Теляча печінка в соусі з порічок

Категорії: День Св. Валентина, Субпродукти

Теляча печінка в соусі з порічок

     Як завжди у випадку з печінкою, при чому будь-якого походження, успіх цієї страви залежить від того, чи не пересмажите Ви печінку! Бо нагадаю в черговий раз, жорсткою і з гірчинкою печінка стає якщо її занадто довго смажити через параноїдальний страх, щоб не дай Бог не була сирою і не залишилося якоїсь рожевої плямки :-)). Так що будьте пильними, і знімайте печінку з вогню як тільки стає рожевою всередині, інакше доведеться придумувати щось таке, щоб зіпсований, через недогляд, продукт можна було їсти, як у випадку з популярною в пострадянському просторі стравою як печінкой торт з товстим шаром майонезу, покликанням якого є маскувати всі негативні властивості пересмаженої печінки.

      А тепер перейду до соусів. Нема простішого і цікавішого смаком ягідного соусу, ніж варені ягоди в червоному десертному вигляді, краще всього, звичайно ж, в портвейні. А для більш виразного смаку, я люблю додати трохи якісного бальзамічного оцту. Можна такі соуси готувати і з білими десертними винами. В кінці приготування соусу, можна протерти його через сито, для більшої елегантності, або залишити як є. Наприклад малину раджу завжди протирати, так як вона розварюється і таке враження що залишилися тільки кісточки. А ось смородину, порічки, журавлину і вишні можна й не протирати.

      Що стосується гарніру, можна подавати печінку просто з хорошим картопляним пюре. Буде також смачно і вишукано. Але з селерою смак багатший. Але якщо Ваші близькі взагалі не сприймають цей овоч, тоді краще упустити його бо смак його відчувається, хоч і не сильно.

Теляча печінка в соусі з порічок

4 невеликих порцій або 2 великі:

Інгредієнти

  • 600 грам телячої печінки, розрізати на порційні шматки у вигляді стейків
  • 2 ст.л. оливкової олії
  • 2 ст.л. вершкового масла
  • 200 грам порічок, свіжих або заморожених
  • 200 мл червоного десертного вина, у мене портвейн
  • 30 мл бальзамічного оцту
  • 30 грам січеного мигдалю

Для гарніру:

  • 300 грам кореню селери, почистити, крупно порізати
  • 500 грам картоплі, почистити, крупно порізати
  • Сіль до смаку
  • 150 мл молока
  • 50 грам вершкового масла

1) У невеликій сковорідці розігріти вершкове масло і додати порічки. Тушкувати, помішуючи, поки не розм'якне більшість ягід.

Порічки

2) Влити вино і оцет і уварювати все разом поки не залишиться 1/3 рідини.

Соус

3) Мигдаль підрум'янити на сухій сковорідці.

Мигдаль

4) На середньому вогні розігріти сковорідку гриль або просто велику сковорідку з товстим дном. Щедро змастити поверхню оливковою олією і викласти телячу печінку. Смажити з двох сторін до готовності, близько 1-1,5 хвилин з кожного боку.

Печінка

5) Селеру помістити в каструлю з холодною водою, додати сіль, довести до кипіння, варити 10 хвилин, додати картоплю і варити до м'якості овочів. Відцідити.

Овочі

6) Молоко довести до кипіння і зняти з вогню.

Молоко

7) Овочі збити за допомогою блендера в гладке пюре і продовжуючи збивати, вливати тонкою цівкою гаряче молоко і під кінець додати вершкове масло.

Пюре

8) На сервіровочні тарілки викласти трохи пюре, шматочки смаженої печінки, щедро полити ягідним соусом і посипати хрустким мигдалем.

Теляча печінка в соусі з порічок

Подавати відразу ж.

Теляча печінка в соусі з порічок

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

11 Листопада 2019
4 Листопада 2019
2 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент