Пряні перепілки в смородиновому соусі

9 лютого 2018 р.

Категорії: День Св. Валентина, Птиця, Особлива подія

Чомусь перепілки завжди справляють враження таких, що потрібно мати якісь особливі навички їх готувати. А я Вам скажу, що важче добре посмажити свинячу відбивну, щоб вона не була як підошва, ніж добре приготувати перепілок. Перепілки мають дуже ніжне та ароматне м'ясо, а ще його не багато на кістках й розподілене воно більш менш рівномірно. Тобто птиця ідеально підходить для швидкого запікання при високих температурах й м'ясо буде Вас тішити незвичайною ніжністю та неймовірною соковитістю. А якщо ще й приправити перепілок, наприклад прянощами, які так добре поєднуються зі специфічним ароматом цієї птиці, та подати з кисло-солодким винним соусом зі смородиною, то такою стравою вже можна навіть в коханні зізнаватись, настільки це смачно та вишукано.

Щоб не зіпсувати собі враження від перепілок, потрібно пильнувати, щоб вони були дуже свіжими. Я власне так смакувала перепілок вперше. Вони в нас тоді були ще не таким поширеним явищем і з бажання спробувати що ж воно таке, купила заморожені. Інших просто не було. І потім була переконана, що нам з чоловіком вони не смакують. Але, читаючи британську кулінарну літературу, як виявилось британці полюбляють цих пернатих, все більше згадувались в текстах відгуки про неймовірний смак перепілок. Я тоді й вирішила дати їм другий шанс, вирішила, що готувала не так, або ще щось пішло не так, як слід. Але купила їх вже свіжими, від фермера. І з того часу розпочалась моя з чоловіком любов до перепілок:-)

Так от, чим довше лежить тушка перепілки, тим інтенсивнішим стає їх специфічний аромат. І абсолютно не раджу купувати їх замороженими. Після заморожування-розморожування їх аромат теж стає не надто цікавим (перевірено в домашніх умовах). А свіжі перепілки - це якраз те, що Вам потрібне. Тобто в магазинах дивитесь на дату запаковування або ж питаєте пані за прилавком, коли їх привезли, і обов'язково дивитесь їй в очі, щоб тій не хотілось злукавити. Але є такі, що й в очі неправду так переконливо кажуть, що не відгадаєш. А ще краще, якщо є така можливість, вийти на місцевий ринок. Зараз, на щастя, дуже багато фермерів і не тільки, розводять перепілки й дуже часто самі їх продають. В них вони, як правило, найсвіжіші й можна вибрати більш м'ясистих чи більш "струнких":-).

І як з кожною стравою, й цю слід готувати продумано та з любов'ю, тим більше, якщо готується вона для романтичної вечері. Приготування дуже просте, головне слідувати рецепту й все продумати наперед.

Пряні перепілки в смородиновому соусі - 1

Інгредієнти

2 перепілки
50 мл рослинної олії для смаження перепілок
30 грам мигдалю
200 грам відвареного булгуру для подачі
30 грам вершкового масла
1 гілка м'яти для подачі

Для натирання:

1/4 ч.л. меленої кориці
1/4 ч.л. меленої гвоздики
1/4 ч.л. меленого духмяного перцю
1/4 ч.л. меленого чорного перцю
Сіль до смаку

Для соусу:

100 мл м'ясного бульйону (у мене курячий)
200 мл портвейну або іншого червоного десертного вина
100 грам смородини
1 паличка кориці

1) Духовку розігріти до 200 ᵒС.

2) У перепілок розрізати ножем чи ножицями хребет та розплющити їх грудками доверху. Трішки придавити до дошки. Натерти сіллю та прянощами.

Пряні перепілки в смородиновому соусі - 2

3) У великій сковорідці розігріти рослинну олію. Викласти перепілок у сковорідку й підрум'янити з обох боків.

Пряні перепілки в смородиновому соусі - 3

4) Перепілок перекласти у чистий жаротривкий посуд й поставити до розігрітої духовки на 8-12 хвилин, допікатись до 60ᵒС внутрішньої температури або доки почне витікати прозорий сік при глибокому проколюванні.

5) Мигдаль також викласти у жаротривкий посуд та поставити в духовку разом з перепілками рум'янитись на 3-4 хвилини. Дістати й залишити вистигати у посуді в якому він рум'янився.

6) В сковорідку влити бульйон й довести до кипіння, пошкрябуючи дно. Вварити рідину на половину.

Пряні перепілки в смородиновому соусі - 4

7) Додати вино, корицю та смородину. Довести до кипіння.

Пряні перепілки в смородиновому соусі - 5

8) Соус варити, помішуючи й розчавлюючи смородину, доки кількість рідини зменшиться вдвоє. Зняти з вогню.

Пряні перепілки в смородиновому соусі - 6

9) З духовки дістати перепілок й залишити відпочивати у посуді в якому вони запікались. Тим часом, протерти отриманий соус зі смородиною крізь мілке сито. Все що залишиться в соусі видаляти. 2/3 мигдалю посікти й змішати разом з вершковим маслом та сіллю з гарячим відвареним булгуром.

На сервірувальні тарілки викласти по центру булгур, навколо нього вилити ягідний соус, зверху викласти перепілок. Решту мигдалю розкласти по тарілках, навколо птиці, прикрасити все м'ятою.