Свиняча вирізка з малиновим соусом

Категорії: День Св. Валентина, Свинина, Особлива подія

Свиняча вирізка з малиновим соусом

Ця соковита та ніжна вирізка зі свинини в незвичайному малиново-бальзамічному соусі з нотками карамелі, ідеальна для званих вечорів та романтичної вечері. Коли потрібно і вразити й не напрацюватись. Виходить дуже смачно, цікаво та незвично, а ще, саме приготування не займає довше 20 хвилин, якщо не рахувати часу відпочинку м’яса після запікання. І при бажанні, так само можна приготувати качині грудки або не дуже великі курячі. Буде теж смачно та пам’ятно. Поки печеться м’ясо, Ви готуєте соус. А потім граційно це все подаєте до столу. Ну хіба не прекрасно?

М’ясо та ягідні соуси – це те, чим часто нехтують в пострадянському просторі. Звісно після суворих, вбогих та максимально практичних радянських часів, де все базувалось на виживанні, а не насолоді, ще чимало часу має минути аби все забулось. Аби підхід дещо змінився, зокрема відкритість та цікавість до нового. І брак того останнього мене засмучує найбільше. Навіть своїх дітей виховую з філософією, що пробувати потрібно геть усе, щоб виробити на підставі пізнання власну думку, смакує щось чи ні. Необов’язково щось полюбити, доїдати тощо, але спробувати слід беззаперечно. Бо нема більшої обмеженості ніж тоді, коли «фукання» розпочинаються ще до того, як щось продегустовано. Така людина нічим не відрізняється від висміюваного «диванного експерта», бо як можна мати свою думку про щось, чого не знаєш і пізнати не бажаєш. Тому пробуйте, смакуйте, створюйте якомога багатшу гамму смакових відчуттів у Вашій свідомості. Світ, зокрема світ гастрономії, такий яскравий, що просто шкода, живучи одне життя, постійно їсти те саме…

А ще, важливо не лише смакувати щось нове, а й не боятись готувати інакше ніж зазвичай. І цей рецепт вирізки зі свинини якраз про таке приготування. Вкрай рідко я б порекомендувала Вам такі шалені температури запікання м’яса як 220-250ᵒС. Але це ж вирізка, найніжніша частина туші, що готується найшвидше. І що дає таке приготування? М’ясо виходить неймовірно соковитим, а ще дуже ароматним. Рум’янячись, при такому запіканні, воно навіть трішки димить й набуває казково посмаку та аромату. Спробуйте і побачите, що захочеться експериментувати ще та ще!

Pork_with_raspberry_sauce-09.jpg

2-4 порції:

Інгредієнти

  • 1 свиняча вирізка, приблизно 300-350 грамів
  • Сіль та чорний мелений перець до смаку
  • Оливкова олія
  • 1 гілочка тим’яну

Для соусу:

  • 30 грам цукру
  • 1 ч.л. води
  • 60 мл недорогого бальзамічного оцту
  • 2 гілочки тим’яну
  • 200 грам свіжої чи мороженої малини

1) Вирізку натерти оливковою олією, приправити сіллю та меленим чорним перцем й викласти у жаротривкий посуд.

Pork_with_raspberry_sauce-18.jpg

2) Духовку розігріти до 250 ᵒС (або ж принаймні 220 ᵒС, якщо на більше дозволяє Ваша духовка).

3) Коли духовка розігріється, вставити м’ясо й пекти 10-15 хвилин, в залежності від роботи духовки, доки внутрішня температура м’яса сягне 65ᵒС. Або, при глибокому проколюванні буде витікати прозорий сік.

4) Поки м’ясо печеться, приготувати соус. Для цього у невеликий сотейник помістити цукор та воду. Поставити на маленький вогонь й прогрівати, помішуючи, доки утвориться карамель бурштинового відтінку. Одразу ж влити оцет й додати тим’ян.

Pork_with_raspberry_sauce-17.jpg

5) Варити соус, помішуючи, доки затверділа від холодного оцту карамель повністю розчиниться в рідині. Додати малину й варити, помішуючи, доки малина частково розвариться. Зняти з вогню.

Pork_with_raspberry_sauce-16.jpg

6) Дістати спечене м’ясо з духовки.

Pork_with_raspberry_sauce-15.jpg

7) Перекласти вирізку на дошку для нарізання й залишити на 10 хвилин відпочивати. При бажанні, накрити м’ясо фольгою, аби не вистигало надто швидко.

8) Далі з соусу видалити тим’ян. Малину або пом’яти виделкою і так викласти соус на сервірувальний посуд (менш вишукано, але більше смаку) або ж протерти крізь мілке сито, видалити кісточки, соус вимішати й викласти на дно сервірувальної тарілки. М’ясо не тонко порізати й викласти зверху. Посипати усе свіжим листям тим’яну.

Подавати свинину з малиновим соусом одразу ж!

Pork_with_raspberry_sauce-04.jpg

Смачного!

Pork_with_raspberry_sauce-11.jpg

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

2 Травня 2021
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент