Курка з тим'яном

Категорії: Дитяче свято, Птиця

Курка з тим'яном

Томас Келер, у своїй книзі "Bouchon", називає цю курку улюбленою. Кулінар, за плечима котрого такий великий кулінарний досвід, з величезною кількістю різноманітних нагород та армією  бажаючих його наслідувати та вчитись у нього, у свій вихідний день, бажає просто поласувати такою куркою і кращого методу приготування, як він стверджує, немає... При тому, що в інших його книгах, курятина чи ціла курка, перед будь якими подальшими приготуваннями, обов'язково проходять стадію замочування у соляному розчині (для соковитості). Я готувала по його рецептам не мало, і дійсно, результат вражає, як смаком так і консистенцією. Але він не називає інші страви з курки улюбленими, на відміну від курки, приготовленої по рецепту наведеному нижче, по рецепту, по якому навіть поливати стікаючими соками не потрібно під час запікання. Щоб не генерувати зайву пару, як стверджує автор.
      Курка запікається при досить високій температурі, доволі швидко і шкірочка дійсно виходить дуже хрусткою, неймовірно хрусткою. Але є один нюанс. Вона залишається такою хрусткою до цього всього поливання в кінці приготування, як соками, так і маслом вершковим. І шкірка стає м'якою, хоч і дуже ароматною. Тому, чи доводити рецепт до кінця, поливаючи соками з тим'яном при "відпочинку" м'яса, вирішувати Вам. Мені смак дуже сподобався. Та й дуже соковитою курка була, хоч трішки шкода було тієї так хрусткої шкірочки, але хотілось довести рецепт до кінця. Зате аромат та присмак, які з'явились після поливання, мене потішили.

Курка з тим'яном

Інгредієнти

  • 1 курка (у мене домашній бройлер)
  • Сіль та чорний мелений перець
  • 2 ч.л. листя свіжого тим'яну
  • Вершкове масло ( у мене 50 грамів)
Час приготування: 1 година 10 хвилин

1) Духовку розігріти до 230 С.

2) Ретельно посолити та приправити чорним, свіжо змеленим перцем курку з середини та зовні і перев'язати до запікання.
Курка

Як це робити, дивіться на відео нижче.
3) Помістити птицю в жаротривкий посуд і поставити до розігрітої духовки. Пекти до готовності, 45-60 хвилин, в залежності від розміру курки.

4) Дістати курку з духовки та залишити на 15 хвилин відпочивати.

Курка

5) Видалити нитку і полити курку стікшими соками. Посипати тим'яном. Перекласти на сервірувальну тарілку.

Курка з тим'яном

6) В посуд не пеклась птиця, додати масло і повністю його розтопити.

Соус
Щедро полити ним курку.

7) Порізати курку на порційні шматки. Як правильно це робити, незалежно від того, сира птиця чи печена, дивіться на відео нижче. 
Подавати печену курку з тим'яном з легким овочевим чи, просто заправленим, листовим салатом. А також, як рекомендує автор, з гірчицею Діжон.

Курка з тим'яном

Смачного!

Дивись також
  • Віко, не можу знайти, якої концентрації сольовий розчин має бути? Дякую!)
  • Людмило, для цього рецепту не використовується соляний розчин, а якщо Вас цікавить метод приготування з соляним розчином, можете ознайомитись з ним в рецепті курки з естрагоновим соусом: https://picantecooking.com/ua/recipes/pticya/zapechena-kurka-z-estragonovim-sousom/
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент