Татакі з яловичини

Категорії: День Св. Валентина, Азіатська кухня, Яловичина, Особлива подія, Холодні закуски, Фітнес рецепти

Татакі з яловичини

Татакі - в японській кухні означає метод приготування коли м'ясо чи риба швидко обсмажуються, залишаючись сирими всередині та маринуються в кисло-солоному маринаді. Традиційними додатками до татакі слугує свіжий імбир, огірок й часом редька дайкон. Імбир тонко нарізається і товчеться, звідси й назва. З японської "татакі" означає "битий, товчений, розтовчений". Можна натерти імбир на дрібній тертці. Буде майже так само, але технічно легше. Є ще страви під назвою татакі, які повністю сирі й основний продукт не обсмажується, а нарізається кубиками й змішується з різними додатками, але такий метод приготування використовують лиш для риби. Пропоную Вашій увазі мою інтерпретацію японського класичного татакі з яловичини. Це страва яка буде доречною як на святковому столі так і в якості незвичайної закуски до романтичної вечері.

Яловичину після обсмажування та маринування можна заморожувати. Після розморожування таке м'ясо буде ще ніжнішим. А соус просто тримати в холодильнику до 2-х тижнів, або теж заморозити. Йому не зашкодить. Таким чином, татакі з яловичини можна приготувати заздалегідь, а у святковий день лиш розморозити. Майте на увазі, що не повністю розморожене м'ясо легше тонко нарізати.

І пам'ятайте, усілякі карпаччо, тартари як і суші, повинні подаватись добряче охолодженими! Тому після кінцевого викладання страви та прикрашання додатками, потрібно подавати татакі одразу ж, або поставити в холодильник до потрібного моменту.

татаки

Інгредієнти

  • 250 грам яловичої вирізки
  • 30 мл рослинної олії
  • 2 ст.л. зернят кунжуту
  • 2 см свіжого кореню імбиру, дрібно натерти
  • 1 гілочка зеленої цибулі, дрібно порізати
  • 1 грунтовий огірок, порізати тонкими смужками
  • Сіль до смаку

Для маринаду:

  • 200 мл соєвого соусу
  • 80 мл рисового оцту
  • 80 мл міріну
  • 2 см свіжого кореню імбиру, дрібно натерти
  • 1 гілочка зеленої цибулі, дрібно порізати
  • 2 зубці часнику, вичавити

1) Приготувати маринад. Соєвий соус, мірін та рисовий оцет помістити в невеликий сотейник. Довести до кипіння і варити 2 хвилини. Зняти з вогню, додати цибулю, імбир та часник. Залишити на 5 хвилин настоюватись. 

маринад

2)  Тим часом, яловичину натерти сіллю. Сковорідку розігріти на великому вогні, додати рослинну олію і викласти м'ясо. Швидко підрум'янити з усіх сторін. 

говядина

3) Половину маринаду відцідити в чистий сотейник і вварити вдвічі. Залишити до вистигання. 

маринад

4) Решту маринаду, разом з м'ясом помістити в щільний поліетиленовий пакет, чи невеликий глибокий посуд для маринування. Поставити в холодильник принаймні на 2 години. До 8-ми годин. 

мясо и маринад

5) Тим часом підрум'янити кунжут на сухій сковорідці. 

кунжут

6) Перед подачею татакі, смужки огірка помістити у глибоку миску з холодною водою та кубиками льоду. Це зробить їх дуже хрусткими. 

огурцы

М'ясо дістати з холодильника, тонко порізати й викласти на сервірувальний посуд. Полити ввареним маринадом, зверху викласти смужки огірка, тертий імбир, зелену цибулю й посипати все підрум'яненим кунжутом.

Подавати татакі одразу ж, поки м'ясо не набрало кімнатної температури. 

татаки

Смачного!

татаки

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент