Різотто з чорним трюфелем

Категорії: День Св. Валентина, Італійська кухня, Рис

Різотто з чорним трюфелем

Ще одна страва з найшляхетніших з грибів, чорним трюфелем. Хоч італійці, котрі воліють білий трюфель, оскаржили б цю заявку. Я загалом надаючи перевагу італійській кухні, не французькій (мене дратує безглузда помпезність цієї кухні), в цьому плані, все ж схильна до пристрасті до чорного трюфеля, як французи. А різотто з чорним трюфелем це щось!

Як висловився мій чоловік «Таку страву потрібно їсти не поспішаючи, ретельно пережовуючи, щоб насолодитися нею сповна. Хоча все одно буде здаватися мало.» Але мені здається в цьому є свій шарм :-). Я згодна з твердженням, що хорошого повинно бути мало. Ми б просто перестали цінувати те хороше. Така вже людська натура.

По суті, це різотто можете приготувати і без трюфеля, тільки це вже буде просто, грибне різотто. Але це буде також дуже смачне різотто. Для більш інтенсивного аромату, коли готуєте без трюфеля, додайте разром з печерицями відмочені сушені гриби.

Зазвичай, різотто готують на бульйоні, я ж, вирішила готувати на воді, так як у цій страві і так багато носіїв аромату. А ось просте сухе біле вино, яке також традиційно використовують в різотто, вирішила замінити сухим хересом. Горіхова нотка дуже добре гармонує з ароматом трюфеля.

Ризотто с черным трюфелем

2 порции

Інгредієнти

  • 100 мл сухого хересу (можна замінити простим білим сухим вином)
  • 1 невеликий чорний трюфель
  • Сіль за смаком
  • 150 грам рису арборіо або карнароллі
  • 800 мл окропу
  • 1 ст.л. вершкового масла
  • 200 грам печериць, не дуже дрібно порізати
  • 2 цибулини шалот, почистити, дрібно порізати
  • 4 ст.л. трюфельної олії (з білим або чорним трюфелем)

Для мантекатури:

  • 40 грам холодного вершкового масла
  • 30 грам тертого сиру Пармезан
  • 1 ст.л. трюфельного масла (з білим або чорним трюфелем)
Час приготування: 30 минут

Ризотто с черным трюфелем

1) Нагрійте велику сковорідку, додайте трюфельну олію і вершкове масло, коли вершкове масло перестане пінитися додайте цибулю і томіть поки вона почне карамелізуватись (міняти колір). Додайте свіжі печериці і смажте, помішуючи, 2 хв.

Ризотто с черным трюфелем

2) Додайте рис і добре перемішайте так, щоб кожна рисинка була огорнута маслом. Коли рис стане прозорим, влийте вино і гарненько енергійно перемішайте, пошкрібуючи дно сковороди, найкраще дерев'яною лопаткою.

Ризотто с черным трюфелем

3) Коли рідина випарується, додайте ополоник гарячої води і додайте сіль.

Ризотто с черным трюфелем

4) Весь час помішуйте, допомагаючи рису вбирати цінну рідину. Потім додайте ще один ополоник води, і так до кінця, поки рис не приготується до консистенції al dente (на зубок), що означає, рис повинен бути злегка хрустким всередині. Різотто має трохи розпливатися.

NB: Якщо різотто здається занадто густим, додайте зовсім небагато гарячої води і перемішайте. Введення мантекатури зробить різотто ще трохи рідшим.

5) Половину трюфеля натріть на дрібній тертці і додайте до рису. А половину поріжте тонкими пластинками.

Ризотто с черным трюфелем

6) Різотто перемішайте і зніміть з вогню. Введіть по черзі інгредієнти для мантекатури, спочатку вершкове масло, помішуючи, потім трюфельну олію, а на кінець сир.

7) Розкладіть по тарілках і присипте додатково тертим сиром Пармезан, розкладіть по тарілках пластинки трюфеля. 

Ризотто с черным трюфелем

Подавайте негайно!

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент