпка солі
  • Рослинна олія для смаження та для змащування поверхні
  • 1 зубець часнику, почистити, розрізати навпіл
  • Сметана для подачі
  • Улюблений сир для подачі, натерти на тертці

1) Гарячу картоплю почистити, вичавити крізь прес для картоплі або ретельно потовкти товкачем. Залишити майже до повного вистигання.

Langos krumpli1.JPG

2) Молоко, цукор та дріжджі помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й добре вимішати, до повного розчинення дріжджів.

Langos krumpli2.JPG

3) Додати борошно, сметану, сіль та картоплю. Вимішати однорідне й липкувате тісто. Борошна не підсипати, навіть якби дуже хотілось.

Langos krumpli3.JPG

4) Щільно накрити миску харчовою плівкою й залишити на 1-1,5 години підходити. Тісто повинно збільшитись вдвічі.

Langos krumpli4.JPG

5) У фритюрниці чи глибокій сковорідці розігріти олію в достатній кількості, щоб лангош міг вільно плавати в ній.

6) Поки олія розігрівається, тісто обім'яти, й викласти на робочу поверхню змащену тонким шаром рослинної олії. Розділити тісто на 4 частини (або на 2, якщо хочете отримати великі лангоші), й змащеними олією руками, розплющити кожен шматок тіста, поступово розтягуючи його таким чином, щоб краї тіста були трішки грубшими ніж середина.

Langos krumpli5.JPG

7) Коли олія почне потріскувати, опустити перший лангош. Смажити з двох сторін, на помірному вогні, до рум'яної шкірочки.

Langos krumpli6.JPG

8) Діставати лангош на тарілку застелену паперовим рушником.

Langos krumpli8.JPG

9) Таким самим чином посмажити решту лангошів.

10) Для подачі, ще гарячим, кожен лангош натерти зрізаною частиною зубця часнику, помастити сметаною та посипати сиром.

Langos krumpli12.JPG

Смачного!

Langos krumpli13.JPG
Дивись також
  • Тісто неймовірне! Використовую його до різних смажених в оліі пиріжків. Дякую, Вікторійо.
  • Дякую Вам за відгук і на здоров'ячко Вам!:-)
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент