Турнедо з яловичини з соусом з ялівцю

Категорії: День Св. Валентина, Яловичина

Турнедо з яловичини з соусом з ялівцю

Страва, яка відмінно пасує до романтичної вечері. Насправді все дуже просто готувати, потрібно лише ретельно продумати процес і підготувати всі інгредієнти для цього турнедо заздалегідь, щоб все було під рукою. Не хочу лякати, але всі складові потрібно готувати одночасно. На щастя, процес простий і, якщо все під рукою, проблем не виникне.

     Турнедо з насиченим соусом і картопляним хмизом хоч і не зовсім здорова страва, але смак її на стільки насичений і приємний, що час від часу себе можна нею побалувати. Ніжна м'якоть правильно просмаженого м'яса, хрусткий картопляний хмиз і приємно огортаючий,  насичений соус.

Турнедо из говядины с можжевеловым соусом

2 порції:

Для соусу:

  • 300 мл курячого або телячого бульйону
  • 200 мл червоного напівсолодкого вина
  • 50 мл бальзамічного оцту
  • 2 цибулини шалот, порізати півкільцями
  • 50 грам холодного вершкового масла, крупно порізати
  • 1 ст.л. ягід ялівцю, розчавити ножем
  • Сіль до смаку
  • 2 гілки зелені петрушки, тільки листя, подрібнити

Для турнедо:

  • 2 яловичих стейка з яловичої вирізки, приблизно 200 грамів кожен, кімнатної температури
  • Сіль і чорний перець за смаком
  • 50 мл рослинної олії

Для картоплі:

  • 2 середні картоплини, порізати тонкою соломкою
  • 200 мл рослинної олії
  • Сіль до смаку
Час приготування: 40 хвилин

1) Для винного соусу:

     У великій сковорідці розігріти 10 грамів вершкового масла. Додати цибулю і тушкувати до м'якості на середньому вогні. Влити вино і бульйон. Додати ягоди ялівцю. Збільшити вогонь і уварювати масу 5-8 хвилин, поки кількість рідини не зменшиться втричі. Соус відцідити, видаляючи цибулю і ялівець, рідину повернути в ту ж сковорідку, влити бальзамічний оцет, додати щіпку солі й уварити вдвічі. 

Турнедо из говядины с можжевеловым соусом

    Зняти соус з вогню, додати холодне масло, шматочок за шматочком, постійно помішуючи, щоб масло рівномірно розподілилось. Спробувати соус на смак, додати трохи солі за потреби, а якщо соус здасться більш кислим ніж Вам хотілось би - додати щіпку цукру.

Турнедо из говядины с можжевеловым соусом

2) Для яловичого турнедо:

     М'ясо посолити, приправити меленим перцем. 

Турнедо из говядины с можжевеловым соусом

У сковорідці, бажано з нержавіючої сталі, розігріти рослинну олію. Додати м'ясо і смажити по 2-3 хвилини з кожного боку, включаючи боки м'яса, або трохи довше, залежно від бажаного ступеня готовності.

     NB: Найсмачніша м'ясна шкірочка досягається при смаженні м'яса саме на сковорідці з нержавіючої сталі. Але таку сковорідку потрібно спочатку добре розігріти без нічого, потім додати олію, і, коли олія розігріється, додати м'ясо. М'ясо не перевертати поки не сформується шкірочка.

     Перекласти яловиче турнедо на чисту тарілку і залишити на 2-3 хвилини "відпочити" перед подачею. 

Турнедо из говядины с можжевеловым соусом

3) Для картопляного хмизу:

      У глибокій невеликій сковорідці розігріти рослинну олію. Картоплю ретельно обсушити на паперовому рушнику і додати до олії. 

Турнедо из говядины с можжевеловым соусом

Смажити, час від часу помішуючи, поки картопля добре підрум'яниться. Перекласти картоплю в сито, добре струсити ситом, щоб збігла зайва олія.

Турнедо из говядины с можжевеловым соусом

 Картоплю перекласти на тарілку застелену кухонним рушником. Посолити і перемішати.

Презентація:

       У невелику тарілку для сервірування налити теплий соус так, щоб він добре закривав дно, посипати соус зеленню петрушки, по центру викласти по одному турнедо, а зверху, на м'ясо, трохи картопляного хмизу. 

Турнедо из говядины с можжевеловым соусом

     Подавати з простим листовим салатом, з простою заправкою з рослинної олії і лимонного соку. 

     До страви найкраще подати насичене, помірно танічне червоне вино. Турнедо из говядины с можжевеловым соусом

Смачного!

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент