Печінка з грушами

30 жовтня 2017 р.

Категорії: День Св. Валентина, Субпродукти

Попри те, що така печінка з грушами зі своєю вишуканістю та не простим смаком, вдало прижилась би і в ресторанному меню, страва дарує почуття домашнього затишку. Я готувала телячу печінку, мою улюблену, але у цьому рецепті вид печінки не принциповий. При бажанні, таким чином можна приготувати печінку птиці, розкішну печінку кролика й навіть простішу свинячу печінку. Груші та цибулевий соус з невеликою кількістю вина та прянощів, ушляхетнить будь-яку з них. Лиш яловича печінка була надто жорсткою та інтенсивною смаком. Всупереч вишуканості, страву легко і доволі швидко готувати.

Ідеальним доповненням до ніжної печінки буде картопляне пюре. Разом з ним страва подарує відчуття тепла та затишку. А ще, картопля чудово вбере ароматний соус, тому іншого гарніру навіть не рекомендую.

Вкотре повторю, зокрема для тих хто на цьому сайті недавно, й нехай вибачать мене постійні читачі, які все знають і роблять правильно, не пересмажите печінку. Печінка повинна бути рожевою всередині й випускати рожевий сік при проколюванні, але без крові. Сіра печінка - це вже пересмажена. Вона гіркувата, суха та жорстка і тому її не люблять. Рожева всередині печінка дуже соковита, ніжна й навіть дещо солодкувата, в залежності від її виду. І коли вона рожева, а не криваво червона, то вона вже дійшла до безпечної стадії готовності. Й час знімати її з вогню, не забуваючи про залишкове тепло, завдяки якому, повільно продовжується процес приготування в гарячій печінці, ще деякий час, навіть після знімання з вогню.

Готуючи печінку птиці можна залишати її цілою. Печінку кролика краще розділити на 2 частини.

Далі все дуже просто, настільки, що й писати нема про що. Просто слідуйте рецепту й усе у Вас вийде.

3-4 порції:

Інгредієнти

600 грам телячої чи свинячої печінки, порізати товщиною приблизно 6-8 мм
30 мл рослинної олії
30 грам вершкового масла
2 середні груші, видалити серцевину, розрізати на 8 сегментів кожну
2 невеликі цибулини, порізати півкільцями
1/2 ч.л. меленого коріандру
1/2 ч.л. меленого духмяного перцю
150 мл білого сухого вина
50 мл води
100 мл вершків 30%
Сіль до смаку
Чорний свіжо мелений перець до смаку

1) Печінку посолити та приправити свіжим чорним меленим перцем.

2) Розігріти велику сковорідку з рослинною олією та викласти печінку в один шар. Підрум'янити з обох сторін й смажити до готовності. Печінка повинна бути рожевою всередині й випускати рожевий сік при проколюванні (але без крові).

3) Перекласти печінку на чисту тарілку, а у сковорідку викласти груші. Рум'янити з обох сторін до м'якості груші.

4) Груші перекласти на чисту тарілку, а в сковорідку покласти масло та цибулю. Посолити до смаку, смажити, помішуючи, до м'якості цибулі. Вона повинна зробитись золотистою.

5) Додати спеції й смажити все разом ще одну хвилину, поки відчуєте виразний аромат спецій.

6) Влити воду та вино й довести до кипіння, варити, помішуючи, зішкрібаючи всі ароматні частинки з дна, поки рідина випарує на половину.

7) Додати вершки й довести все до повторного кипіння.

8) Печінку перекласти до цибуляного соусу й прогрівати приблизно 2 хвилини, щоб печінка розігрілась у соусі.

Подавати смажену телячу печінку з картопляним пюре, щедро поливаючи все пряним цибуляним соусом, разом зі шматочками рум'яної груші, приправивши страву чорним свіжо меленим перцем.