When cooking becomes an obsession…

Татакі з яловичини

13 грудня 2016 р.

Категорії: День Св. Валентина, Азійська кухня, Яловичина, Особлива подія, Холодні закуски, Фітнес рецепти

Татакі з яловичини

Татакі - в японській кухні означає метод приготування коли м'ясо чи риба швидко обсмажуються, залишаючись сирими всередині та маринуються в кисло-солоному маринаді. Традиційними додатками до татакі слугує свіжий імбир, огірок й часом редька дайкон. Імбир тонко нарізається і товчеться, звідси й назва. З японської "татакі" означає "битий, товчений, розтовчений". Можна натерти імбир на дрібній тертці. Буде майже так само, але технічно легше. Є ще страви під назвою татакі, які повністю сирі й основний продукт не обсмажується, а нарізається кубиками й змішується з різними додатками, але такий метод приготування використовують лиш для риби. Пропоную Вашій увазі мою інтерпретацію японського класичного татакі з яловичини. Це страва яка буде доречною як на святковому столі так і в якості незвичайної закуски до романтичної вечері.

Яловичину після обсмажування та маринування можна заморожувати. Після розморожування таке м'ясо буде ще ніжнішим. А соус просто тримати в холодильнику до 2-х тижнів, або теж заморозити. Йому не зашкодить. Таким чином, татакі з яловичини можна приготувати заздалегідь, а у святковий день лиш розморозити. Майте на увазі, що не повністю розморожене м'ясо легше тонко нарізати.

І пам'ятайте, усілякі карпаччо, тартари як і суші, повинні подаватись добряче охолодженими! Тому після кінцевого викладання страви та прикрашання додатками, потрібно подавати татакі одразу ж, або поставити в холодильник до потрібного моменту.

Татакі з яловичини - 1

Інгредієнти

  • 250 грам яловичої вирізки
  • 30 мл рослинної олії
  • 2 ст.л. зернят кунжуту
  • 2 см свіжого кореню імбиру, дрібно натерти
  • 1 гілочка зеленої цибулі, дрібно порізати
  • 1 грунтовий огірок, порізати тонкими смужками
  • Сіль до смаку

Для маринаду:

  • 200 мл соєвого соусу
  • 80 мл рисового оцту
  • 80 мл міріну
  • 2 см свіжого кореню імбиру, дрібно натерти
  • 1 гілочка зеленої цибулі, дрібно порізати
  • 2 зубці часнику, вичавити

1) Приготувати маринад. Соєвий соус, мірін та рисовий оцет помістити в невеликий сотейник. Довести до кипіння і варити 2 хвилини. Зняти з вогню, додати цибулю, імбир та часник. Залишити на 5 хвилин настоюватись. 

Татакі з яловичини - 2

2)  Тим часом, яловичину натерти сіллю. Сковорідку розігріти на великому вогні, додати рослинну олію і викласти м'ясо. Швидко підрум'янити з усіх сторін. 

Татакі з яловичини - 3

3) Половину маринаду відцідити в чистий сотейник і вварити вдвічі. Залишити до вистигання. 

Татакі з яловичини - 4

4) Решту маринаду, разом з м'ясом помістити в щільний поліетиленовий пакет, чи невеликий глибокий посуд для маринування. Поставити в холодильник принаймні на 2 години. До 8-ми годин. 

Татакі з яловичини - 5

5) Тим часом підрум'янити кунжут на сухій сковорідці. 

Татакі з яловичини - 6

6) Перед подачею татакі, смужки огірка помістити у глибоку миску з холодною водою та кубиками льоду. Це зробить їх дуже хрусткими. 

Татакі з яловичини - 7

М'ясо дістати з холодильника, тонко порізати й викласти на сервірувальний посуд. Полити ввареним маринадом, зверху викласти смужки огірка, тертий імбир, зелену цибулю й посипати все підрум'яненим кунжутом.

Подавати татакі одразу ж, поки м'ясо не набрало кімнатної температури. 

Татакі з яловичини - 8

Смачного!

Татакі з яловичини - 9

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.