Телятина в соусі зі зморшків

Категорії: День Св. Валентина, Телятина, Гриби

Телятина в соусі зі зморшків

     Зморшки - як і більшість грибів, мають цікавіший смак в сушеному вигляді. У свіжому вигляді взагалі важко їх знайти, зате хоч в сушеному продають, але в наших краях ціна занадто висока за цей і без того дорогий гриб. Будете в Європі - прикупіть їх саме там.

     Цей гриб, за свій незвичайний аромат, по цінності знаходиться відразу ж за білим і чорним трюфелями. Це й впливає на їх ціну. Це весняний гриб і в наших краях він також є. Якщо вже надумаєте збирати, тоді брати треба лише маленькі екземпляри, бо великі занадто токсичні. Промислові сушені гриби вже не мають частини токсинів (токсини присутні абсолютно в усіх грибах, як засіб природного захисту), тому їх не треба відварювати. Свіжі ж гриби краще відварити 15-20 хвилин перед вживанням.

     За їх відсутності, в цьому рецепті зморшки можна замінити білими сушеними грибами. Буде інакше та все одно буде смачно!

      Як і будь-яку страву з лісовими грибами, цю страву  не рекомендується давати дітям до 12 років.

Телятина в соусе со сморчками

На 4 порції:

Для телятини:

  • 600 грам телячого товстого краю
  • Сіль до смаку
  • 2 ч.л. сушеного часнику
  • 1 ч.л. чорного меленого перцю
  • 6 ст.л. оливкової олії

Для соусу:

  • 10 грам сушених зморшків (можна замінити білими сушеними грибами)
  • 2 цибулини шалот, порізати півкільцями
  • 250 мл води
  • 150 мл портвейну
  • 1 ч.л. крохмалю
  • Сіль та чорний мелений перець за смаком
  • 40 грам холодного вершкового масла
Час приготування: 1 година

1) Зморшки помістити в глибоку миску і залити 250 мл окропу. Залишити до охолодження. Відцідити, зберігаючи рідину і дрібно порізати.

Телятина в соусе со сморчками

2) Розігріти духовку до 200 ᵒС.

3) М'ясо посолити, натерти сіллю, перцем, сушеним часником і 2 ст.л. оливкової олії.

Телятина в соусе со сморчками

4) У великій сковорідці розігріти решту оливкової олії. Обсмажити з усіх боків м'ясо до рум'яної шкірочки. 

Телятина в соусе со сморчками

Перекласти м'ясо в жаротривкий посуд і поставити в духовку на 20-25 хвилин (при проколюванні повинен витікати прозорий сік).

Телятина в соусе со сморчками

5) В сковорідку, де смажилось м'ясо, додати 20 грамів вершкового масла і цибулю. Тушкувати до м'якості.

Телятина в соусе со сморчками

6) Додати гриби і рідину, що залишилась після замочування. Довести до кипіння пошкрябуючи лопаткою дно.

Телятина в соусе со сморчками

Влити вино і варити все разом поки залишиться 1/3 рідини.

Телятина в соусе со сморчками

Крохмаль розчинити в невеликій кількості холодної води і влити до соусу, ретельно перемішати. Варити до загустіння. Зняти з вогню і додати решту холодного вершкового масла. Мішати до повного його змішування.

Телятина в соусе со сморчками

7) М'ясо дістати з духовки і залишити на 10 хвилин "відпочивати".

Телятина в соусе со сморчками

По закінченню вказаного часу м'ясо розрізати на порційні шматки і подавати щедро поливаючи грибним соусом.

Телятина в соусе со сморчками

Смачного!

Телятина в соусе со сморчками

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент