Салат з маринованого буряка та топінамбура
Категорії: Гарнірні салати, Комплексні салати
Такий салат з печеного топінамбуру та буряка, один з тих, який запам'ятовується і який хочеться повторити ще й ще. Солодкувато-горіховий смак топінамбуру, кисло-солодкий буряк, яскравий та освіжаючий смаком апельсин, хрусткий ароматний лісовий горіх та солоний козячий сир зібрані разом, в одній страві, на подушці з виразної, соковитої руколи. Крім естетичного й смакового задоволення, цей салат приносить також користь для організму, оскільки усі інгредієнти в більшій чи меншій мірі, корисні для організму.
Для приготування салату я маринувала буряк, щоб надати йому цікавішого смаку та урізноманітнити смакову гаму салату. Але маринувала в дещо більшій кількості ніж потрібно для салату, оскільки це чудовий додаток до багатьох страв. Й простенький бабусин салат з квашеним огірком, з маринованим буряком стає особливим. А також замість салату, як різновид домашніх солінь, до свинини чи птиці дуже добре підходить. Тому, як вже беретесь за приготування салату й маринуєте буряки, зробіть їх більше ніж потрібно для салату. Кількість маринаду збільшувати не обов'язково. Його виходить досить багато. Можна викласти в нього стільки буряків, скільки потрібно, щоб маринад їх повністю покривав.
Загалом, замаринувати буряк, спекти горіхи та відварити до напівготовності топінамбур, можна завчасно. А завершити салат вже перед подачею, це не займе багато часу.
Щодо горіхів, то часто я також запікаю більше ніж мені потрібно для однієї страви й далі маю печені горіхи "під рукою" для інших кулінарних експериментів. Печені горіхи мають набагато виразніший і цікавіший смак ніж сирі.
При бажанні, козячий сир можна замінити сиром Фета. Він також добре підходить за смаковими якостями.
Для буряка:
- 4 маленьких або 1 великий буряк, відварити до готовності
- 500 мл води
- 125 мл білого винного оцту
- 1 ст.л. солі
- 4 ст.л. цукру
Для салату:
- 2 щедрих пучка руколи
- 2 апельсина
- 5 корінців топінамбуру, добре помити, порізати порційними шматочками
- 30 грам лісового горіха
- 100 грам м'якого козячого сиру, порізати кубиками
- Чорний перець до смаку
- 1 ст.л. оливкової олії
Для заправки:
- Апельсиновий сік, що стік під час сегментування апельсинів
- 6 ст.л. оливкової олії
- 1 ч.л. меду
- 2 ст.л. бальзамічного оцту
1) Буряк почистити, порізати на порційні шматки.
2) У невеликий сотейник помістити воду, оцет, цукор та сіль. Довести до кипіння, зняти з вогню й помістити в маринад буряк. Накрити кришкою і залишити на 6-8 годин. Після вистигання, помістити буряк з маринадом в холодильник. Можна до 2-х тижнів та залишати в маринаді.
3) Топінамбур відварити до напівготовності в невеликій кількості киплячої води. Відцідити.
4) Духовку розігріти до 200 ᵒС. Топінамбур викласти в один шар на жаротривкий посуд. Полити оливковою олією й поставити до розігрітої духовки. Пекти до готовності, 15-20 хвилин. Топінамбур повинен зм'якнути і злегка підрум'янитись.
5) Лісовий горіх викласти в окремий жаротривкий посуд та також поставити в духовку на кілька хвилин підрум'янитись. Шкірка горіха повинна потріскатись. Дістати з духовки.
6) Викласти на чистий кухонний рушник, добре потерти, щоб лушпиння облущилось. Не надто дрібно посікти.
7) Апельсини розділити на сегменти, так як показано на відео нижче.
Сік, що залишиться під час сегментування використати для приготування заправки.
8) До апельсинового соку додати решту інгредієнтів для заправки і збити все разом до однорідності.
9) На сервірувальні тарілки викласти руколу та буряк. Полити 1/3 заправки.
10) Далі рівномірно розкласти козячий сир, шматочки печеного топінамбуру та сегменти апельсину. Полити ще 1/3 заправки.
11) Посипати салат горіхами, приправити чорним меленим перцем, полити рештою заправки й подавати.
Смачного!
Смажений топінамбур з лимоном та часником
27 лютого 2018 р.
Салат з гречки з буряком та бринзою
18 травня 2015 р.
Салат з буряка та нуту з козячим сиром
15 березня 2017 р.
