Запечений фазан з винним соусом
Категорії: Дичина, Фітнес рецепти
Святкова і незвичайна страва. Фазан має специфічний запах, який не всім може сподобатися. Тож, щоб пом'якшити цей запах, та й м'ясо в цілому, маринувати птицю потрібно 24 години. Але якщо Ви впевнені, що у Вас молоді особини, тоді, готуючи за іншим рецептом, можна взагалі не маринувати, у них запах слабший та й м'ясо м'якше.
По суті, часу активного готування йде мало, потрібно лише добре все спланувати і вечеря готова.
Тим’ян тут грає важливу роль! Якщо роздобудете фазана, то знайдете і тим’ян. Сушений не використовувати! Немає трави огиднішої, аніж сушений тим’ян. Може зіпсувати будь-яку страву! А свіжий - це зовсім інша справа!
Інгредієнти
- 2 фазани
- 100 грам бекону, порізаного тонкими смужками
- 2 гілки тим’яну
- 2 ст.л. якісного бальзамічного оцту
- 1 ч.л. цукру
Для маринаду:
- 300 мл води
- 300 мл червоного напівсухого вина
- 1 лимон, вичавити сік
- 1 морква, почистити, крупно порізати
- 1 цибулина, почистити, крупно порізати
- 10 ягід ялівцю
- 5 горошин духмяного перцю
- 5 горошин чорного перцю
- 3 шт. гвоздики
- 2 ч.л. солі
- 1 лавровий лист
1) Всі інгредієнти для маринаду, крім вина, помістити у велику каструлю, в якій і будете маринувати птицю.
Поставити на вогонь і довести до кипіння. Варити 10 хвилин. Остудити.
2) Тим часом розібрати птицю на частини. Як розбирати птицю дивіться ТУТ.
3) У вистиглий маринад влити вино, туди ж додати порізані шкірки вичавленого лимона, перемішати і покласти птицю.
Намагайтеся вкласти так, щоб вся поверхня фазана була занурена у маринад. Маринувати 24 години.
4) Духовку розігріти до 200 ᵒС.
5) Фазана вийняти з маринаду. Маринад процідити, 400 мл рідини зберегти.
6) Птицю укласти в один шар на жаротривким посуді.
Трішечки посолити і поставити в розігріту духовку. Пекти 20 хвилин. Викласти смужки бекону зверху і пекти ще 15 хвилин.
7) Поки печеться м'ясо, приготувати соус. Відібраний маринад перелити в невеликий сотейник, додати тим’ян і уварити на 1/3. Додати оцет і цукор, довести до кипіння й варити ще 1 хвилину. Зняти з вогню, тим’ян видалити.
8) Вийняти птицю з духовки і дати м'ясу 10 хвилин «відпочити».
Подавати фазана з картопляними кльоцками з тим’яном, рясно поливаючи винним соусом.
Щоб зробити трапезу ще приємнішою, подайте до столу червоне зріле сухе вино, з насиченим смаком.
Вирізка козулі з соусом демігляс з капустяно-картопляними вежами
12 серпня 2015 р.
М'ясо дикого кабана в пиві з сушеними грибами
29 грудня 2015 р.
Печений фазан з апельсином і розмарином
27 січня 2016 р.
