Хачапурі з сиром на бездріжджовому тісті

Категорії: Дитяче свято, Домашній фаст фуд, Класика, Кавказька кухня, Хлібобулочні вироби, Бюджетні рецепти

Хачапурі з сиром на бездріжджовому тісті

     Якщо до солодкого я взагалі не плекаю ніякої слабкості, так до такого роду випічки, ще як плекаю.

В оригіналі тісто для хачапурі - це тільки борошно, щіпка солі і мацоні. Все дуже просто. Дріжджові варіанти вже з'явилися потім, та й досі точаться суперечки наскільки дріжджові хачапурі автентичні і наскільки мають право називатися грузинськими. Я в тісто додала трохи соди, для пухкості і яйце, щоб зробити тісто міцнішим. Потім тісто добу ферментує. Після цього його смак стає кращим і працювати з ним легше. Тісто виходить досить липке, так треба і не думайте підсипати борошно при формуванні пляцків. Тісто буде жорстким. А працювати треба, змастивши дошку і руки рослинним маслом.

      Формувати найкраще руками, без качалки яка в даному випадку робить все складнішим. Тісто дуже податливе і легко розтягується і без зайвих предметів.

     Що стосується начинки, найчастіше використовується імеретинський сир, а також використовуються деколи інші розсільні сири. Мої хачапурі з сулугуні. Я просто дуже дуже люблю цей сир. Мені подобається його смак і тягучість. Ви ж робіть з тим сиром, який вважаєте за потрібне.

      Іноді, в деяких рецептах, хтось додає яйця в начинку, змішуючи їх з сиром. Я вважаю, що це зайве. Це тільки псує чистий смак сиру, даруючи начинці омлетний присмак і по суті, крім щільності нічого не вносить.

    І ще одне! Дуже важливо смажити хачапурі на сухій сковороді (ніякої олії!) І сковорідка повинна мати товсте дно, щоб рівномірно розподілялося і віддавалася тепло! Деякі випікають хачапурі в духовці, але це вже занадто сильний відхід від класики.

     І не треба щедро змащувати тісто після випікання вершковим маслом. Це не осетинські пироги!

Хачапури с сыром на бездрожжевом тесте

2 великих хачапурі:

Інгредієнти

  • 250 мл мацоні (можна замінити кефіром)
  • 1 яйце
  • 320 -350 грам борошна
  • Щіпка солі
  • Щіпка соди
  • 300 грам сиру сулугуні, натерти на крупній тертці (Можна використовувати сир імеретинський, адигейський і т.д.)
Ферментація тіста: 24 години Час приготування: 40 хвилин Загальний час приготування: 24 години 40 хвилин

1) Борошно з сіллю та содою змішати в глибокій мисці. Яйце злегка збити з мацоні і додати до борошна. Замісити однорідне та досить липке тісто.

Хачапури с сыром на бездрожжевом тесте

2) Миску накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на 24 години (можна до 3-х днів).

3) У день приготування, дістати тісто з холодильника і викласти на змащену олією дошку, змащеними рослинною  олією руками. Розділити на 2 частини. З частини тіста, руками, сформувати невеликий пляцок.

Хачапури с сыром на бездрожжевом тесте

 У центр викласти половину сиру.

Хачапури с сыром на бездрожжевом тесте

4) Краї защипати до центру, так щоб не було зазорів. І знову ж, руками, акуратно притискаючи і розтягуючи сформувати пляцок, товщиною приблизно 1,5 см. 

Хачапури с сыром на бездрожжевом тесте

Тісто дуже податливе, це не буде складно. Те ж саме зробити з рештою тіста.

Хачапури с сыром на бездрожжевом тесте

5) На середньому вогні розігріти сковорідку з товстим дном. Викласти хачапурі швом вниз, зменшити вогонь майже до мінімуму і смажити приблизно 7-8 хвилин з кожного боку, до готовності. Як одна сторона гарненько підрум'яниться, акуратно, за допомогою широкої лопатки, перекласти на іншу сторону.

Хачапури с сыром на бездрожжевом тесте

6) Зняти хачапурі з вогню і подавати в гарячому вигляді. Таким же чином посмажити інші хачапурі.

Хачапури с сыром на бездрожжевом тесте

Смачного!

Хачапури с сыром на бездрожжевом тесте

Дивись також
  • Вікторіє, на Вашу думку, чи можна мацоні замінити "квасним" молоком?
  • Можна:-)
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент