Тартар зі скумбрії

25 грудня 2017 р.

Категорії: День Св. Валентина, Особлива подія, Холодні закуски, Морська риба

Ідея приготування тартару зі скумбрії мене переслідувала вже давно. Скумбрія набагато якісніша та корисніша риба ніж сьомга чи тунець, з яких зазвичай роблять тартар. Вона також багата смаком та має чудову консистенцію. Як любитель карпаччо та тартарів й усіляких страв з сирої риби чи м'яса, я з великим ентузіазмом взялась за страву. Мене навіть не збив з пантелику чоловік, який дізнавшись що у нас на романтичну вечерю буде тартар зі скумбрії, зробив не надто надихаючий вираз обличчя й спитав одразу що буде ще на вечерю. Але, звиклий пробувати все без винятку, спробувавши раз, він з великим задоволенням накладав собі тартар зі скумбрії на скибку підрум'яненого багета ще і ще, приказуючи як це смачно. Ще б пак! Адже там і ароматний імбир, кінза та цедра лайма, пікантний перець чілі, кислинка лайма й соковитий дайкон. Все це у поєднанні з оксамитовою консистенцію мегакорисної скумбрії.

Дуже важливо, щоб усі інгредієнти для тартара були добре охолодженими. Усі без винятку страви з сирої риби та м'яса повинні подаватись дуже холодними. Це необхідно як для правильного смакового сприйняття страви, так і для харчової безпеки. Говорячи про останню, для параноїків напишу, що якщо Ви їсте малосольного оселедця купленого в магазині, то такий тартар із сирої скумбрії безпечніший:-), те саме можна сказати про суші в закладах масового харчування. По-перше, швидше за все, Ваша риба була замороженою, а рибні гельмінти та їх яйця дуже вразливі до заморожування й вони гинуть після 2-х діб при -18, якщо температура вища, то потрібно ще кілька днів. Після розморожування Ваша риба не лежала довго в холодильнику або й поза ним, не квасилась в хто знає чому. Ви знаєте наскільки свіжа риба, готуєте свіжу страву і знаєте що туди поклали. Тому не варто давати страху обмежувати Вас.

В ідеалі, щоб у тартара був час 15-30 хвилин промаринуватись тоді, смак його буде більш збалансованим і гармонійним й консистенція риби стане кращою. Кубики дайкону, які по суті є не частиною тартару, а додатком до нього і своїм хрускотом додають контрасту по консистенції. Дайкон не варто підмішувати до тартару, оскільки він пустить сік й зм'якне. Слід викладати його або під тартаром, як у мене, якщо будете викладати шарами або подати збоку.

При бажанні, такий самий тартар можна приготувати й з сирого оселедця. І якщо під рукою немає гострого соусу, який є у складі, можна просто трішки збільшити кількість гострого меленого перцю чілі.

Інгредієнти

1 свіжа чи морожена скумбрія, повністю розморозити, філетувати
Сік 1/2 лайма
Цедра 1-го лайма, дрібно натерти
1/2 ч.л. меленого перцю чілі
1 ч.л. кунжутної олії
2 ст.л. соєвого соусу
2 см кореню імбиру, дрібно натерти
1/4 пучка кінзи, дрібно порізати
Сіль до смаку
3-4 краплі гострого соусу табаско або іншого гострого соусу (можна не використовувати, а збільшити кількість меленого перцю чілі в два рази)
2 ст.л. зернят чорного кунжуту (можна замінити світлим кунжутом)
100 грам дайкону, почистити, порізати дрібними кубиками
Тонкі скибочки багету для подачі

1) З філе риби зняти шкірку, а м'якоть риби добре посікти ножем, майже до пюреподібної консистенції.

2) В глибоку миску покласти січене філе риби, сік та цедру лайма, олію, соєвий та гострий соус, мелений перець чілі, імбир та кінзу. Добре перемішати й посолити до смаку, якщо потрібно.

3) Тартар поставити в холодильник на 15-20 хвилин маринуватись.

4) Тим часом, на сухій сковорідці, у тостері чи духовці підрум'янити скибки багету для подачі. Окремо, в сухій сковорідці підрум'янити зернята кунжуту. Повністю остудити.