Ростбіф в гірчично-бальзамічному маринаді
Категорії: День Св. Валентина, Яловичина, Особлива подія, Фітнес рецепти
Якщо м'ясо відмінної якості, тоді й приготування має бути простим. Ростбіфу з якісної яловичини багато не потрібно. Навіть натертий сіллю та перцем він буде неймовірно смачним, якщо правильно приготовлений. Такий маринад з гірчиці, бальзамічного оцту та оливкової олії, кардинально не змінює ні консистенції м'яса, ані смаку ростбіфу, лише створює приємну і цікаву в смаку глазур на поверхні м'яса.
Важливо не маринувати м'ясо довше вказаного часу, оскільки маринад містить кислоту, яка, якщо залишити його на довше, почне пересушувати поверхню й зробить її жорсткою. Замість бальзамічного оцту, можна використовувати яблучний оцет. З ним також буде цікавий смак.
Щодо приготування самого ростбіфу, читайте вступ до рецепта відмінного ростбіфу. Там детально розписані нюанси приготування ростбіфів. Особливо раджу перечитати інформацію тим, хто готує ростбіф вперше.
Ідеальним додатком до ростбіфа в гірчично-бальзамічному маринаді будуть запечені кореневі овочі чи пюре з цвітної капусти з сиром або пюре з кореневої селери. Або ж класична, хрустка, запечена картопля.
Додатково, до ростбіфа можна приготувати простий холодний соус. Для цього змішати 150 мл вершків, 1 ст.л. зернистої гірчиці і 1 ст.л. бальзамічного оцту й трішки солі. Після додавання оцту та гірчиці, вершки трішки загуснуть і набудуть консистенцію сметани.
Інгредієнти
- 0,7-1 кг яловичини (спинна частина, огузок, кострець)
Для маринаду:
- 3 ст.л. зернистої гірчиці
- 2 ст.л. бальзамічного оцту
- 2 ст.л. оливкової олії
- 1 ч.л. солі
- 1 ч.л. чорного свіжо меленого перцю
1) Змішати всі інгредієнти для маринаду.
2) Змастити яловичину з усіх сторін маринадом й помістити в жаротривкий посуд. Поставити м'ясо в прохолодне місце (можна в холодильник) на 1 годину маринуватись.
3) Після вказаного часу, за 1-ну годину до запікання, внести м'ясо до кухні та залишити на робочій поверхні доходити до кімнатної температури.
4) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
5) Вставити яловичину до розігрітої духовки і пекти 15 хвилин. Зменшити температуру до 160 ᵒС і пекти, поки температура всередині м'яса підніметься до 60°С, якщо користуєтесь термометром, близько 20 - 30 хвилин, для середньої стадії готовності (рожеве всередині), або 70 °С близько 40 хвилин, для повної готовності.
6) Дістати ростбіф з духовки, перекласти на чисту тарілку і залишити на 20 хвилин "відпочити". Щоб м'ясо не втрачало температуру надто швидко, можна прикрити поверхню ростбіфу фольгою.
Після відпочинку м'яса, ростбіф можна нарізати та подавати до столу.
Смачного!
Ростбіф під тапенадом
26 червня 2018 р.
Відкриті сендвічі з ростбіфом
19 лютого 2017 р.
Святковий ростбіф з хроном
3 листопада 2015 р.
