Тарт з журавлиною та білим шоколадом

Категорії: День Св. Валентина, Пироги, Особлива подія, Різдво

Тарт з журавлиною та білим шоколадом

Рецепт тарта з журавлиною та білим шоколадом я дуже довго виношувала в голові (так саме виношувала, якби не насміхались би з цього мого визначення телевізійні псевдокулінари, головний спокусник країни та ліплений спец. по сніданках). Колись кілька років тому, у вроцлавській IKEA я спробувала пиріг з журавлиною та білим шоколадом, поєднання здавалось таким цікавим, хоч сам пиріг був приторним та маловиразним. Але ідея цього поєднання не покидала мене. І от я собі його тримала в голові та у своїх записах з планами зробити, збирала досвід та натхнення й нарешті прийшов час створити свою інтерпретацію такої скандинавської випічки. Так з’явився тарт з журавлиною та білим шоколадом, який кардинально відрізняється від того з IKEA, але вийшов такий тарт, що забути його важко. Як чоловік смакуючи підсумував – цей тарт буде збирати флешмоби:-). Сподіваюсь, що так! Бо він того вартий. Запаморочливо ароматний, з ідеальним балансом кислого та солодкого. Хрустка мигдалева основа, пряна журавлинова начинка з апельсином та спеціями й ніжний немов хмаринка, балансуючий кислоту та різкість журавлини, крем з білим шоколадом. Зробіть собі свято! Адже цей тарт і справді святковий!

Щодо нюансів приготування, то цей тарт не зі складних. Важливо просто все спланувати завчасно. За день приготувати основу для крему, яка є по суті ганашем з білого шоколаду. Він має вистояти, стабілізуватись, а далі, добре охолодженим він збивається до консистенції пухкої хмаринки:-). А смак його настільки розкішний в своїй простоті, що важко втриматись й не виїдати його ложкою:-). До речі, кількість крему така, що якщо під’їдатимете, то його не вистачить на тарт. Тож стримуйте свої пориви:-)).

Тісто для цього пирога розсипчасте, з ароматом мигдалю. При бажанні, мигдаль можна замінити іншими горіхами. Так само спеції в журавлині, можна дати різдвяну суміш спецій, а можна по трішки кардамону, кориці, імбиру та гвоздики чи взагалі лиш якусь одну. Але з різдвяною сумішшю спецій, тарт дійсно пахне Різдвом:-)).

Ну і кілька слів про журавлину. Її нічим не потрібно загущувати, в ній дуже багато пектину. І як тільки доварите до того, коли половина ягід потріскає, після застигання вона загусне ну майже як желе. Для цього, слід почекати того етапу, остуджуючи ягоди перед накладанням на основу для тарта, щоб її не розмочити. Ну і з цієї ж причини рекомендую не замінювати журавлину іншими ягодами. Тут це буде поразкою. Цей тарт створений саме для журавлини. Всі інші ягоди потрібно загущувати крохмалем, желатином чи тим же пектином. Сам час варіння відрізняється й та ознаки готовності начинки, тощо.

Cramberry_tart13.jpg

Для основи:

  • 100 грам вершкового масла, добре охолодити, порізати кубиками
  • 50 грам цукру
  • 1 яйце
  • 170 грам борошна
  • 30 грам крохмалю
  • 75 грам мигдалю, підрум’янити в сухій сковорідці, остудити

Для начинки:

  • 600 грам журавлини
  • 50 грам коричневого цукру (можна замінити білим)
  • Сік та цедра 1-го апельсину, дрібно натерти
  • 1 ч.л. різдвяної суміші спецій

Для крему з білого шоколаду:

  • 150 грам вершків 30%
  • 150 грам білого шоколаду

1) За день до складання тарту приготувати крем. Для цього вершки помістити у посуд з товстим дном, поставити на вогонь й постійно помішуючи, прогрівати майже до кипіння і як тільки почнуть з’являтись перші бульбашки, додати шоколад й зняти з вогню.

2) Мішати масу до повного розчинення шоколаду й поставити на 6-8 годин в холодильник, застигати.

3) Так само завчасно або у день збірки спекти основу для тарта. Для цього, Мигдаль, крохмаль та борошно помістити в чашу блендера й збити майже до однорідності.

Cramberry_tart2.jpg

4) Додати цукор та масло й ще раз збити до утворення крихти. Додати яйце й ще раз збити до утворення більших грудок.

Cramberry_tart3.jpg

5) Дістати тісто з чаші блендера й руками увім’яти його у форму для тарта 22-24 см діаметром, руками розминаючи його по дну та боках форми, утворюючи рівномірну основу. Поставити в холодильник на 30 хвилин.

Cramberry_tart4.jpg

6) Після закінчення часу охолодження, духовку розігріти до 190 ᵒС.

7) Тарт дістати з холодильника. Поверх тіста викласти пергамент, а зверху викласти керамічні кульки для випікання тартів чи квасолю. Поставити до розігрітої духовки та пекти приблизно 10 хвилин, дістати тарт, обережно зняти кульки з пергаментом та повернути тарт в духовку ще на 10 хвилин.

Cramberry_tart5.jpg

8) Дістати спечену основу для тарта з духовки й залишити до вистигання.

Cramberry_tart8.jpg

9) Тим часом приготувати начинку. Для цього журавлину, цукор та апельсиновий сік в сотейник з товстим дном, довести до кипіння на маленькому вогні й варити, помішуючи, доки потріскається половина ягід, 15-20 хвилин. Зняти з вогню, додати цедру та спеції. Добре вимішати. Залишити до майже повного чи повного вистигання.

Cramberry_tart9.jpg

10) Перекласти майже вистиглу начинку до спеченої основи та розрівняти.

Cramberry_tart10.jpg

11) Дістати охолоджений ганаш з білого шоколаду й перекласти його у глибоку миску чи чашу планетарного міксера. На найшвидших обертах збити масу до стійких піків. Спочатку маса здаватиметься неоднорідною, але з часом вона ставатиме все пухкішою та об’ємнішою.

12) За допомогою кондитерського мішка та улюбленої кінцівки для висадки крему, викласти крем з білого шоколаду на журавлину.

Прикрасити за власним уподобанням. Можна журавлиною та розмарином, а можна просто посипати холодним, попередньо підрум’яненим мигдалем.

Cramberry_tart12.jpg

Смачного!

Cramberry_tart1.jpg

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

2 Травня 2021
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент