Риба в пивному клярі з соусом тартар
Категорії: Дитяче свято, Домашній фаст фуд, Британська кухня, Морська риба
Fish&chips (Фіш енд чіпс) - це класика британської кухні і одна з найпопулярніших страв у світі. А це просто напросто риба смажена в клярі зі смаженою картоплею, в основному картоплею фрі. Про картоплю я писала в попередньому пості, а от цей пост про основну частину славного дуету, рибу в клярі. При чому, пивний кляр для цієї страви найбільш вдалий. Оболонка риби виходить дуже хрусткою з приємним присмаком, що теж має значення.
Дуже важливо, щоб на момент змішування, пиво було холодним та й змішувати потрібно перед самим смаженням, інакше кляр не буде гарно роздуватись на створювати таку легку і хрустку оболонку. Пиво по суті, брати можна будь-яке. А перед тим як занурювати в кляр рибу, потрібно обкатати шматочки в борошні, щоб кляр краще прилягав. Якщо готуєте на 2-3 особи, можете спокійно готувати кляр з половини інгредієнтів для пивного кляру, оскільки його виходить досить багато.
Щодо риби, в Британії це звичайно буде морська риба. А по суті, можна брати будь-яку рибу.
Що стосується соусу, - це майже класичний соус тартар. Тільки як кожна класична страва і цей соус має безліч варіантів. Навіть я сама урізноманітнюю його в залежності від того, до якої страви буду його подавати. Ця версія соусу тартар краще всього підходить до риби!
Інгредієнти
- 0,8 -1,5 кг філе улюбленої риби (у мене морський окунь)
- Борошно для панірування
- Олія для смаження
Для пивного кляру:
- 300 мл холодного пива
- 200 грам борошна
- 30 грам крохмалю
- Щіпка солі
Для соусу тартар:
- 200 грам майонезу
- 1 ч.л. гірчиці (у мене Діжон)
- 50 грам корнішонів, дрібно порізати
- 1/2 червоної цибулини, дрібно порізати
- Цедра 1-го лимону
- 3 гілки зелені петрушки, дрібно порізати
1) Цибулю помістити в глибоку миску та залити киплячою водою.
Залишити на 2 хвилини, відцідити і сполоснути під холодною проточною водою.
Покласти у миску та додати решту інгредієнтів для соусу.
2) Велику кількість олії для смаження добре розігріти в казанку або глибокій сковорідці, чи у фритюрниці.
3) У глибокому посуді змішати всі інгредієнти для кляру.
4) Рибу порізати порційними шматками, посолити, скропити лимонним соком і залишити на 10 хвилин.
5) Кожен шматок риби спочатку обсушити паперовим рушником, а потім добре обкатати в борошні.
Струсити зайве борошно та помістити в пивний кляр.
6) Одразу ж викласти в розігріту сковорідку з олією, не викладаючи надто багато шматків одразу та смажити, на середньому вогні, час від часу перевертаючи, 2-3 хвилини, до готовності. Риба повинна добре підрум'янитись.
7) Викладати шматочки риби на тарілку застелену кількома шарами паперового рушника. Так посмажити всю рибу.
Соус тартар перекласти у сервірувальний посуд.
При можливості, подавати одразу ж після смаження, адже через декілька хвилин, риба потрішки почне втрачати хруст. Це явище характерне до усіх страв, що готуються в клярі.
Подавати шматочки риби з соусом тартар.
Смачного!
Риба в соєвому маринаді на пару з овочами з вока
24 лютого 2016 р.
Смажений оселедець по-шотландськи
19 березня 2017 р.
Авторське карпаччо з сьомги
27 вересня 2014 р.
