Шоколадний мус з нотками апельсину

Категорії: День Св. Валентина, Порційні десерти, Французька кухня, Особлива подія, Різдво

Шоколадний мус з нотками апельсину

Шоколадний мус - це розкішний десерт, не лише для шокоголіків, що ще й до непристойності простий у приготуванні. Коли будете ним пригощати рідних та друзів, не розповідайте, що готувати його так легко. Це просто зведе нанівець всю ілюзію вишуканості цього десерту:-). Шоколадний мус виходить дуже смачним, таким пухким, але водночас інтенсивним смаком, з приємним посмаком апельсину та п'янкого лікеру. Можна, звичайно ж, і без лікеру, теж буде смачно, але для дорослих раджу не обмежувати це задоволення, бо воно того варте:-). Приготувати шоколадний мус можна як за годину до подачі, так і за день до свята. А ще, скажу Вам, не застиглий мус теж дуже смачний. Ті, хто облизували миски з вимішування мусу, були дуже задоволенні:-). Тому, якщо дуже хочеться, то можна готувати його собі так, щоб насолодитись одразу:-).

Отже, хоч усе дуже просто, все ж таки є декілька нюансів, щоб шоколадний мус вийшов досконалим:

1) Обов'язково пильнуйте правил прогрівання маси на водяній бані. А саме, щоб дно посуду з інгредієнтами, не торкалось води. Пишу це не дарма, адже якщо буде торкатись, то дуже легко перегріти спочатку жовтки, а потім і шоколад.

2) Не відходьте від жовтків на водяній бані. Спочатку довго здається що вони не гуснуть, що ніщо не відбувається, але вже як почнуть гуснути, то перетворення від дещо загустілого крему до солодкого омлету, триває менше ніж пів хвилини. І як тільки почала маса густіти, додавайте шоколад. Готування на водяній бані потрібне для того, щоб пастеризувати жовтки та зробити мус дещо густішим. Не потрібно чекати аж маса сильно загустіє.

3) Не перегрівайте шоколад. Як тільки розтанув й маса стала доволі м'яка й однорідна, знімайте з вогню й збивайте вершки.

4) Правильно змішуйте шоколадну масу з вершками. Спочатку потрібно додати трішки збитих вершків до шоколаду, добре вимішати, щоб зробити масу більш легкою та ще більш охолодити, а далі, вже ту полегшену масу додавати до вершків. І не навпаки. Це все потрібно, щоб не перегріти вершки (вони просто осядуть) й зробити масу легшою, щоб з меншими втратами вимішати шоколад з вершками.

5) На останньому етапі змішування шоколаду з вершками, мішати слід лопаткою, а не вінчиком, щоб зберегти якомога більше повітря в вершках.

Ну от і все. Як почитала правила, то здається все складнішим, ніж є насправді. Але все просто, головне почати, а пишу, усі нюанси, щоб Ви робити все обізнано та свідомо й щоб не залишити місця на промах. Адже Ваша радість з приготовленої страви чи десерту, це й моя радість, тому, як мама-квочка, нав'язую Вам оці усі настанови:-).

При бажанні урізноманітнити шоколадний мус, його можна зробити з цедрою будь-яких цитрусових (головне, щоб це була цедра, а не шкірка), з будь-яким алкоголем, не лише апельсиновим лікером, а можна, наприклад, використати Амаретто, ром, особливо темний, чи навіть м'ятний лікер. На етапі прогрівання жовтків, можна додати улюблені спеції й зробити цей мус винятковим. А ще, можна змінювати й сам шоколад. Любителі солодших десертів оцінять мус з молочним шоколадом або навіть білим, а ті, що надають перевагу гіркому шоколаду, оцінять мус з шоколаду з 80-90% какао маси. А я вже зовсім скоро поекспериментую з четвертим видом шоколаду, рубіновим. Він неймовірно смачний, дещо фруктовий й дає красивий, натуральний, рожевий колір.

Отже, поле для експерименту безмежне. Успіху Вам у цьому!

Chocolate_mousse0.jpg

6 порцій:

Інгредієнти

  • 400 мл вершків 30%, добре охолодити
  • 3 жовтки
  • 2 ст.л. цукру
  • 200 грам чорного шоколаду, дрібно посікти
  • Цедра 1-го апельсина
  • 30 мл апельсинового лікеру (можна упустити)

1)Жовтки, цукор, цедру апельсина, лікер та 100 мл вершків помістити в невеликий сотейник і добре збити все разом.

Chocolate_mousse1.JPG

2) Поставити сотейник на водяну баню так, щоб його дно безпосередньо не торкалось води. Прогрівати, постійно помішуючи, доки маса почне гуснути.

Chocolate_mousse2.JPG

3) Одразу ж додати шоколад й вимішати на водяній бані, до повного розчинення шоколаду.

Chocolate_mousse3.JPG

4) Зняти шоколад з водяної бані. В окремому посуді чи чаші планетарного міксера збити вершки до стійких піків.

Chocolate_mousse4.JPG

5) Додати до шоколаду приблизно 1/3 збитих вершків і енергійно вимішати все разом.

Chocolate_mousse5.JPG

6) Додати половину вимішаної шоколадної маси до решти збитих вершків, легенько перемішати лопаткою й додати решту шоколадної маси. Мішати мус лопаткою, немов загортаючи вершки у шоколадну масу, доки шоколадний мус стане однорідним.

Chocolate_mousse6.JPG

Одразу ж перекласти шоколадний мус по креманках чи сервірувальних склянках.

Chocolate_mousse7.JPG

Поставити в холодильник на 1-2 години застигати.

При бажанні, прикрасити шоколадний мус цедрою апельсина і подавати.

Chocolate_mousse10.JPG

Смачного!

Chocolate_mousse13.JPG

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент