Тальята з яловичини (Tagliata di manzo)

11 лютого 2017

Категорії: День Св. Валентина, Класика, Італійська кухня, Яловичина, Особлива подія, Фітнес рецепти

Тальята з яловичини (Tagliata di manzo)

Така страва буде ідеальною як в якості закуски для більшого товариства, так і легкою вечерею для кількох осіб. І звичайно ж, ідеально підійде в якості основної страви для романтичної вечері. Тальята - це навіть не страва сама по собі, а спосіб подачі приготовленого продукту, ключовою рисою якого є тонке нарізання того чи іншого продукту, що й означає слово "tagliare" з італійської. В італійській кухні вже сформувалась певна класична страва, а саме тальята з яловичини яку, як правило, подають на руколі з простою заправкою з лимонного соку та оливкової олії, посипаючи пластівцями славетного твердого сиру Пармезан. А кулінари та шефи кухонь по всьому світі активно створюють нові види "тальяти" і не тільки з яловичини. А страва однозначно варта уваги!

Дуже часто зустрічаються рецепти тальяти з тонких шматків м'яса. Як на мене, любителя стадії готовності medium rare - rare, з тонкими відрізками м'яса досягнути цієї стадії просто неможливо. Одразу як тільки боки підрум'яняться, воно вже буде пересмаженим. Тому товщина м'яса має велике значення.

Як правильно смажити стейки, для тальяти чи просто так, читайте у статті "Ідеальний смажений стейк", там я детально описала як правильно вибирати, смажити та споживати яловичі стейки.

Тальята из говядины (Tagliata di manzo)

2-4 порції (в залежності від кількості страв у трапезі):

Інгредієнти

  • 400-500 грам яловичого стейка (бажано з товстого краю) 1,5-2 см товщиною, кімнатної температури
  • Сіль та чорний перець до смаку
  • Оливкова олія для смаження
  • 200 грам руколи
  • 30 грам сиру Пармезан, порізати пластівцями

Для заправки:

  • 60 мл оливкової олії
  • Сік і цедра 1/2 лимона
  • 1 гілка розмарину, крупно порвати
  • 2 зубці часнику, розчавити широкою стороною ножа

1) М'ясо посолити та приправити чорним свіжо змеленим перцем з усіх сторін.

Стейки

2) Розігріти сковорідку з товстим дном, в ідеалі з нержавіючої сталі, додати невелику кількість олії та викласти стейки на сковорідку. Смажити з кожного боку по 1-2 хв, до бажаного ступеню готовності.

Стейки

3) Перекласти стейки на чисту тарілку та залишити на 5 хвилин відпочивати. (При бажанні, можна накрити стейки фольгою, щоб не вистигали надто швидко).

Стейки

4) У сковорідку в якій смажилось м'ясо додати розмарин, часник та олію для заправки. Прогріти все разом, помішуючи й додати цедру лимона.

Сковорода

5) Зняти сковорідку з вогню, влити лимонний сік і добре перемішати. Половиною отриманої заправки заправити руколу й викласти її на сервірувальну тарілку.

Рукола

6) Стейки тонко порізати та викласти на руколу. Полити м'ясо рештою заправки, приправити сіллю та чорним свіжо меленим перцем. Викласти зверху пластівці сиру й подавати.

Тальята из говядины (Tagliata di manzo)

При бажанні, можна скропити тальяту відмінної якості бальзамічним оцтом.

Тальята из говядины (Tagliata di manzo)

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.