Піца чотири сири (Pizza Quattro formaggi)

    Класична піца чотири сири буває двох видів: на основі змащеній томатним соусом, як всі інші піци або на основі змащеній оливковою олією, так звана біла піца (pizza bianca). Я більше люблю перший варіант. Його Вам і публікую.

       Традиційно, чотири види сиру для цієї піци - це: сир Пармезан, сир Моцарелла, сир Горгонзола пікантний чи менш пікантний (dolce), саме цьому менш пікантному кремовому сиру я й віддаю перевагу, і Фонтіна або Проволоне. Хоч ніжний сир Фонтіна я люблю більше, коли запланувала цю піцу, ніде не могла його знайти.

      Також рукола не є класичним доповненням, але її дуже люблю, тому завжди додаю після випікання піци. Вона дає додатковий хрест і соковитість піци. Крім того, в самій Італії, у кожному місці де подають піцу, можна замовити її додатково, часто й самі запитають, чи не хочете Ви руколи до піци.

      Цей рецепт для однієї невеликої піци, якої разом з салатом вистачає для мене, чоловіка і доньки для легкої вечері. Але ж є деякі чоловіки (а може і жінки), для яких треба таку одну піцу для них самих. Так що розраховуйте пропорції відповідно до свого апетиту. Цілої порції основного тіста для піци вистачає для 4-х таких тонких піц.

     Що стосується форми піци, я волію не традиційну квадратну форму, щоб використовувати максимум місця на дерев'яній лопатці для піци. Ви ж робіть як вважаєте за потрібне.

      Правильно приготовлена домашня ​​піца, буде вже точно не гірша тієї ресторанної, а як показує практика, якщо зробити все правильно, буде навіть набагато краща. Ось кілька правил, які зроблять Вашу піцу кращою:

1) Правильне тісто. З усіх випробуваних видів тіста, я найбільше полюбила саме те, яке  слід робити день раніше, знижується інтенсивність аромату дріжджів, а саме тісто дуже еластичне і легке в роботі. Рецепт ТУТ.

2) Розкачувати тісто краще всього на семоліні, борошно грубого помолу з твердих сортів пшениці. Вона набагато менше впливає на консистенцію тіста, так як набагато менше, в порівнянні  зі звичайним борошном інтегрується з тістом. Тісто краще відходить від всіх поверхонь, чи то дошка для розкачування, деко або лопатка для каменю для випікання. Можна використовувати замість семоліни борошно крупчатка, це практично те саме, лиш з пшениці м'яких сортів. У крайньому випадку, розкачувати тісто теж можна на кукурудзяному борошні. Воно теж добре справляється з завданням.

3) Добре розігрійте духовку. Починайте розігрівати її як мінімум за 1 годину до випікання, але чим раніше, тим краще. І чим температура вашої духовки буде вище, тим якіснішою буде піца. У справжній печі для піци температура до 500 ᵒС, а сама піца завдяки цьому, випікається не довше 5-ти хвилин, має підпечену скоринку, хрусткий низ і рум'яну начинку.

4) Не накладайте на піцу багато всього. Тонкий шар соусу, і не дуже багато наповнень. Так, щоб піца не була багатошаровою. Інакше замість рум'яної піци, у Вас буде недопечена підошва.

5) Якщо є можливість, печіть піцу на камені для піци і хліба. Це істотно підніме якість Вашої піци. Але якщо каменя немає, тоді й деко підійде.

     Ось мабуть і все! Головне, як у всьому, не переборщити. Тісто розкачати тонко, але не занадто, начинку викладати рівномірно і пекти рівно стільки, щоб підрум'янилась начинка і краї.