Сьомга з сальсою з кумквату
Категорії: День Св. Валентина, Морська риба, Фітнес рецепти
Кумкват – дрібні фрукти з родини цитрусових в яких шкірка не менш смачна ніж серединка. Не так давно вони дивували екзотичністю, а зараз можна їх практично знайти в кожному місті. Я найбільше люблю їх у салатах та сальсах, вони таки вносять свій виразний смак та аромат. Хоч при бажанні, у цій страві кумквати можна замінити клементинами, які теж ще років 10 тому були неабиякою екзотикою. І з кумкватами, здається так проста страва, стає особливою, дуже яскравою, а ще неабияк поживною. Така сальса з огірків, кумквату, кінзи та перчику чілі, для всіх любителів гострих відчуттів, хоч насправді можна і без перцю, вдало доповнить будь-яку рибу, смажену чи печену, а й навіть курку чи перепілку. Тож сміливо експериментуйте, я Вам лиш підказую напрямок. А щодо цієї страви, то при всій простоті, найважливіше добре посмажити рибу, щоб шкірка була хрусткою й приготувати сальсу не надто завчасно, аби все було ще дуже свіжим.
А тепер про рибу. Загалом можна готувати таким чином будь-яке філе риби. У мене сьомга, хоч споживаю я червону рибу вкрай рідко, адже через способи її вирощування, з корисного делікатесу, вона перетворилась на продукт геть сумнівної користі. Але інколи дуже хочеться, оскільки люблю її смак. Тож такий собі компроміс (оскільки в нашій місцевості практично неможливо знайти дикі види лососевих). Але яку рибу Ви б не обрали, пам’ятайте про те, що перед смаженням, вона має бути не надто холодна. Якщо риба була мороженою, тоді її слід обов’язково розморозити. Й хоч за пів години до смаження, дістати рибу з холодильника. Це запорука хрусткої шкірочки та рівномірного смаження.
Отож, щоб була у Вас хрустка шкірочка:
1) Добре розігрівайте сковорідку та олію в якій смажите;
2) Риба має бути розмороженою, не дуже холодною і абсолютно сухою;
3) Викладати рибу у сковорідку слід шкіркою донизу, перші пів хвилини щільно притримуючи рибу лопаткою донизу. Це потрібно для того аби втримати рибу від скручування під дією температури.
4) Смажити рибу на середньому вогні, на одному боці, не перевертаючи туди-сюди, поки шкірочка добряче підрум’яниться і перевернути лише раз;
5) Подавати рибу шкіркою доверху, щоб вона не розм’якла поки почнете страву їсти.
Ну здається і все. Тож нехай все вдається!
Інгредієнти
- 600 грам філе сьомги чи форелі на шкірці, порізати порційними шматками
- Олія для смаження риби
- Сіль до смаку
Для сальси:
- 200 грам кумквату, половину порізати кружечками, половину кубиками (можна замінити клементинами)
- 2 грунтових огірків, порізати кубиками
- ½ пучка кінзи, посікти
- 1 цибулина шалот (або ½ ріпчастої цибулі)
- 1 зелений перчик чілі, посікти
- Сік та цедра 1-го лайма, цедру дрібно натерти
- Сіль до смаку
1) Перед смаженням риби, приготувати сальсу. Для цього змішати всі інгредієнти в глибокій мисці й добре перемішати.
2) Сковорідку для риби добре розігріти. Сьомгу обсушити паперовим рушником й посолити з усіх боків. Додати у сковорідку олію й викласти рибу, шматочок за шматочком, шкіркою донизу, перші пів хвилини щільно притримуючи рибу лопаткою донизу.
3) Коли шкірка гарно підрум’яниться, перевернути рибу на інший бік і смажити до бажаного ступеню готовності.
Рибу подавати одразу ж, викладаючи шкіркою доверху, накладаючи щедру порцію сальси зверху.
Ідеальним гарніром буде мексиканський рис або овочі запечені з кунжутом.
Смачного!
Сьомга в соєвому маринаді з апельсином
13 березня 2017 р.
Сьомга запечена з кропом та картоплею
14 вересня 2015 р.
Сьомга з яблуками і цибулею
30 березня 2016 р.
