Американські обідні булочки (Dinner Rolls)
Категорії: Класика, Американська кухня, Хлібобулочні вироби
Про американські обідні булочки
Обідні булочки легко пекти, справиться з ними навіть початківець. Це дріжджове тісто легке в роботі й все доволі швидко, а ще, усілякі булочки мають особливу ауру винятковості, а може трішки святковості. Такі дріжджові булочки, замість хліба, часто можна знайти на святковому столі до Дня подяки в США та й загалом у них широке застосування, від основи для бургерів, до ідеального вимочування соусу якоїсь особливої страви. І знаєте, - це таки дуже простий спосіб справити враження на рідних чи гостей. Це так, як борщ, сам по собі смачний, але щоденний борщ, а зробіть до нього пампушки з часником, то Ваш борщ з вигуками "Вау" довго пам'ятатимуть! Тож не вагайтесь, печіть їх до обіду чи вечері, такі теплі американські булочки зроблять Вашу трапезу незабутньою. Й на відміну від хліба, їм не потрібно повністю вистигати перед нарізанням та й вистигають вони швидше, тож можна їсти ці обідні булочки невдовзі після випікання.
Про тісто для обідніх булочок
А тепер по технології випікання американських обідніх булочок. Тут доволі все стандартно. Спочатку змішується борошно з сухими інгредієнтами, далі дріжджі розводяться в рідині й вливаються до сухих інгредієнтів. І на кінець додається масло та яйце. Й усе потрібно довго місити. Звісно ж, в планетарному міксері робити це простіше, але можна й без нього, просто руками.
Про формування булочок
Після замісу дріжджового тіста та першого підростання, йде формування булочок. Наполегливо Вам рекомендую використовувати ваги для формування булочок. Потрібно буде трішки побавитись з важенням по 60 грамів тіста, але Ваші обідні булочки будуть виглядати професійно, рівномірно усі пропечуться та й загалом будуть однакові, що теж практично. І якщо минув час другого підростання, а Ваші булочки ще не надто підросли, то просто дайте їм більше часу, оскільки час підростання залежить теж від температури приміщення, активності дріжджів, тощо. І це стосується не лише цих булочок, а й будь-яких дріжджових виробів. Перед тим, як поставити посуд з булочками в духовку, після формування, тісто повинно збільшитись у розмірі приблизно удвічі.
Приготування американських обідніх булочок
Інгредієнти
- 500 грам борошна
- 20 грам свіжих дріжджів
- 125 мл молока
- 125 мл води
- 1 яйце
- 30 грам вершкового масла
- 2 ст.л. цукру
- 1 ч.л. солі
- Вершкове масло для змащування форми
1) Борошно, цукор та сіль помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера. Перемішати. 
2) В окремому посуді змішати воду та молоко й додати дріжджі. Мішати до повного розчинення дріжджів.
3) Влити рідину з дріжджами до борошна й злегка перемішати. Додати яйце та вершкове масло й замісити м'яке, не дуже липке тісто. Місити 5-6 хвилин в планетарному міксері на середніх обертах або 10-12 хвилин інтенсивно руками.
4) Накрити миску з тістом кришкою чи злегка вологим рушником й залишити тісто приблизно на 1,5 години підростати, поки тісто збільшиться у розмірі вдвічі.
5) Тісто, що підійшло обім'яти, викласти на робочу поверхню присипану борошном й розділити тісто на 15 частин, приблизно по 60 грамів кожна. Сформувати з тіста круглі булочки, заминаючи краї тіста до центру й викласти кожну у прямокутний термостійкий посуд, змащений тонким шаром вершкового масла.
6) Накрити посуд з булочками злегка вологим кухонним рушником й залишити приблизно на 1 годину підростати.
7) За пів години до випікання розігріти духовку до 190 ᵒС, в ідеалі з конвекцією.
8) Підійшовші булочки змастити вершковим маслом й вставити посуд з ними до розігрітої духовки. Пекти, доки булочки добре підрум'яняться, приблизно 25-30 хвилин.
9) Дістати булочки з духовки, залишити на 5 хвилин у формі й перекласти на решітку для вистигання. Залишити американські обідні булочки до повного вистигання або ж подавати теплими.
Смачного!
Англійські мафіни (English muffins)
9 березня 2016 р.
Амішські м'які прецлі
13 лютого 2020 р.
Найсмачніші булочки для гамбургерів
28 жовтня 2014 р.
