Ідеальна картопля фрі дома

31 жовтня 2014 р.

Категорії: Бюджетні рецепти, Дитяче свято, Домашній фаст фуд, Класика, Овочі, Своїми руками, Вегетаріанські страви, Пісні страви, Гарніри

Ну хто ж не любить картоплю фрі??? Шкідливо скажете Ви! Помирати здоровим теж шкода:-) А час від часу можна і дозволити собі щось таке, якщо більшість часу Ви притримуєтесь здорового харчування!
Перед усім, почну з того, що не достатньо купити фритюрницю, щоб зробити ідеальну картоплю фрі. Фритюрниця допомагає, особливо тоді, коли кулінарного термометра нема щоб перевірити температуру олії і кулінарне чуття ще теж не розвинуте, щоб знати коли олія достатньо розігріта, щоб додати картоплю. Є ще чимало нюансів поза смаженням.
І так, щоб приготувати чудову картоплю фрі дома:

1) Вибирайте картоплю з високим вмістом крохмалю, тобто таку, що розварюється. Саме з неї виходить найбільш хрустка кірочка і ніжна м'якоть, а також менший природний вміст води, що власне має ключове значення.

2) Як не парадоксально звучить, картоплю перед приготуванням потрібно замочити на 2-3 години (до 8-ми годин) у холодній воді, щоб позбутись зайвого крохмалю.

3) Після відцідження, потрібно картоплю спочатку відварити до напівготовності, а потім повністю остудити. Картопля повинна бути м'якою в середині, але не розпадатись. Щоб не вдаватись в довгі наукові тиради, напишу лиш коротко: це активує потрібні ензими та змінює хімічні характеристики крохмалю, що сприяє тому, що картопля фрі зберігає свою форму під час смаження, не темніє, та отримує таку консистенцію яку усі люблять, вона кремова в середині і приємно хрустка зовні.

4) Смажити потрібно в два етапи, спочатку на помірному вогні, щоб утворилась хрустка кірочка, а потім на сильнішому, щоб підрум'янити.

5) Не можна викладати смажити надто багато картоплі одразу, вона не буде смажитись як слід, а тільки втягувати в себе олію. Те саме стосується і ретельного прогрівання олії перед смаженням картоплі та утримування стабільної температури смаження.

6) Смажити потрібно на рослинній олії, краще всього рапсовій, кукурудзяній, соняшниковій (хоч вона має не найкращі показники для смаження у фритюрі) або арахісовій, вони дуже добре тримають температуру. А от деякі гурмани стверджують, що нема картоплі фрі смачнішої, ніж смаженої на яловичому смальці і теж мають на це право! Але не раджу купувати спеціальні жири для смаження у фритюрниці, пошкодуйте своє здоров'я! Там суцільні транс жири!

7) Солити картоплю потрібно в самому кінці! Як і додавати різноманітні приправи чи трави. Одразу ж як посмажили, коли картопля ще гаряча і олія ще ледь поблискує на поверхні.

Ну от ніби і все! Є ще багато методів приготування "ідеальної" картоплі фрі, як подвійне смаження (без варіння), попереднє замороження, метод варіння і подвійного смаження з охолодженням на кожному етапі, тощо... Але описаний у цьому рецепті метод приготування картоплі фрі мені найбільше підходить і після численних проб і помилок виправдав себе!

Вдалих Вам експериментів!

Інгредієнти

Картопля
рослинна олія для смаження
Сіль до смаку

Час приготування: 40 хвилин

1) Картоплю почистити, порізати соломкою бажаної товщини. Добре помити під холодною проточною водою.

2) Скласти картоплю в глибоку миску та залити до верху водою. Залишити так на 2-3 години (до 8-ми годин). Відцідити, добре промити під холодною проточною водою.

3) У велику каструлю опустити картоплю та залити великою кількістю води та довести до кипіння, варити 3-4 хвилини, в залежності від розміру картоплі, до напівготовності, картопля повинна бути м'якою, але не розпадатись.

4) Відцідити та розкласти на деку або на таці одним шаром. Залишити до повного вистигання.

5) У фритюрниці, казанку чи глибокій сковорідці, добре розігріти велику кількість рослинної олії, необхідної для смаження картоплі. Олія має потріскувати, а якщо маєте кулінарний термометр, температура олії має бути 180 °С для першої стадії смаження.

6) Опустити просушену картоплю партіями, не викладаючи надто багато за один раз, щоб не занадто різко опустити температуру олії, інакше картопля замість того, щоб почасти рум'янитись, буде вбирати в себе олію і в результаті буде надто жирною. Смажити на середньому вогні, утримуючи стабільну температуру олії, поки не сформується кірочка на поверхні картоплі.

7) Збільшити вогонь та температуру олії до 200°С, якщо є кулінарний термометр, та смажити до бажаної золотистості, перекласти картоплю фрі на тарілку застелену кількома шарами паперового рушника.