Салат з цитрусових під соусом сабайон

20 лютого 2017 р.

Категорії: День Св. Валентина, Порційні десерти, Особлива подія, Фітнес рецепти

Простий у приготуванні салат який я вигадала спонтанно, готуючись до романтичної вечері з чоловіком. Соковиті цитрусові, освіжаюча м'ята, кремовий соус та хрусткі горішки. Салат вийшов дуже вдалим! Оскільки соус винний та цитрусові маринуються з алкоголем, салат звичайно ж не можна давати дітям. Дітям цитрусові можна просто подати з медом, м'ятою та горішками.

Можна використовувати будь-які цитрусові, які Вам до смаку: помело, світі, апельсини, мандарини, грейпфрути. Я використала у салаті сицилійський червоний апельсин та невеличкий апельсин схрещений з гранатом.

При бажанні, у цьому салаті з цитрусових, кедрові горішки можна замінити порізаним мигдалем, але тоді краще використати для маринування не джин, а амаретто. Тоді весь десерт набуде приємного мигдалевого посмаку.

Якщо готуєте десерт для більшої кількості гостей, пропорції усього збільшуйте відповідно до кількості гостей. Для зручності, можна мариновані цитрусові розкласти у сервірувальний посуд, соус приготувати завчасно і те і інше тримати в холодильнику, а лиш перед подачею полити цитрусові соусом сабайон та посипати завчасно підрум'яненими горішками.

Салат з цитрусових під соусом сабайон - 1

2 порції:

Інгредієнти

1 грейпфрут
1 апельсин
1/4 помело
4 гілочки м'яти, тільки листочки
2 ст.л. кедрових горішків (можна замінити мигдалем)
2 ст.л. джину (можна замінити апельсиновим лікером, ромом чи коньяком)

Для соусу сабайон з м'ятою:

120 мл десертного вина (у мене мадера)
30 грамм цукру
2 жовтки
2 гілки м'яти

1) Цитрусові розділити на сегменти. Як це робити, дивіться на відео .

2) Скласти сегменти цитрусових у глибоку миску, додати 3/4 листя м'яти та джин. Перемішати і залишити так на 10 хвилин маринуватись. (Можна залишити до кількох годин)

Салат з цитрусових під соусом сабайон - 2

3) Горіхи підрум'янити на сухій сковорідці або у жаротривкому посуді в духовці. Залишити вистигати.

Салат з цитрусових під соусом сабайон - 3

4) Вино влити в невелику турку чи сотейник, додати гілочки м'яти й довести до кипіння. Зняти з вогню й залишити настоюватись.

Салат з цитрусових під соусом сабайон - 4

5) Тим часом, збити жовтки з цукром до однорідності. Поставити на водяну баню (миску з жовтками поставити на каструлю з киплячою водою, так щоб вода не торкалась дна миски) і продовжувати збивати до перших ознак загустіння.

6) Продовжуючи збивати, влити вино, видаляючи м'яту, тонкою цівкою. Збивати до тих пір, поки соус почне загусати до потрібної консистенції (густого соусу). Зняти з вогню.