Кальмари а ла романа (Calamares a la romana)

30 січня 2017

Категорії: Домашній фаст фуд, Класика, Іспанська кухня, Морепродукти

Кальмари а ла романа (Calamares a la romana)

Той, хто хоч раз був в Іспанії просто не може не знати цієї страви. Її подають у кожному тапас барі й навіть у найменших забігайлівках. Кальмари а ла романа - страва проста і неймовірна смачна у своїй простоті. Це просто обсмажені до хрускоту кільця кальмарів в клярі. Головний секрет кожного шефа кухні - кляр або панірування. У мене теж є свій секрет.

Хоч і можна це назвати секретом, як усі мої постійні читачі знають, я секретів не тримаю. Я ділюсь всім чим знаю і тішусь успіхами моїх читачів. І щиро бажаю передавати свої набуті знання та досвід далі, прищеплювати любов до готування, до спільних сімейних чи дружніх трапез та прищеплювати людям кулінарну свідомість. Все потрібно робити осмислено і кожна дія, як в кулінарії так і в житті, спричиняє ті чи інші наслідки та результат. На все є своя відповідь на питання "Чому?". Так от, я в борошно для панірування та до самого кляру додаю крохмаль. Завдяки цьому, кільця кальмарів, та загалом будь-що, що Ви запаніруєте, буде хрустким і продукт буде тримати цю хрусткість досить довго, а не тільки в першу хвилину після діставання з олії. Тільки не надто захоплюйтесь цим відкриттям. Панірування лиш в крохмалі зробить оболонку надто твердою. У всьому потрібна міра та здоровий глузд.

Відео-рецепт приготування кальмарів в клярі:

Щодо самих кальмарів, в наших географічних широтах краще купувати вже чищені кальмари для цієї страви. Чомусь, ті що продають у нас чищеними, грубші. Чим грубші кільця кальмарів будуть, тим соковитішими вони будуть після смаження. Такий контраст консистенції, як хрустка оболонка та ніжна м'якоть, люблять усі.

Подавати кальмари а ла романа слід з четвертинками лимонів і поливати їх соком з лимона слід безпосередньо перед споживанням, щоб не мочити хрусткі оболонки.

Кальмары а ла романа (Calamares a la romana)

Інгредієнти

  • 300 грам чищених кальмарів, порізати кільцями приблизно 0,8-1 см товщиною
  • 80 грам борошна
  • 30 грам крохмалю
  • Лимон для подачі
  • Рослинна олія для смаження
  • Сіль до смаку

Для кляра:

  • 300 мл холодного світлого пива
  • 200 грам борошна
  • 30 грам крохмалю
  • Щіпка солі

1) В одну глибоку миску помістити 80 грамів борошна, 30 грамів крохмалю та сіль до смаку. Добре перемішати.

2) В другу миску помістити всі інгредієнти для кляру. Добре вимішати до однорідності.

3) Рослинну олію для смаження у фритюрі помістити у фритюрницю, каструлю чи глибоку сковорідку. Добре розігріти, аж олія почне потріскати.

 мука, крахмал, соль

4) Кальмари помістити в миску з борошном та крохмалем і добре вимішати, так щоб кожне кільце було огорнутим борошном.

кальмары

5) Струшуючи зайве борошно помістити кожне кільце спочатку в кляр, а потім в розігріту олію. Смажити до рум'яної шкірочки та до готовності кальмарів.

кальмары

6) Діставати готові кальмари на тарілку застелену паперовим рушником.

кальмары

Подавати кальмари а ла романа одразу ж після смаження з четвертинками лимону.

Кальмары а ла романа (Calamares a la romana)

Смачного!

Кальмары а ла романа (Calamares a la romana)

Дивись також
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.