Салат з грушею, карамелізованою цибулею і шинкою

30 вересня 2015 р.

Комплексний вишуканий салат для холодних днів. Ніжна, сповнена смаку, обсмажена на вершковому маслі груша, хрусткі лісові горіхи, різка та виразна рукола, ледь солонуватий сир та шинка й кисло-солодка карамелізована цибуля. Це один з найвдаліших рецептів салатів. Це така страва, яка на довго залишається в спогадах, особливо якщо приготувати цей салат для романтичної вечері.

Зазвичай, для заправок, я використовую рослинну олію як базу. Цим разом, основою для приготування заправки є вершкове масло. Оскільки цибуля та груші карамелізуються на вершковому маслі, не хотіла порушувати тієї смакової гармонії, тим більше, ніжний, теплий смак масла, дуже вдало підходить до груш, горіхів, сиру та шинки. І скажу Вам, що результат мені дуже сподобався, я й далі буду місцями використовувати топлене вершкове масло як основу для заправок. Особливо до осінньо-зимових салатів.

Салат досить ситний і, так як вже писала, комплексний. Тому він цілком може виступати в ролі головної страви, а не закуски. Хоч може, деяким чоловікам, з великим апетитом, може знадобитись ще щось крім нього. Зате, після такої страви, можна зі спокійною совістю подавати й десерт.

Салат з грушею, карамелізованою цибулею і шинкою - 1

2 порції:

Інгредієнти

3 невеликі стиглі груші, почистити
30 грам вершкового масла
100 грам сиров'яленої шинки порізанної тонкими пластинками
30 грам лісових горіхів
100 грам рукколи
30 грам овечого сиру Пекоріно (можна замінити будь-яким твердим сиром: Пармезан, Грана Падано, Манчего)
Чорний мелений перець до смаку

Для цибулі:

30 грам вершкового масла
1 ч.л. цукру
Щіпка солі
1 велика біла цибулина, почистити, позрізати півкільцями
2 ст.л. недорогого бальзамічного оцту

Для заправки:

50 грам вершкового масла
2 ст.л. недорогого бальзамічного оцту
1 ч.л. меду

Час приготування: 25 хвилин

1) Горіхи підрум'янити на сухій сковорідці або на деку в духовці при 180 °С.

Салат з грушею, карамелізованою цибулею і шинкою - 2

2) Поки горіхи ще гарячі, перекласти на чистий кухонний рушник і добре потерти, щоб зійшло лушпиння. Горіхи крупно посікти.

Салат з грушею, карамелізованою цибулею і шинкою - 3

3) У невеликому сотейнику, на середньому вогні, розігріти 30 грам вершкового масла, додати цибулю, сіль та цукор. Тушкувати цибулю, час від часу помішуючи, до повної м'якості та виразної золотистості. Влити оцет та майже повністю випарувати. Зняти з вогню, відставити в сторону.

Салат з грушею, карамелізованою цибулею і шинкою - 4

Салат з грушею, карамелізованою цибулею і шинкою - 5

4) Кожну грушу розрізати на 4 частини та видалити серцевину.

Салат з грушею, карамелізованою цибулею і шинкою - 6

5) В пательні, на середньому вогні, розігріти 30 грам вершкового масла. Викласти груші, та обсмажувати з двох боків до м'якості.

Салат з грушею, карамелізованою цибулею і шинкою - 7

NB: Вважайте, щоб не пересмажити груші, якщо вони надто зм'якнуть, вони розпадуться так і не дійшовши до тарілки.

6) Груші перекласти на чисту тарілку і приготувати заправку. В сковорідку, де обсмажуватись груші, викласти решту вершкового масла, додати мед та оцет. Довести все разом до кипіння, ретельно помішуючи і зняти з вогню.

Салат з грушею, карамелізованою цибулею і шинкою - 8

7) На сервірувальні тарілки викласти руколу та шинку. Полити невеликою кількістю заправки.

Салат з грушею, карамелізованою цибулею і шинкою - 9

8) Зверху рівномірно розкласти карамелізовану цибулю та груші.

Салат з грушею, карамелізованою цибулею і шинкою - 10

9) Нарізати сир тонкими пластівцями за допомогою овочечистки або просто ножем і рівномірно розподілити по сервірувальних тарілках. Полити салат рештою завправки.