Пряні капкейки з карамельним кремом

Категорії: Порційні десерти

Пряні капкейки з карамельним кремом

      Чому капкейки? Тому що цікавіше і ніжніше ніж просто маффіни, і вони менші ніж торт. Адже сайт ще зовсім молодий і маленький. Але з характером! :-) Як і ці капкейки.

       Для тих хто перший раз буде робити карамель: не лякайтеся! Не все так страшно! Але обережним потрібно бути. Карамель пускає бризки при додаванні рідини. Тому потрібно стати на розумній відстані від сотейника, а руку, якою будете цей вулкан пристрастей мішати, огорнути рушником. Тільки з переляку не перестаньте мішати !!!! Гріх! :-) Доведеться все викинути :-)

       А капкейки і справді чудові. Не люблю себе хвалити, але найсмачніші та пряні з тих що їла. Такі злегка вологі, просто тануть у роті, з кремом як наповнення цукерок. Пам'ятаєте цукерки «Корівка»? От якщо не посипати крем корицею, його смак такий, тільки набагато ніжніший!

12 шт.

Для тіста:

  • 150 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 150 грам темного тростинного цукру (бажано мусковадо)
  • 3 яйця
  • 150 грам борошна
  • 1 ч.л. меленого імбиру
  • ½ ч.л. меленої кориці
  • ¼ ч.л. меленого мускатного горіха
  • 100 мл молока
  • 1 ч.л. розпушувача

Для крему:

  • 125 грам цукру
  • 2 ст.л. води
  • 80 мл вершків 30%
  • Щіпка солі
  • 1 ч.л. ванільного екстракту або ванільного цукру
  • 1 ст.л. цукрової пудки
  • 160 грам вершкового масла, кімнатної температури
Час приготування: 1 година 30 хвилин

Пряные капкейки с карамельным кремом

Приготування капкейків:

1) Розігрійте духовку до 160˚С.

2) Масло збити з цукром до кремової консистенції. (Нічого страшного якщо будуть грудочки темного цукру, вони потім добре карамелізуются в коржі, утворюючи смачні карамельні вкраплення). Додати яйця і молоко, продовжувати збивати.

3) Змішати борошно, пекарський порошок і спеції. Перемішати і додати до масляно-яєчної маси. Перемішати до однорідної консистенції.

Пряные капкейки с карамельным кремом

4) Приготувати форму для маффінів, розкласти папільйотки якщо використовуєте, якщо ні, змастити серединки форми вершковим маслом. 

Пряные капкейки с карамельным кремом

Розподілити тісто по 12 осередкам для маффінів.

Пряные капкейки с карамельным кремом

5) Вставити форму на середню полицю розігрітої духовки. Пекти 15-20 хвилин. Капкейки повинні трохи піднятися, а зубочистка встромлена по центру, повинна виходити сухою.

6) Дістати форму з духовки, дати 5 хвилин охолонути і виймайте капкейки з форми. Поставити на решітку для повного охолодження.

Пряные капкейки с карамельным кремом

Поки капкейки печуться, приготувати карамель:

Відміряти вершки, щоб були під рукою та озброїтись невеликим вінчиком.

1) Всипати цукор в невеликий сотейник, додати сіль і 2 ст.л. води і поставити на середній вогонь. Взяти вінчик в руки і чекати (хвилин 5-6). Цукор почне карамелізуватись, топитися і темніти. Тоді потрібно починати помішувати.

2) Хвилин через 12-13 від початку, цукор почне набувати сиропної консистенції і темніти. Потрібно активно мішати, щоб не залишилося ніяких грудок цукру. Прогрівати, мішаючи постійно, поки колір карамелі не дійде до насиченої темної бронзи.

Пряные капкейки с карамельным кремом

3) Швидко огорнути руку, в якій тримайте вінчик, кухонним рушником (щоб уникнути можливих опіків), влити вершки і інтенсивно мішати, мішати, мішати ... До однорідної кремової консистенції.

Пряные капкейки с карамельным кремом

4) Зняти карамель з вогню як тільки маса стане однорідною.

5) Остудити до кімнатної температури.

Приготувати крем:

1) Збити міксером вершкове масло з 1 ст.л. цукрової пудри і ванільним екстрактом або цукром, до пухкої кремової консистенції. Цівкою, продовжуючи збивати, влити карамель. Збивати до однорідності.

Пряные капкейки с карамельным кремом

2) Поставити крем в холодильник на 20 хвилин. Він повинен добре охолодитися, щоб красиво лягати на коржі.

Збірка:

1) Накласти крем в кондитерський шприц або мішок, або ж інше пристосування. Видавлювати крем на капкейки в довільному порядку.

Пряные капкейки с карамельным кремом

При бажанні посипати капкейки з карамельним кремом зверху корицею і готово!

Пряные капкейки с карамельным кремомПряные капкейки с карамельным кремом

Зберігати в холодильнику!

Смачного! 

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент