Домашні чізбургери

19 червня 2015 р.

Категорії: Домашній фаст фуд, Американська кухня, Яловичина, Пікнік, Своїми руками, Фарш

Обожнюю, обожнюю і ще раз обожнюю! Домашні гамбургери, чізбургери, всілякі канапки, тощо. Я просто не розумію як можна їх не любити. Добре приготовлені, повні смаку та ароматів... Мені особисто завжди важко втриматись! Хоч чесно кажучи, при всій любові, з'являються вони на нашому сімейному столі не часто. Все ж таки, це не найкорисніша їжа, але час від часу звичайно можна собі дозволити. І вже як дозволяю собі та близьким це задоволення, то не за картоплею фрі, яку теж дуже люблю, особливо домашню, а з легким салатом. І якщо вже роблю гамбургери, то безкомпромісно. Все має бути домашнім: булочки, соуси, додатки і власне самі бургери. А поки все це зробиш, йде не мало часу і зусиль. Тому повторюю подібне задоволення, й через брак часу, не так часто.

Що стосується бургерів, я консервативна в цьому питанні і вважаю, що там має бути саме м'ясо і сіль! Нічого більше! Ніяких яєць, часнику, панірувальних сухарів і тому подібного. Це не радянські котлети! Смак має бути чистим, а консистенція має дарувати задоволення. А щоб м'ясо не розпадалось під час смаження, потрібно дуже добре вимісити м'ясо з сіллю. Тоді добре виробиться білок міозин в м'ясі, що зробить масу клейкою і вбереже бургери від розпадання навіть без додавання сухарів, яєць чи крохмалю. Сіль сприяє цьому процесу. Тобто все, що Вам потрібно, - це сіль та якісне м'ясо.

Коли будете формувати бургери, сплющуйте їх більше, ніж Вам здається потрібним. Навіть якщо вони будуть здаватись тонкими, під час смаження, м'ясо трохи скоротиться й бургери будуть округлішими.

Я робила чізбургери на грилі. Можна робити їх на сковорідці-гриль або просто на сковорідці з товстим дном, в ідеалі на чавунній. Але тоді і бургери і булочки потрібно буде обсмажувати партіями.

4 порції:

Інгредієнти

800 грам яловичини (лопатка, оковалок, огузок чи пашина)
Сіль до смаку
100 мл крижаної води
4 булочки для гамбургерів
100 грам майонезу
100 грам соусу барбекю на основі коли
150 грам маринованої цибулі
4 пластинки улюбленого сиру
4 листочки листового салату
Чорний свіжо змелений перець

Час приготування: 30 хвилин

1) Якщо робите чізбургери на грилі, тоді розпалити гриль.

2) Яловичину змолоти на м'ясорубці, якщо є вибір, тоді на насадці з більшими дірочками.

3) Додати сіль, та добре вимісити м'ясо, поки не почне збиватись в кулю як тісто. Зручно це робити в планетарному міксері. Продовжуючи вимішувати, влити партіями холодну воду.

4) Сформувати 4 бургери, качаючи 200 грамів м'яса спочатку як кульку, а потім добре сплюснувши. Викласти на тарілку або один на один, розділяючи їх квадратиками з пергаменту.

5) Коли вугілля грилю лише тліє, розмістити решітку для гриля зверху і почекати, поки вона добре розігріється (тоді бургери не будуть приклеюватись). Якщо робите на сковорідці, тоді розігрійте сковорідку з товстим дном і змастіть її тонким шаром рослинної олії. Далі викласти бургери. Не перевертати, доки підрум'яниться добре нижня сторона бургерів. Перевернути і викласти поруч половинки булочок для гамбургерів, розрізом до низу.

6) Зверху на бургери викласти по пластинці сиру і як тільки той почне плавитись, зняти бургери, разом з булочками, з вогню.

7) Майонез змішати з соусом барбекю до однорідності.

8) Щедро змастити половинки булочок отриманим соусом. На нижні половинки булочок викласти цибулю.

9) Викласти на цибулю ще по трішки соусу, розмістити зверху бургери з сиром, приправити чорним меленим перцем і викласти ще трішки соусу. Накрити листочком салату та другою половинкою булочки.