Китайські перлові тефтелі (Pearl meatballs)

Китайські перлові тефтелі (Pearl meatballs)

Категорії: Дитяче свято, Азійська кухня, Китайська кухня, Свинина, Фітнес рецепти, Ланч бокс, Фарш

Китайські перлові тефтелі (Pearl meatballs)

Парові тефтелі зі свинини та рису – це китайська бенкетна страва, яку готують на особливі свята, як Новий Рік (звісно ж за китайським календарем), дні народження чи об’єднання родин, тощо. І як на так святкову страву, готувати ці тефтелі, родом з провінції Хубей (та, що зі столицею Ухань, яка для всього світу тепер має не надто приємні асоціації), напрочуд просто. Я б сказала простіше ніж більшість щоденних страв китайської кухні:-)). А така цікава назва у них тому, що китайцям вони нагадують перлини, тобто коли рис обліплює м’ясо, вони виглядають немов ті перлини. Проте зустрічала я в різних текстах такі назви як «сніжні тефтелі» чи навіть «сніжки». Але «перлові» тефтелі - це якось більш вишукано. Отож, на цьому і зупинимось, адже вони такі смачні та поживні, що й назва має бути відповідною.

Готують ці тефтелі в пароварці, яку слід застелити пергаментом, адже тефтелі дуже липкі. В оригіналі, найчастіше їх готують на сушеному бамбуковому листі. І не лише тому, що тефтелі липкі, а й щоб не згубити жодної рисинки. Адже страва ритуальна, святкова і забобонним китайцям нічого хорошого це не віщує, зокрема втрату достатку. То, щоб не відривати зубами ті тефтелі від дна пароварки й не губити рисинок та жити у достатку увесь рік, не забудьте застелити пароварку. Нехай не бамбуковим листям, а пергаментом, але це працює.

В оригінальних рецептах для цієї страви використовують клейкий рис. І це напевно єдине відходження від автентики яке я собі дозволила, але, попри те, що клейкий рис у мене є, я вирішила поекспериментувати з думкою про Вас, адже його не так легко знайти. І я використала рис для суші, який теж круглозернистий і дуже клейкий. І вийшло відмінно, тож не переймайтесь й використовуйте його.

Щодо решти складових, то як будь-який класичний рецепт, і ці тефтелі мають безліч інтерпретацій. Хтось додає сушені креветки, хтось замість них дає відмочені сушені гриби, хтось водні каштани дає для хрускоту. Я зупинилась на найпростішій версії, але ніхто не забороняє Вам експериментувати.

І кілька слів про соус. Він дуже простий в приготуванні, обов’язково його робіть. Як будь-яка страва на пару, і ці тефтелі хоч смачні та соковиті, але ж ми з вами не немовлята й можна собі дозволити трішки яскравості смаку. До речі, якщо любите пікантне, перчик чілі до соусу теж можете вкришити.

pearl_meatballs6.JPG

20 шт.

Інгредієнти

  • 200 грам круглозернистого рису для суші або ж клейкий рис для оригінальної версії

Для фаршу:

Для соусу:

  • 100 мл соєвого соусу
  • 30 мл води
  • 1 ст.л. дрібно тертого імбиру
  • 2 ч.л. рисового оцту
  • 1 ч.л. цукру
  • 2 ч.л. кунжутової олії
  • 1 стебло зеленої цибулі, дрібно посікти

1) Рис добре промити, помістити в глибоку миску, залити доверху водою й залишити на 3-4 години (До 8-ми годин).

pearl_meatballs1.JPG

2) Усі інгредієнти для фаршу помістити в глибоку миску й добряче вимісити, доки маса стане клейкою. Можна місити в планетарному міксері з кінцівкою «лопатка».

pearl_meatballs3.JPG

3) Рис відцідити, з клейкої м’ясної маси сформувати кульки й обкачати їх у вологому рисі. Викласти у пароварку, попередньо застеливши дно пергаментом.

pearl_meatballs4.JPG

4) Те саме зробити з рештою м’яса та рису. Варити на пару до готовності, 15-20 хвилин. М’ясо має повністю змінити колір, а рис набубнявіти.

5) Поки тефтелі варяться, приготувати соус. Для цього всі інгредієнти змішати в глибокій мисці й добре вимішати, до повного розчинення цукру.

pearl_meatballs5.JPG

Подавати тефтелі гарячими, разом з соусом.

pearl_meatballs13.JPG

Смачного!

pearl_meatballs12.JPG

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2022 з Україною в серці»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент