Равіолі з грибами і свининою з кремовим соусом

Категорії: День Св. Валентина, Італійська кухня, Свинина, Гриби, Макарони, Фарш

Равіолі з грибами і свининою з кремовим соусом

        Не зовсім легка в приготуванні страва, але варта цього. Складного в приготуванні в принципі немає, тільки через підготовку макаронного тіста, процес займає більше часу ніж будь-які вареники. Ну і потрібна машинка для макаронів.

       Є не мало рецептів в мережі де начебто все так просто, змішав всі інгредієнти, розкатав і ліпиш равіолі. Тільки різниця величезна. Щоб тісто для макаронів було гладким, ніжним і взагалі на щось було схоже, треба правильно його розкатати, багато разів пропускати через першу позицію машинки, складаючи і розкатуючи, складаючи і розкатуючи, а лише потім розкатати до потрібної товщини, при цьому всьому, стежити, щоб тісто не пересихало. Все це займає найбільше часу, якщо врахувати що через машинку одночасно можна пропустити обмежену кількість тіста. Та й утилізація обрізків куди складніша ніж у випадку з варениками. У рецепті я описала як правильно все робити. Про те як розкатувати писала і раніше в статті "Як робити макарони дома". А коли є тісто, правильно раскатане, далі готувати вже не складно. Можна звичайно і не пропускати стільки разів на першій позиції. Мадам Висоцька цього, до речі не робить, але авторитетні кулінари цим кроком не гребують, оскільки відразу ж відчувається різниця в консистенції, фактурі і еластичності тіста.
    Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

      "Навіщо тоді стільки мучитись", запитаєте Ви. Просто смак правильно зроблених равіолі, з хорошою начинкою і правильно підібраним соусом, дарує не забуваючі смакові відчуття, які суттєво посилюються від свідомості того, що це диво зроблено своїми руками. А ще, що равіолі нітрохи не гірші, а з мого досвіду, куди кращі тих, які подають навіть у вишуканих ресторанах.

       Що стосується розміру: я особисто, равіолі, пельмені, вареники волію розміру побільше. Так як в равіолі розміром трохи меншим, мені заважає, що начинки занадто мало щоб нею насолодитися, а їмо практично тісто. Але це моя суб'єктивна думка. Можна зробити звичайно ж їх усі дрібненькими.

4 порції:

Для тіста:

  • 300 грам пшеничного борошна
  • 100 грамм семоліни (можна замінити звичайним пшеничним борошном)
  • Щіпка солі
  • 4 яйця
  • І ще одне яйце для змащування країв тіста при ліпленні

Для начинки:

  • 3 ст.л. оливкової олії
  • 1 середня цибулина, дрібно порізати
  • 2 зубці часнику, почистити
  • 400 грам свинячого фаршу
  • 250 грам печериць, порізати кубиками
  • 2 гілочки тим'яну, тільки листочки
  • 1 яйце
  • Сіль до смаку

Для соусу:

  • 2 ст.л. оливкової олії
  • 1 цибулина шалот, дрібно порізати (можна замінити 1/2 звичайної цибулі)
  • 30 грам в'ялених помідор, дрібно порізати
  • 2 зубці часнику
  • 100 мл білого сухого вина
  • 100 мл курячого бульйону (або води)
  • 100 мл вершків 30 %
  • 2 гілки гілочки базиліку, тільки листя, дрібно порізати
  • Тертий сир Пармезан для посипання
Відпочинок тіста: 1 година Час приготування: 1 година 30 хвилин Загальний час приготування: 2 години 30 хвилин

Приготування тіста для равіолі:

1) У чашу блендера помістити одне та друге борошно, яйця та сіль. (Як це робити вручну читайте ТУТ

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

Збити до консистенції крихти. 

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

Відкрити чашу блендера і зібрати тісто в одну кульку.

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

2) Викласти на робочу поверхню і вимісити майже до гладкості. Тісто досить туге і це не легка робота. Загорнути тісто в харчову плівку і поставити на 1 годину в холодильник "відпочивати" (можна до 3-х днів).

Приготування фаршу для равіолі:

1) На середньому вогні розігріти сковорідку. Додати оливкову олію, цибулю і часник. Томити, помішуючи, до м'якості цибулі.

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

2) Додати гриби, добре посолити і томити помішуючи, поки гриби пустять сік і він випарується, приблизно 5 хвилин.

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

3) Додати фарш, обсмажувати помішуючи, до побіління. Додати тим'ян, перемішати і зняти з вогню. Залишити вистигати.

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

4) Коли фарш охолоне, додати яйце і добре перемішати.

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

 Розкатування тіста для равіолі:

Щоб зліпити равіолі, треба пройти процес розкатування тіста, щоб воно було готове до ліплення. Цей процес нічим не відрізняється від багатоетапного розкатування тіста для макаронів перед їх нарізкою.

Отже:

Встановити машинку для макаронів в зручному для Вас місці.

1) Дістати тісто з холодильника. Розділити на 4 частини. Одну частину взяти для розкатування, решту накрити харчовою плівкою. Тісто розкатати качалкою щоб вийшов досить тонкий пласт щоб помістився машинку для макаронів встановлену в першій позиції (найбільша товщина).

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

2) Пропустити тісто через машинку встановлену в першій позиції і скласти удвічі по довжині і пропустити знову.

Приготовление домашних макарон

Потім скласти удвічі по ширині і знову пропустити через машинку для макаронів, не змінюючи позиції. І так, чергуючи складання по ширині і по довжині, пропустити тісто через машинку 10 разів. Ви побачите як змінюється текстура тіста в процесі роботи з ним.

Приготовление домашних макаронРавиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

3) Машинку встановити в наступну позицію і пропустити тісто вже без складання 1 раз і так до бажаної товщини, змінюючи позиції, по одному разу. Готові розкатані пласти тіста накривати харчовою плівкою, так як тісто швидко висихає.

Повторити те ж саме з рештою частин тіста.

      Більш детально з покроковими фото, про те як розкатувати тісто для макаронів, читайте в статті: "Як робити макарони дома".

Ліплення равіолі:

1) Пласт розкатаного тіста змастити збитим яйцем. Викласти начинку, по 1 ч.л. з верхом для одного равіолі, роблячи однакові інтервали між начинкою, приблизно 1,5 - 2 см. 

Приготовление домашних равиоли

Зверху накрити не змащеним яйцем розкатаним пластом тіста. І притискаючи пальцями, як можна ретельніше склеїти пласти тіста, видаляючи якомога більше повітря між пластами.

Приготовление домашних равиоли

2) За допомогою роликового ножа для печива або для піци, а можна і звичайним ножем, вирізати акуратні равіолі, видаляючи обрізки тіста. Можна надати квадратну форму, як у мене, а можна і вирізати кругом.

Приготовление домашних равиоли

І так само зробити з рештою тіста.

Приготовление домашних равиоли

    Обрізки тіста потрібно добре обмім'яти, якщо обрізки занадто сухі, повернути їх в чашу блендера і збити, а потім місити і знову пройти багатоетапну процедуру розкатування, і ліплення. Після вимішування отриманого тіста, можна вже не залишати його для "відпочинку" в холодильнику, а відразу взятися за розкатування.

        Фаршу вистачає з урахуванням, що обрізки будуть знову перетворені в пласти тіста і будуть зліплені з них равіолі.

Приготування соусу для равіолі:

1) У невеликій сковорідці, на середньому вогні, розігріти оливкову олію. Додати цибулю, помідори і часник. Злегка посолити і томити до м'якості цибулі.

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

2) Влити вино і випарувати до 1/3 рідини. 

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

Влити бульйон та вершки. Довести до кипіння, томити, помішуючи, близько хвилини і зняти з вогню.

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

Приготування равіолі та подача:

1) Довести до кипіння велику кількість підсоленої води.

2) Додати равіолі партіями, не опускаючи у воду занадто багато за один раз. Варити приблизно 1-ну хвилини після спливання на поверхню. Перекласти равіолі в сковорідку з теплим соусом. Добре перемішати. Таким же чином зварити решту равіолі.

Приготовление домашних равиоли

Якщо соус до моменту варіння равіолі вже охолов, його потрібно підігріти і лише потім додавати равіолі, знявши сковорідку з вогню. Соусу повинно бути не дуже багато, якраз стільки, щоб рівномірно вкутувати равіолі.

У сковорідку з равіолі та соусом додати базилік і добре перемішати.

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

Перекласти на сервірувальну тарілку і щедро посипати тертим сиром Пармезан!

Домашние равиоли

І насолоджуйтесь! Після величезної виконаної роботи, Ви це заслужили!Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент