Амішські м'які прецлі

Категорії: Дитяче свято, Домашній фаст фуд, Класика, Американська кухня

Амішські м'які прецлі

Цей рецепт вже довго чекав в архівах свого часу, ще з нашої сімейної подорожі до Північно-Східного узбережжя США. Тоді ми і друзів відвідали в Балтіморі, й Пенсильванію об'їздили, а саме, так звану "Голландську країну" (Dutch Country), що крім красивих будиночків в голландському стилі й ідеально вистрижених газонів перед ними, славиться ще великими поселеннями амішів, на базі яких зробилась там ціла бізнес-індустрія. Й звісно ми скористались можливістю поїхати на авторизовану екскурсію до амішів. І це для нас яскравіший спогад ніж відвідини Вашингтону чи Нью-Йорку. Адже це ціла, така незвичайна субкультура, що живе старими принципами у сучасному світі. Дещо вразило, щось засмутило, щось розсмішило, а дещо, навіть обурило. Але це не сторінка про подорожі, а про смачну їжу:-). Так от, там, посеред екскурсії, ми спробували такі м'які, масляні прецлі, які пекла красива дівчина в традиційному одязі амішів (геть усі вони носять однаковий одяг, що майже не відрізняється) і це було так смачно, що це наш найяскравіший гастрономічний спогад про подорож до Штатів (ну може ще філадельфійський чізстейк може з ними позмагатись). Ми настільки були вражені м'якими прецлями, що навіть за рекомендацією гіда пішли на обід в ресторан, що вели аміші. Дарма. Там ми глибоко зрозуміли їх філософію "життя без насолод" й заключається вона не тільки в бричках без прорезинених коліс (щоб не було надто комфортно), а й відсутністю і гастрономічних насолод. Все аскетично, ніякого шику й настільки просто і ніяк, що соромно зізнатись, ми залишили майже все що замовили... Попри нашу політкоректність. Але ту їжу просто не можливо було їсти. Досі дивуюсь, як можливо, що ті прецлі такі смачні? Там ще та насолода:-). Такий собі виняток з правил. Заради рецепту цих прецлів я купила у амішів цілу книгу рецептів (а скоріше саморобний буклет за великі гроші). Й рецепт, в перерахунку на європейські одиниці вимірювання подаю Вам.

В Штатах, щоправда, такі прецлі продають не лише аміші, але вважається, що саме вони роблять їх найкраще. Й до прецлів зазвичай подають гірчицю або холодний топлений сир на основі сиру чеддер. А дома у нас з'їлись вони ще до того, як встигли вистигнути. І не дивуйтесь тому занурюванню в топлене масло. Так дійсно треба, бо це дає їм неповторний, особливий смак, й це так відрізняє ці м'які амішські прецлі від хрумких баварських. Тож не вагайтесь робити чи не робити. Обов'язково робіть!

У буклеті рецептів від амішів було кілька рецептів прецлів, я вибрала той, що відповідав мені кількістю і складом, і не прогадала. А загалом, незалежно від рецепта, всюди писали, щоб невдовзі після замісу тіста, братись за формування прецлів. Тобто робляться вони по суті дуже швидко. Але дозволю вставити свої "5 копійок" (які вже теж стали лиш спогадом), краще таки дати тісту поферментувати. Може якщо після формування рости їм дійсно не потрібно, то смак тіста, яке побродило - значно кращий ніж у тих, швидко ліплених. Але залишаю це на Ваш розсуд.

І ще одне, у випадку цих прецлів, не вимагається варіння їх у воді з содою, вистачить окропу в мисці та більшої кількості соди. І це дійсно діє, й не так небезпечно.

Soft_pretzels9.JPG

12 шт.

Інгредієнти

  • 520 грам борошна
  • 380 мл води
  • 18 грам свіжих дріжджів
  • 2 ст.л. цукру
  • 1/2 ч.л. солі

Крім того:

  • 4 ст.л. соди
  • 1 л окропу
  • Топлене вершкове масло для занурювання прецлів
  • Сіль для посипання

1) Воду помістити в глибоку миску, додати дріжджі та цукор. Добре вимішати до повного розчинення дріжджів.

Soft_pretzels1.JPG

2) Додати борошно та сіль й замістити еластичне й трішки липке тісто. Місити в планетарному міксері 3-4 хвилини на середніх обертах, або ж 6-8 хвилини руками. Залишити тісто на 20 хвилин постояти (як рекомендують в книзі амішів, а з власного досвіду все ж раджу залишити вибродити на 1 годину 30 хвилин).

Soft_pretzels2.JPG

3) Далі викласти тісто на робочу поверхню присипану борошном, обім'яти й розділити на 12 шматків. Взяти один шматок тіста й скрутити з нього смужку, злегка розтягуючи, приблизно 50-60 см довжиною й далі скрутити кінці, як показано на фото нижче.

Soft_pretzels4.JPG

4) Потім ці кінці притиснути до нижньої частини прецля. Так само зробити з кожним шматком тіста.

Soft_pretzels5.JPG

5) Духовку розігріти до 200 ᵒС.

6) В глибоку миску помістити соду й влити окріп. Мішати до повного розчинення соди.

Soft_pretzels3.JPG

7) Далі кожен сформований прецель по черзі занурити у гарячу воду з содою на 15 секунд, обережно дістати й перекласти на деко змащене вершковим маслом й одразу ж посипати сіллю.

Soft_pretzels6.JPG

8) Вставити деко з прецлями до розігрітої духовки й пекти доки вони добряче підрум'яняться.

Soft_pretzels7.JPG

9) Далі, ще гарячими, один за одним, занурити прецлі лицевою стороною у топлене масло й викласти на тацю.

Подавати м'які прецлі ще теплими. Вони неймовірні! Ароматні, м'які й такі смачні!

Навіть важко помітити як вони зникають.

Soft_pretzels12.JPG

Смачного!

Soft_pretzels13.JPG

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент