Перепілки з родзинками

Категорії: День Св. Валентина, Птиця, Особлива подія

Перепілки з родзинками

ПРО ПЕРЕПІЛКИ З РОДЗИНКАМИ

Бажання приготувати перепілки з родзинками не покидало мене вже дуже довго. Адже до птиці з виразним смаком так добре підходять солодкі нотки. Й перепілки – це той вид м’яса, смак якого можна назвати виразним. Це ще не дичина, але вже значно яскравіше ніж курка. Й солодкі родзинки, тим’ян, десертне вино, що окрім солодкості, вносить і кислинку, створюють просто ідеальну страву, коли хочеться чогось дуже особливого. Але без ресторанної мороки. Ідеально для домашніх святкувань. Бо просто, доволі швидко і таки вишукано. А ще, дуже дуже смачно. Якщо любите перепілок, - це чудовий спосіб урізноманітнити свій репертуар їх приготування. А як раптом Ви їх ще не пробували, то це прекрасний рецепт аби розпочати.

ПРО ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ПЕРЕПІЛОК З РОДЗИНКАМИ

Попри те, що рецепт націлений на приготування перепілок в духовці, хоч розпочинається все на плиті, повністю приготувати їх на плиті теж можна. Для цього просто вогонь зменшіть до мінімуму, і не прикриваючи кришкою, тушкуйте 15-18 хвилин. Проте, духовка таки дає деякі переваги:

- Відставили і на якийсь час забули;

- Соус так гарно запікається випаровуючись;

- М’ясо, котре залишається на поверхні, також рум’яниться;

- Плита вся вільна для приготування гарніру, тощо.

Так чи інакше, варіант плити теж можливий.

Щодо урізноманітнення страви, то дам Вам кілька ідей. Тим’ян можна не використовувати в принципі або ж взяти замість нього розмарин. Він теж буде доречним там. А щодо родзинок, то замість них можна використати чорнослив, порізавши шматочками. Або навіть курагу. Буде теж дуже цікаво.

Але, з чим би Ви не готували, пам’ятайте, перепілки мають бути свіжесенькими. Якщо ця птиця буде недостатньо свіжою або довго лежалою в морозильній камері, то неприємний аромат зіпсує Вам все задоволеня. Який рецепт для перепілок Ви б не обрали.

До речі, вперше в житті я готувала їх не свіжі, а розморожені. Це було багато років тому і перепілок ще так масово у нас не вирощували. І от з радощів, що знайшла якийсь цікавий продукт, вперше купила в супермаркеті заморожені перепілки. Вони мали такий дивний аромат й не смакували тоді нікому. А у нас залишилось переконання, що перепілок ми не любимо. Але якось натрапила я на свіжі перепілки у продажу й вирішила спробувати таки ще раз. Яке ж було наше здивування, що ті запечені пепепілки були такими смачними. І ніякого дивного аромату не було. З того часу минуло чимало років, а перепілки печені, смажені, тушковані чи варені у супі – один з найулюбленіших видів м’яса у нашій сім’ї. Але я досі дуже слідкую за тим, аби вони були максимально свіжими.

Quail_with_raisins10.JPG

ПРИГОТУВАННЯ ПЕРЕПІЛОК З РОДЗИНКАМИ:

Інгредієнти

  • 4 перепілки, порізати шматочками
  • 1 цибулина, дрібно порізати
  • 50 грам темних родзинок (можна замінити світлими)
  • 150 мл білого десертного вина
  • 200 мл курячого чи овочевого бульйону
  • 200 мл вершків 30%
  • 5-7 гілочок тим’яну (можна використати розмарин або ж не використовувати)
  • 1 ч.л. білого меленого перцю
  • Сіль до смаку
  • 30 мл оливкової олії

1) Духовку розігріти до 160 ᵒС з конвекцією.

2) Перепілки посолити і приправити білим меленим перцем.

Quail_with_raisins1.JPG

3) Родзинки покласти у глибоку миску й залити окропом. Залишити так набрякати.

Quail_with_raisins3.JPG

4) У великій сковорідці, на середньому вогні, розігріти оливкову олію й викласти перепілок. Підрум’янити з усіх сторін.

Quail_with_raisins2.JPG

5) Підрум’янене м’ясо перекласти на чисту тарілку. А в сковорідку викласти цибулю. Трішки посолити й смажити, помішуючи, до м’якості цибулі.

Quail_with_raisins4.JPG

6) Влити вино й довести до кипіння. Варити, помішуючи, доки випарує половина. Влити бульйон, додати тим’ян та відціджені родзинки й довести усе до повторного кипіння.

Quail_with_raisins5.JPG

7) Вершки влити у глибоку миску й додати пів ополоника гарячої рідини зі сковорідки. Вимішати й влити усе в сковорідку. Ретельно вимішати. Повернути у сковорідку шматочки перепілок разом з соками, що стекли на тарілку.

Quail_with_raisins6.JPG

8) Довести усе разом до кипіння й переставити у духовку. Пекти усе разом ще 18-20 хвилин, доки м’ясо повністю пропечеться, а соус ще дещо загусне.

Дістати перепілок в соусі з духовки, залишити на 10 хвилин відпочити, аби зійшов жар і подавати. Ідеальним гарніром буде гречана каша, розсипчаста перлова, булгур чи картопляне пюре.

Quail_with_raisins8.JPG

Смачного!

Дивись також

Підтримка Української Армії

Для зарахування коштів у національній валюті:

Банк: Національний банк України
МФО 300001
Рахунок № UA843000010000000047330992708
код ЄДРПОУ 00032106
Отримувач: Національний банк України

Посилання на оплату

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент