Устриці "Рокфеллер"

Категорії: День Св. Валентина, Класика, Американська кухня, Гарячі закуски, Морепродукти

Устриці "Рокфеллер"

Устриці "Рокфеллер" - це одна з найбільш вишуканих та найшвидших і найпростіших у приготуванні страв. Складніше купити у нас устриці, ніж їх приготувати. Як побачила в одному великому гіпермаркеті чорноморські устриці, я не втрималась та купила їх. Попри величезну любов, а може навіть слабість, до сирих устриць, я таки не наважилась їсти їх в Україні сирими. Через халатність, що зустрічається на кожному кроці у всіх сферах куди не глянь та вразливість устриць до температурного режиму транспортування та зберігання, я не ризикнула повірити, що їх зберігали так як слід та стільки скільки можна. Але оскільки вони були чорноморські, то все-таки їх купила. З далекої Франції чи інших країн, я б навіть не наважилась купити, з огляду на далеч транспортування, а наші, українські устриці, все ж таки, не треба так довго везти. З усіх цих причин, я вирішила вперше спробувати устриці термічно обробленими. Обрала рецепт який відповідає статусу устриць. Приготувала свою інтерпретацію устриць "Рокфеллер" і скажу Вам, тепер я не можу дочекатись коли буду мати змогу придбати устриці, наші чорноморські, щоб приготувати їх таким простим, але неймовірно смачним способом. І важко уявити собі більш гідну страву для романтичної вечері. Устриці "Рокфеллер" точно здивують та потішать Вашу другу половинку.

Рецепт устриць "Рокфеллер" був вигаданий у 1899 році в місті Новий Орлеан, США в ресторані "У Антуана" (Antoine's), сином його засновника, Жюлем Альтіатором й назвали страву в ім'я одного з найславетніших американських мільйонерів, Джона Д. Рокфеллера, що мало символізувати багатство страви. І так приготовлені устриці стали настільки популярною стравою, що у свій час, для кожного розкішного ресторану США було справою особистої гідності подавати у себе устриці "Рокфеллер". Оригінальний рецепт тепер не знає ніхто, лиш є здогадки й навіть наукові дослідження, щоб його відгадати. Тим не менш, сучасні інтерпретації його дуже гідні та варті уваги.

Устриці "Рокфеллер" запікаються на солі, не для того, щоб надати їм якийсь смак, тощо, а тому, що сіль утримує мушлі устриць у горизонтальному положені й ароматне масло та устричні соки з них не витікають. А ще, сіль чудовий провідник тепла і устриці, з мушлями зануреними у солі, рівномірно запікаються.

oyster rockfeller10.JPG

6 устриць

Інгредієнти

  • 3 ст.л. панірувальних сухарів
  • Сіль для запікання устриць

Для начинки:

  • 30 грам вершкового масла
  • 3 гілки петрушки, тільки листя, дрібно порізати
  • 1 зубець часнику, вичавити
  • Сіль до смаку

1) Духовку розігріти до 220 ᵒС з конвекцією та верхнім грилем або просто верхнім підігрівом.

2) Обережно розколоти устриці та видалити плоску частину мушлі за допомогою спеціального чи звичайного ножа. Розмістити устриці у жаротривкому посуді всипаному товстим шаром солі.

oyster rockfeller2.JPG

3) Приготувати начинку для устриць. Для цього часник, петрушку, сіль та вершкове масло викласти на робочу дошку й ножем сікти все разом, змішуючи й подрібнюючи, до кашоподібної консистенції.

oyster rockfeller1.JPG

4) Рівномірно розподілити ароматне масло поміж устриць, викладаючи однакову кількість на кожну з відкритих мушель.

oyster rockfeller4.JPG

5) Зверху на масло рівномірно розкласти панірувальні сухарі.

oyster rockfeller5.JPG

6) Вставити посуд з устрицями до розігрітої духовки й пекти 6-8 хвилин, в залежності від роботи духовки. Поверхня устриць "Рокфеллер" повинна добре підрум'янитись.

oyster rockfeller7.JPG

Дістати устриці з духовки й подавати відразу ж!

oyster rockfeller9.JPG

Смачного!

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент