Річкова форель з мигдалем і каперсами

Категорії: День Св. Валентина, Французька кухня, Прісноводна риба

Річкова форель з мигдалем і каперсами

     Форель - це найблагородніша прісноводна риба. Її м'якоть на стільки ніжна та податлива, що дозволяє сміливо експериментувати. І експерименти завжди вдалі.

      Я смажила рибу в спеціальній подовженій сковороді для риби. Якщо такої немає, можна використовувати жаротривкий посуд з товстим дном відповідної довжини або розрізати філе риби на менші частини і смажити в простій, антипригарній сковорідці.

     У цьому рецепті, насамперед, я хотіла поділитися з Вами технікою смаження риби зі шкіркою, до отримання хрусткої шкірочки. Хто пробував це робити знає, що не завжди вдається. (Я дуже рідко панірую рибу в борошні для смаження. Мені смак борошна заважає. Та й  не бачила, щоб у Європі хтось це робив. ). Є декілька правил, яких потрібно дотримуватись, і результат буде вдалим.

Отже, щоб шкірка смаженої риби була хрусткою і не збіглася в першу секунду:

1) Перед смаженням добре обсушити філе риби паперовим рушником. (З погано замороженою, а потім розмороженою рибою це не вдасться. З неї постійно тече вода).

2) Розігріти добре сковорідку з достатньою кількістю олії чи масла. У цьому випадку їх краще не економити, бо жир безпосередньо впливає на хрускіт і на підтримування температури в сковорідці.

3) Олія має лише почати потріскувати й одразу ж потрібно викладати рибу ШКІРОЮ ДОНИЗУ. Якщо жир занадто сильно розжарився, шкірка одразу ж збіжиться, а ваше філе набуде кумедної форми. Якщо жир не достатньо розпечений,  риба почне тушкуватися, а не смажитися.

4) Перші хвилини смаження, притискати філе до сковорідки широкою лопаткою або двома звичайними, або ж поставити невеликий, рівномірний гніт. Це потрібно, щоб шкіра не збіглася під час коагуляції білка під впливом температури. Це відбувається в перші хвилини смаження.

5) Зняти гніт і смажити вже шкіру до потрібного хрускоту. Перевертати ЛИШЕ ОДИН РАЗ!

Нехай Вам щастить і плідних експериментів!

Дивіться відео як легко почистити мигдаль: 

Інгредієнти

  • 1 велика річкова форель
  • Сік 1/2 лимона
  • Сіль до смаку
  • 40 грам чищеного мигдалю, подрібнити
  • 50 грам каперсов, дрібно порізати
  • 1/2 пучка петрушки, лише листя, дрібно порізати
  • 40 грам холодного вершкового масла, порізати шматочками
  • 80 мл оливкової олії
Час приготування: 30 хвилин

1) Рибу почистити від луски та нутрощів і відокремити від кісток. 
(Голову краще відрізати для смаження, а для фарширування - залишити). Або ж просто філетувати, якщо немає відповідного посуду для смаження.

Речная форель с миндалем и каперсами

2) Форель посолити і скропити лимонним соком. Залишити на 15 хвилин.

Речная форель с миндалем и каперсами

3) Тим часом, підсушити на сухій сковорідці мигдаль до золотистого відтінку.

Речная форель с миндалем и каперсами

4) У сковороду або жаротривкий  посуд, в якому будете смажити рибу, додати оливкову олію й розігріти так, щоб олія не диміла, а лише почала потріскувати.

5) Рибу ретельно обсушити з усіх боків паперовим рушником і викласти в сковороду шкірою донизу. І відразу ж притиснути до сковороди широкою лопаткою або двома звичайними. Притримувати філе притиснутим 1-2 хвилини. Шкірка повинна підрум'яниться й трохи затвердіти. Прибрати лопатки й смажити до насичено-золотистої скоринки.

Речная форель с миндалем и каперсами

6) Перевернути рибу й смажити ще 1-2 хвилини. Перекласти на чисту тарілку для сервірування шкірою догори. У сковорідку покласти каперси, петрушку й холодне вершкове масло. Інтенсивно помішувати, масло повинне повністю розтопитися. 

Речная форель с миндалем и каперсами

Полити отриманим соусом рибу. Посипати мигдалем і подавати одразу ж, поки шкірочка ще хрустить :).

Речная форель с миндалем и каперсами

Смачного!

Речная форель с миндалем и каперсами

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент