Гострі курячі крильця а-ля буффало

Категорії: Домашній фаст фуд, Американська кухня, Птиця, Гарячі закуски

Гострі курячі крильця а-ля буффало

Це не славетні крильця буффало, що були вигадані в Аnchor Bar в м. Буффало, штат Нью-Йорк, США, що подаються зі стебловою селерою та соусом з блакитним сиром. Це крильця, подібні яким, ми з чоловіком їли в мережі Buffalo Wild Wing, мережі зі штату Огайо. Вони подібні до крилець буффало, але дещо інші, трішки часникові й теж дуже дуже смачні. Це моя інтерпретація американських гострих крилець для усіх любителів гострого. Такі крильця доволі просто робити і зі столу вони зникають за лічені хвилини. Ідеально для домашніх кіносеансів чи просто товариських посиденьок з друзями.

При бажанні, крильця можна запікати, а не смажити у фритюрі. Якщо наважитесь, то запікайте швидко при 220ᵒС з конвекцією. Але як показує досвід, смажені краще зберігають хрускіт. Я розумію весь ентузіазм тих, хто раптом перестав смажити будь-що і має на собі весь той тягар тяжкої совісті під впливом перегляду стрічок популярних фітнес-консультантів, тренерів та дієтологів-самозванців з сумнівною освітою, яких зараз більше ніж зірок у небі. Але слід пам'ятати, що їсте Ви смажене не кожного дня (я так принаймні здогадуюсь) і коли дуже дуже хочеться, можна і навіть дуже треба, часом з'їсти щось, що так смачне, нехай і не має так багато користі (хоч м'ясо з крилець - це цінний білок). Радість життя не менш важлива ніж дотримання усіх цих сучасних забобонів про здоровий спосіб життя. Чому забобони, бо понад 90% з них не доведені науково. Який західний фітнес-тренер без жодної освіти чи якийсь лікар-шарлатан, раптом вигадав щось нове та цікаве, що здається йому на свій хлопський розум логічним, а маркетингові компанії підхопили. А згодом ще усілякі зірки Голлівуду, що часто теж не обтяжені інтелектом, починають у це вірити й активно писати у соц. мережах. А потім люди у яких ніби то й голова на місці, але часу нема подумати, починають у це вірити і понеслось. Так створювалась алкалоїдна дієтам (та сама в якій лимон раптом став мати лужну дію:-)), так демонізувався глютен, так реабілітувалась кокосова олія, яка довго вважалась технічною і за своїми властивостями є не менш твердою, аніж яловичий смалець (уявіть собі, вона теж забиває судини!:-)). Все це я пишу до того, що вести здоровий спосіб життя потрібно, але ще більше потрібно утримувати здоровий глузд. Як чогось дуже хочеться, то звичайно можна, що завгодно. Аби в міру!

Повертаючись до дуже смачних курячих крилець, хочу наголосити на тому, що солі у рецепті нема не випадково (не з усіляких дієтичних міркувань, а з технічних). Крильця не потрібно солити перед смаженням, вони будуть хрусткішими. І не треба солити після смаження, адже соус до них іде на основі готового, доправленого соусу. І солі може виявитись забагато. Вже краще після обкачування в теплому соусі, досолити, якщо Вам буде здаватись, що солі там не достатньо.

І смажачи крильця, пам'ятайте, що добре висока температура олії - це запорука апетитних та хрустких і зовсім не жирних виробів смажених у фритюрі. І смажачи, Ваша мета, утримувати цю температуру більш менш сталою. Дочекатись повного розігрівання перед опусканням крилець, олії має бути дійсно багато й смажити потрібно партіями.

Щодо соусу, то це може бути будь-який гострий соус. Як магазинний, так і домашній. Дуже смачно буде з домашнім азіатським томатним соусом, якщо зробили його у сезон.

Увага! Кількість соусу розрахована на 8-10 крилець. Якщо будете готувати більше, робіть більше соусу.

Buffalo_chicken_wings8.JPG

Інгредієнти

  • 8-10 курячих крилець, зрізати у крилець гострі закінчення
  • 125 мл улюбленого однорідного гострого соусу
  • 30 мл олії
  • 1 ч.л. гранульованого часнику
  • 1/2 ч.л. вустерського соусу
  • 1 ст.л. білого винного оцту 6%
  • 1 ч.л. крохмалю
  • 1 ст.л. води
  • Рослинна олія для смаження
  • Ренч соус для подачі

1) У глибокій сковорідці, фритюрниці чи у казанку добре розігріти достатньо олії, щоб курячі крильця можна було повністю в ній занурити. Дочекатись аж олія почне потріскувати. Курячі крильця добре обсушити паперовим рушником і коли олія почне потріскувати, партіями посмажити крильця до готовності.

Buffalo_chicken_wings2.JPG

2) Діставати готові крильця на тарілку застелену паперовим рушником. При бажанні, поки смажиться наступна партія крилець, смажені можна помістити в духовку розігріту до 180 ᵒС і виключену.

Buffalo_chicken_wings3.JPG

3) Доки смажаться крильця, приготувати гострий соус. Для цього усі інгредієнти для соусу помістити в невеликий сотейник, добре вимішати й поставити на маленький вогонь. Довести до кипіння й варити, помішуючи, до загустіння соусу.

Buffalo_chicken_wings1.JPG

4) Смажені крильця скласти у глибоку миску та полити гарячим соусом. Добре вимішати так, щоб кожне крильце було огорнуте соусом.

Buffalo_chicken_wings4.JPG

Подавати одразу ж із соусом ренч, щоб успішно гасити пожежу у роті.

Buffalo_chicken_wings5.JPG

Смачного!

Buffalo_chicken_wings6.JPG

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент