Свинячі котлети на кісточці з лимонним соусом

Категорії: День Св. Валентина, Свинина, Робочі будні

Свинячі котлети на кісточці з лимонним соусом

Це та категорія страв, про яку можна сказати: просто, смачно і швидко. Рум'яні свинячі котлети на кісточці, з приємним маслянистим соусом з кислинкою та ароматом лимону. Просто і вишукано водночас. Лиш потрібно пам'ятати про нюанс, коли саме посолити м'ясо для смаження. Про це детально читайте далі.

Хочу написати ще кілька слів про те, коли і як солити м'ясо. Так от, для смаження на пательні, м'ясо потрібно солити або кілька годин наперед (3-4 год, якщо вони у Вас є), це ідеальний варіант, м'ясо буде рівномірно просоленим та соковитим, адже буде час для зворотнього осмосу, коли під дією солі та фізико-хімічних процесів, просолене м'ясо почне вбирати назад ті соки, які випустило, під дією тієї ж солі. Але для цього всього потрібен час. Якщо, скажімо посолити і залишити м'ясо лиш на хвилин 30, то воно встигне лиш випустити ці соки, і ваші свинячі котлети будуть сухуватими та й якщо їх ще й не витерти перед викладанням на сковорідку, під впливом надмірної кількості вологи, не сформується рум'яна шкірочка.

Можна також солити одразу перед смаженням, або ж після нього, у всіх цих варіантів є свої прихильники. Якщо Ви, як і я, прихильник рум'яної м'ясної шкірочки з відчутним соляним нальотом та більш менш рівномірним просоленням, то солити потрібно перед самим смаженням. Поки м'ясо ще не почало активно випускати м'ясних соків. Якщо солити після приготування, м'ясо буде дуже соковитим, ідеально рум'яним (якщо смажити правильно: на добре розігрітій сковорідці, партіями), але буде надто сильно відчуватись сіль на поверхні.

У чому ж проблема методу завчасного соління, запитаєте Ви. М'ясо завчасно посолене, буде найсоковитішим, найрівномірніше просоленим і навіть рум'яним, але соляної шкірочки на ньому не буде, адже вся сіль вже розчиниться. Тобто Ви самі, з наведеної інформації та виходячи з власних смакових вподобань, вирішуйте коли Вам краще за все солити. Лиш не соліть м'ясо за пів години для приготування.

У рецепті я використовую свіже листя шавлії. Не всі шавлію мають і не всі люблять. Її можна вдало замінити іншими травами з розряду "жорстких", таких, що добре переносять термічну обробку, наприклад розмарином чи тим'яном. У крайньому випадку взагалі упустити.

Pork culets with sage6.JPG

3-4 порцій:

Інгредієнти

  • 3-4 свинячі котлети на кісточці
  • 2 ст.л. смальцю
  • Сіль до смаку
  • Чорний мелений перець до смаку
  • 8 листочків шавлії (можна упустити або замінити невеликою кількістю розмарину чи тим'яну)
  • Щіпка цукру
  • 50 мл бульйону (курячого чи овочевого або води)
  • Сік та цедра 1-го лимона, цедру дрібно натерти
  • 50 грам холодного вершкового масла

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС. Свинячі котлети на кісточці посолити та приправити чорним меленим перцем.

Pork culets with sage1.JPG

2) У великій сковорідці, на середньому вогні розігріти смалець. Партіями викласти свинячі котлети на кісточці. Смажити майже до готовності з двох сторін.

Pork culets with sage2.JPG

3) Свинячі котлети перекласти на жаротривкий посуд і поставити в духовку на 10 хвилин, а у сковорідку, в якій смажилось м'ясо, влити бульйон, лимонний сік, додати шавлію та цукор. Збільшити вогонь й варити все, прошкрябуючи дно, часто мішаючи, поки кількість рідини зменшиться удвічі.

Pork culets with sage3.JPG

4) Додати вершкове масло, зняти сковорідку з вогню і мішати, до повного розчинення масла.

Pork culets with sage4.JPG

5) Дістати свинячі котлети з духовки, перекласти на сервірувальний посуд й полити отриманим соусом, посипати зверху цедрою лимона. Залишити так на 5 хв відпочити і подавати. 

Pork culets with sage13.JPG

Смачного!

Pork culets with sage10.JPG

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент