Піца чотири сири (Pizza Quattro formaggi)

Категорії: Дитяче свято, Домашній фаст фуд, Класика, Італійська кухня, Хлібобулочні вироби

Піца чотири сири (Pizza Quattro formaggi)

    Класична піца чотири сири буває двох видів: на основі змащеній томатним соусом, як всі інші піци або на основі змащеній оливковою олією, так звана біла піца (pizza bianca). Я більше люблю перший варіант. Його Вам і публікую.

       Традиційно, чотири види сиру для цієї піци - це: сир Пармезан, сир Моцарелла, сир Горгонзола пікантний чи менш пікантний (dolce), саме цьому менш пікантному кремовому сиру я й віддаю перевагу, і Фонтіна або Проволоне. Хоч ніжний сир Фонтіна я люблю більше, коли запланувала цю піцу, ніде не могла його знайти.

      Також рукола не є класичним доповненням, але її дуже люблю, тому завжди додаю після випікання піци. Вона дає додатковий хрест і соковитість піци. Крім того, в самій Італії, у кожному місці де подають піцу, можна замовити її додатково, часто й самі запитають, чи не хочете Ви руколи до піци.

      Цей рецепт для однієї невеликої піци, якої разом з салатом вистачає для мене, чоловіка і доньки для легкої вечері. Але ж є деякі чоловіки (а може і жінки), для яких треба таку одну піцу для них самих. Так що розраховуйте пропорції відповідно до свого апетиту. Цілої порції основного тіста для піци вистачає для 4-х таких тонких піц.

     Що стосується форми піци, я волію не традиційну квадратну форму, щоб використовувати максимум місця на дерев'яній лопатці для піци. Ви ж робіть як вважаєте за потрібне.

      Правильно приготовлена домашня ​​піца, буде вже точно не гірша тієї ресторанної, а як показує практика, якщо зробити все правильно, буде навіть набагато краща. Ось кілька правил, які зроблять Вашу піцу кращою:

1) Правильне тісто. З усіх випробуваних видів тіста, я найбільше полюбила саме те, яке  слід робити день раніше, знижується інтенсивність аромату дріжджів, а саме тісто дуже еластичне і легке в роботі. Рецепт ТУТ.

2) Розкачувати тісто краще всього на семоліні, борошно грубого помолу з твердих сортів пшениці. Вона набагато менше впливає на консистенцію тіста, так як набагато менше, в порівнянні  зі звичайним борошном інтегрується з тістом. Тісто краще відходить від всіх поверхонь, чи то дошка для розкачування, деко або лопатка для каменю для випікання. Можна використовувати замість семоліни борошно крупчатка, це практично те саме, лиш з пшениці м'яких сортів. У крайньому випадку, розкачувати тісто теж можна на кукурудзяному борошні. Воно теж добре справляється з завданням.

3) Добре розігрійте духовку. Починайте розігрівати її як мінімум за 1 годину до випікання, але чим раніше, тим краще. І чим температура вашої духовки буде вище, тим якіснішою буде піца. У справжній печі для піци температура до 500 ᵒС, а сама піца завдяки цьому, випікається не довше 5-ти хвилин, має підпечену скоринку, хрусткий низ і рум'яну начинку.

4) Не накладайте на піцу багато всього. Тонкий шар соусу, і не дуже багато наповнень. Так, щоб піца не була багатошаровою. Інакше замість рум'яної піци, у Вас буде недопечена підошва.

5) Якщо є можливість, печіть піцу на камені для піци і хліба. Це істотно підніме якість Вашої піци. Але якщо каменя немає, тоді й деко підійде.

     Ось мабуть і все! Головне, як у всьому, не переборщити. Тісто розкачати тонко, але не занадто, начинку викладати рівномірно і пекти рівно стільки, щоб підрум'янилась начинка і краї.

Пицца четыре сыра (Pizza Quattro formaggi)

1 пицца

Інгредієнти

  • 1/4 основного тіста для піци
  • 100 грам основного соусу для піцци
  • 1 кулька сиру Моцарелла
  • 50 грам сиру Горгонзола (piccante або dolce
  • 50 грам сиру Пармезан, дрібно натерти на тертці
  • 50 грам сиру Фонтіна або Проволоне, крупно натерти на тертці
  • Рукола для подачі (можна упустити)

Пицца четыре сыра (Pizza Quattro formaggi)

1) Основне тісто для піци дістати з холодильника заздалегідь. Взяти потрібну частину тіста і залишити, накривши рушником, на присипаній семоліною або іншим борошном дошці, накривши кухонним рушником.

Пицца четыре сыра (Pizza Quattro formaggi)

2) Розігріти духовку до 250 ˚С (якщо Ваша духовка настільки хороша, що дозволяє "розігнатися" до температур вище, дозвольте їй себе проявити. Чим вища температура, тим краще. До 500 ᵒС), починаючи розігрівати духовку як мінімум за 1 годину до випікання піци. Якщо печете на камені для піци, тоді розігрівати духовку слід разом з каменем.

3) Коли духовка вже розігріта, а тісто трохи підійшло і дійшло до кімнатної температури, тонко розкачати тісто для піци, на присипаній семоліною або іншим борошном поверхні.

Пицца четыре сыра (Pizza Quattro formaggi)

 Викласти або на деко посипане тонким шаром семоліни або іншого борошна, або, якщо печете на камені для піци, на спеціальну дерев'яну лопатку, також посипану семоліною або іншим борошном. Надаючи потрібну форму піці працюйте з качалкою і руками, трохи розтягуючи тісто.

Я волію не традиційну квадратну форму, щоб використовувати максимум місця на дерев'яній лопатці для піци. Ви ж робіть як вважаєте за потрібне.

4) Тонко змастити тісто томатним соусом, залишаючи чистим край тіста. 

Пицца четыре сыра (Pizza Quattro formaggi)

Піцу посипати сиром Проволоне, потім сиром Пармезан, рівномірно розкришити сир Горгонзола і на кінець, порвати сир Моцарелла руками і також рівномірно розподілити.

Пицца четыре сыра (Pizza Quattro formaggi)

5) Вставити деко з піцою в розігріту духовку, або ж обережно зсунути піцу з лопатки на камінь і пекти до готовності, 8-10 хвилин, може бути і менше. Залежить від розігріву і власне температури духовки та товщини піци.

6) Дістати піцу чотири сири з духовки, викласти зверху руколу, якщо використовуєте і подавати негайно!

Пицца четыре сыра (Pizza Quattro formaggi)

З кожною хвилиною низ піци втрачає свій хрускіт!

Пицца четыре сыра (Pizza Quattro formaggi)

Смачного!

Пицца четыре сыра (Pizza Quattro formaggi)

Відео-рецепт приготування тіста для піци:

Дивись також
  • Клас. Моя улюблена піца.
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент