Тартар з яловичини з кедровими горішками

Категорії: День Св. Валентина, Яловичина, Особлива подія, Холодні закуски, Фітнес рецепти

Тартар з яловичини з кедровими горішками

На такий тартар можуть спокуситися навіть вразливі та іпохондричні натури. Бо перед самим приготуванням йде обсмажування цілого шматка м'яса. Я це роблю насамперед для отримання смаку, який виникає завдяки реакції Майяра, простими словами - рум'янцю. Але вразливим особам, напевно, буде приємно дізнатися, що ті жахливі бактерії, яких часто бояться такі люди, живуть на поверхні м'яса, а всередині м'яза тварини (того ж таки шматка м'яса), їх просто немає. Так що теоретично, якщо кухонні поверхні й прилади чисті (як відомо на кухні живе куди більше бактерій ніж в середньостатистичній туалетній кімнаті :-)), а руки вимиті, такий тартар набагато безпечніший і "стерильніший".

Тартар після змішування можна подати відразу, але якщо залишити його на годинку в холодильнику, смак стає більш гармонійним. Подавати такий тартар найкраще з тостами Мельба з чорного хліба. Про ці тости, і як їх приготувати, читайте ТУТ.

Ох, як смакує такий тартар у спекотний день з дуже холодним сухим ігристим вином ... Це просто свято, не тільки живота, а ще й душі гурмана :-) Воістину гедоністична насолода!

Тартар из говядины с кедровыми орешками

4 порції

Інгредієнти

  • 200 грам яловичини (товстого краю або вирізки), добре охолодити
  • 3 ст.л. каперсів, дрібно порізати
  • 3 филе філе анчоусів, дрібно порізати
  • 2 цибулини шалот (або 1/2 червоної цибулини), дрібно порізати
  • 1/2 ч.л. чорного меленого перцю
  • 4 ст.л. оливкової олії
  • 1 ст.л. бальзамічного оцту гарної якості
  • Сіль за смаком
  • 40 грам кедрових горішків
  • Сухарі Мельба з чорного хліба для подачі
Маринування: 1 година Час приготування: 20 хвилин Загальний час приготування: 1 година 20 хвилин

1) У сковороді, на сильному вогні, розігріти оливкову олію. Швидко обсмажити поверхню м'яса з усіх боків, щоб та лише злегка підрум'янилася.

Тартар из говядины с кедровыми орешками

Відразу ж зняти з вогню, перекласти на кухонну дошку і дрібно посікти ножем.

Тартар из говядины с кедровыми орешками

2) М'ясо перекласти в глибоку миску. Додати каперси, цибулю, анчоуси, перець, сіль, оцет і оливкову олію, що залишилася.

Тартар из говядины с кедровыми орешками

Добре перемішати, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на 1 годину.

Тартар из говядины с кедровыми орешками

3) Кедрові горішки крупно посікти і підрум'янити на сухій сковороді.

Тартар из говядины с кедровыми орешками

Зняти з вогню і дати повністю охолонути на сковороді.

4) Для подачі, тартар утрамбувати в невеликі кулінарні кільця (круглі форми для вирізання печива також годяться для цієї цілі), а зверху викласти кедрові горішки.

Тартар из говядины с кедровыми орешками

За бажанням, поруч можна подати стружки сиру Пармезан (стругати за допомогою овочечистки), додатково скропити страву бальзамічним оцтом і посипати все меленим рожевим перцем. Але це вже менш важливі деталі, які можна упустити.

Тартар из говядины с кедровыми орешками

Приємного Вам куштування!

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент