Спинка зайця з апельсинами і винним соусом

Категорії: День Св. Валентина, Дичина, Особлива подія, Різдво

Спинка зайця з апельсинами і винним соусом

     Якщо з кроликом я з давніх давен на «Ти», і готувати його для мене по складності, як приготувати курку, а може і легше, адже смак курки на стільки прісний, що доводиться весь час фантазувати, так от з зайцем в кухні «зустрілася» вперше. До цього доводилось куштувати цей делікатес в ресторанних закладах. Смаком зайця я не була вражена, надаю перевагу все ж таки його одомашненому брату, - кролику. Але заради кулінарного досвіду вирішила все ж роздобути й приготувати.

     І почалося все як завжди, коли готую щось вперше. Перечитала все, що потрапило на очі, про приготування зайця і зробила свою страву. Тепер вихваляюсь!: -) 

2-4 порції (в залежності від апетиту):

Інгредієнти

  • 1 1 спинка зайця на кістці
  • 6 смужок бекону або копченої шинки з жиром
  • 2 апельсина
  • 150 мл жирних вершків (30 %)
  • 20 мл коньяка
  • 20 грам вершкового масла

Для маринаду:

  • 500 мл червоного сухого вина
  • 2 ст.л. оливкової олії
  • 2 ст.л. червоного винного оцту
  • 1 цибулина, крупно порізати
  • 1 велика морква, почистити крупно порізати
  • 2 зубчики часнику, крупно порізати
  • 2 лаврових листа
  • 2 гілки тим'яну
  • 2 гілки розмарину
  • ½ ч.л. чорного перцю горошком
  • ½ ч.л. духмяного перцю горошком
  • 1 ч.л. солі
Маринування м'яса: 12 годин Час приготування: 1 година Загальний час приготування: 13 годин

Спинка зайца с апельсинами и винным соусом

1) Спинку зайця обмити під холодною проточною водою, покласти в невеликий лоток. Додати всі інші інгредієнти для маринаду. Накрити кришкою і залишити на 12 годин. 

Спинка зайца с апельсинами и винным соусом

2) Розігріти духовку до 180 ᵒС.

3) Зайця вийняти з маринаду, обсушити паперовим рушником і помістити на жаротривкий посуд. Маринад відцідити, зберегти.

4) Спинку зайця загорнути в шинку або копчений бекон. 

Спинка зайца с апельсинами и винным соусом

Вставити в розігріту духовку і запікати 20-25 хвилин, до м'якості. 

5) Тим часом, апельсини розділити на сегменти без шкірки. Половину сегментів крупно порізати. 

Спинка зайца с апельсинами и винным соусом

6) До маринаду додати коньяк і вварити до 1/3 від початкової кількості. Додати вершки і дрібні шматочки апельсину, перемішати, прогріти все разом, зняти з вогню. (Соус повинен загуснути через реакцію з кислим вином). Ввести вершкове масло і перемішати до однорідності.

7) М'ясо вийняти з духовки, дати 10 хвилин «відпочити» в теплому місці, відокремити від кісток і викласти на сервірувальну тарілку. Полити соусом і прикрасити цілими сегментами апельсина. 

Спинка зайца с апельсинами и винным соусом

Смачного!

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент