Пряні перепілки в смородиновому соусі

Категорії: День Св. Валентина, Птиця, Особлива подія

Пряні перепілки в смородиновому соусі

Чомусь перепілки завжди справляють враження таких, що потрібно мати якісь особливі навички їх готувати. А я Вам скажу, що важче добре посмажити свинячу відбивну, щоб вона не була як підошва, ніж добре приготувати перепілок. Перепілки мають дуже ніжне та ароматне м'ясо, а ще його не багато на кістках й розподілене воно більш менш рівномірно. Тобто птиця ідеально підходить для швидкого запікання при високих температурах й м'ясо буде Вас тішити незвичайною ніжністю та неймовірною соковитістю. А якщо ще й приправити перепілок, наприклад прянощами, які так добре поєднуються зі специфічним ароматом цієї птиці, та подати з кисло-солодким винним соусом зі смородиною, то такою стравою вже можна навіть в коханні зізнаватись, настільки це смачно та вишукано.

Щоб не зіпсувати собі враження від перепілок, потрібно пильнувати, щоб вони були дуже свіжими. Я власне так смакувала перепілок вперше. Вони в нас тоді були ще не таким поширеним явищем і з бажання спробувати що ж воно таке, купила заморожені. Інших просто не було. І потім була переконана, що нам з чоловіком вони не смакують. Але, читаючи британську кулінарну літературу, як виявилось британці полюбляють цих пернатих, все більше згадувались в текстах відгуки про неймовірний смак перепілок. Я тоді й вирішила дати їм другий шанс, вирішила, що готувала не так, або ще щось пішло не так, як слід. Але купила їх вже свіжими, від фермера. І з того часу розпочалась моя з чоловіком любов до перепілок:-)

Так от, чим довше лежить тушка перепілки, тим інтенсивнішим стає їх специфічний аромат. І абсолютно не раджу купувати їх замороженими. Після заморожування-розморожування їх аромат теж стає не надто цікавим (перевірено в домашніх умовах). А свіжі перепілки - це якраз те, що Вам потрібне. Тобто в магазинах дивитесь на дату запаковування або ж питаєте пані за прилавком, коли їх привезли, і обов'язково дивитесь їй в очі, щоб тій не хотілось злукавити. Але є такі, що й в очі неправду так переконливо кажуть, що не відгадаєш. А ще краще, якщо є така можливість, вийти на місцевий ринок. Зараз, на щастя, дуже багато фермерів і не тільки, розводять перепілки й дуже часто самі їх продають. В них вони, як правило, найсвіжіші й можна вибрати більш м'ясистих чи більш "струнких":-).

І як з кожною стравою, й цю слід готувати продумано та з любов'ю, тим більше, якщо готується вона для романтичної вечері. Приготування дуже просте, головне слідувати рецепту й все продумати наперед.

Quails in currant sauce7.JPG

Інгредієнти

  • 2 перепілки
  • 50 мл рослинної олії для смаження перепілок
  • 30 грам мигдалю
  • 200 грам відвареного булгуру для подачі
  • 30 грам вершкового масла
  • 1 гілка м'яти для подачі

Для натирання:

  • 1/4 ч.л. меленої кориці
  • 1/4 ч.л. меленої гвоздики
  • 1/4 ч.л. меленого духмяного перцю
  • 1/4 ч.л. меленого чорного перцю
  • Сіль до смаку

Для соусу:

1) Духовку розігріти до 200 ᵒС.

2) У перепілок розрізати ножем чи ножицями хребет та розплющити їх грудками доверху. Трішки придавити до дошки. Натерти сіллю та прянощами.

Quails in currant sauce1.JPG

3) У великій сковорідці розігріти рослинну олію. Викласти перепілок у сковорідку й підрум'янити з обох боків.

Quails in currant sauce2.JPG

4) Перепілок перекласти у чистий жаротривкий посуд й поставити до розігрітої духовки на 8-12 хвилин, допікатись до 60ᵒС внутрішньої температури або доки почне витікати прозорий сік при глибокому проколюванні.

5) Мигдаль також викласти у жаротривкий посуд та поставити в духовку разом з перепілками рум'янитись на 3-4 хвилини. Дістати й залишити вистигати у посуді в якому він рум'янився.

6) В сковорідку влити бульйон й довести до кипіння, пошкрябуючи дно. Вварити рідину на половину.

Quails in currant sauce3.JPG

7) Додати вино, корицю та смородину. Довести до кипіння.

Quails in currant sauce4.JPG

8) Соус варити, помішуючи й розчавлюючи смородину, доки кількість рідини зменшиться вдвоє. Зняти з вогню.

Quails in currant sauce5.JPG

9) З духовки дістати перепілок й залишити відпочивати у посуді в якому вони запікались. Тим часом, протерти отриманий соус зі смородиною крізь мілке сито. Все що залишиться в соусі видаляти. 2/3 мигдалю посікти й змішати разом з вершковим маслом та сіллю з гарячим відвареним булгуром.

На сервірувальні тарілки викласти по центру булгур, навколо нього вилити ягідний соус, зверху викласти перепілок. Решту мигдалю розкласти по тарілках, навколо птиці, прикрасити все м'ятою.

Quails in currant sauce10.JPG

Подавати одразу ж!

Quails in currant sauce9.JPG

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент