Тартар зі скумбрії

Категорії: День Св. Валентина, Особлива подія, Холодні закуски, Морська риба

Тартар зі скумбрії

Ідея приготування тартару зі скумбрії мене переслідувала вже давно. Скумбрія набагато якісніша та корисніша риба ніж сьомга чи тунець, з яких зазвичай роблять тартар. Вона також багата смаком та має чудову консистенцію. Як любитель карпаччо та тартарів й усіляких страв з сирої риби чи м'яса, я з великим ентузіазмом взялась за страву. Мене навіть не збив з пантелику чоловік, який дізнавшись що у нас на романтичну вечерю буде тартар зі скумбрії, зробив не надто надихаючий вираз обличчя й спитав одразу що буде ще на вечерю. Але, звиклий пробувати все без винятку, спробувавши раз, він з великим задоволенням накладав собі тартар зі скумбрії на скибку підрум'яненого багета ще і ще, приказуючи як це смачно. Ще б пак! Адже там і ароматний імбир, кінза та цедра лайма, пікантний перець чілі, кислинка лайма й соковитий дайкон. Все це у поєднанні з оксамитовою консистенцію мегакорисної скумбрії.

Дуже важливо, щоб усі інгредієнти для тартара були добре охолодженими. Усі без винятку страви з сирої риби та м'яса повинні подаватись дуже холодними. Це необхідно як для правильного смакового сприйняття страви, так і для харчової безпеки. Говорячи про останню, для параноїків напишу, що якщо Ви їсте малосольного оселедця купленого в магазині, то такий тартар із сирої скумбрії безпечніший:-), те саме можна сказати про суші в закладах масового харчування. По-перше, швидше за все, Ваша риба була замороженою, а рибні гельмінти та їх яйця дуже вразливі до заморожування й вони гинуть після 2-х діб при -18, якщо температура вища, то потрібно ще кілька днів. Після розморожування Ваша риба не лежала довго в холодильнику або й поза ним, не квасилась в хто знає чому. Ви знаєте наскільки свіжа риба, готуєте свіжу страву і знаєте що туди поклали. Тому не варто давати страху обмежувати Вас.

В ідеалі, щоб у тартара був час 15-30 хвилин промаринуватись тоді, смак його буде більш збалансованим і гармонійним й консистенція риби стане кращою. Кубики дайкону, які по суті є не частиною тартару, а додатком до нього і своїм хрускотом додають контрасту по консистенції. Дайкон не варто підмішувати до тартару, оскільки він пустить сік й зм'якне. Слід викладати його або під тартаром, як у мене, якщо будете викладати шарами або подати збоку.

При бажанні, такий самий тартар можна приготувати й з сирого оселедця. І якщо під рукою немає гострого соусу, який є у складі, можна просто трішки збільшити кількість гострого меленого перцю чілі.

Mackerel tartar11.JPG

Інгредієнти

  • 1 свіжа чи морожена скумбрія, повністю розморозити, філетувати
  • Сік 1/2 лайма
  • Цедра 1-го лайма, дрібно натерти
  • 1/2 ч.л. меленого перцю чілі
  • 1 ч.л. кунжутної олії
  • 2 ст.л. соєвого соусу
  • 2 см кореню імбиру, дрібно натерти
  • 1/4 пучка кінзи, дрібно порізати
  • Сіль до смаку
  • 3-4 краплі гострого соусу табаско або іншого гострого соусу (можна не використовувати, а збільшити кількість меленого перцю чілі в два рази)
  • 2 ст.л. зернят чорного кунжуту (можна замінити світлим кунжутом)
  • 100 грам дайкону, почистити, порізати дрібними кубиками
  • Тонкі скибочки багету для подачі

1) З філе риби зняти шкірку, а м'якоть риби добре посікти ножем, майже до пюреподібної консистенції.

Mackerel tartar1.JPG

2) В глибоку миску покласти січене філе риби, сік та цедру лайма, олію, соєвий та гострий соус, мелений перець чілі, імбир та кінзу. Добре перемішати й посолити до смаку, якщо потрібно.

Mackerel tartar2.JPG

3) Тартар поставити в холодильник на 15-20 хвилин маринуватись.

4) Тим часом, на сухій сковорідці, у тостері чи духовці підрум'янити скибки багету для подачі. Окремо, в сухій сковорідці підрум'янити зернята кунжуту. Повністю остудити.

Mackerel tartar3.JPG

5) На дно посуду, в якому будете подавати тартар, чи на дно кулінарного обруча для складання страв, викласти порізаний дайкон й розрівняти.

Mackerel tartar4.JPG

6) Зверху викласти охолоджений тартар зі скумбрії й розрівняти та приталувати.

Mackerel tartar5.JPG

7) Посипати тартар підрум'яненими зернятами кунжуту.

Mackerel tartar8.JPG

Подавати одразу ж з підрум'яненими скибками багету.

Mackerel tartar12.JPG

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
11 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент