Нуді з рікотти з базиліком та кедровими горішками

Категорії: День Св. Валентина, Італійська кухня

Нуді з рікотти з базиліком та кедровими горішками

Нуді - це великі й дуже ніжні італійські "ліниві вареники", які найчастіше подають просто з вершковим маслом з шавлією. Їх взагалі можна подати як українські ліниві вареники, просто з вершковим маслом. Але я вирішила "піти" далі й подавала нуді з базиліковою олією, в'яленою шинкою, кедровими горішками та руколою, яка додає свіжості страві.

Нуді зустрічаються різних форм. Найчастіше вони бувають круглі й досить великі, такі що дорослому й 3-х штук достатньо щоб наїстись. Але вони бувають й циліндричними, як у мене, чи навіть квадратними. Я не дарма вибрала циліндричну форму, адже так їх можна рівномірніше підрум'янити. А рум'яна шкірочка на нуді - це ще та принада!

Одразу скажу, що нуді формувати значно важче ніж українські ліниві вареники. Маса на них значно м'якша й дуже липка. Й борошна краще не підсипати. Саме формування нуді відбувається в мисці з борошном в якому обкачується невелика кількість сирної маси щоб власне сформувати нуді. Зате потім, після приготування у великій кількості киплячої води, вони настільки ніжні, що варті усіх зусиль. Викладати сформовані нуді слід на поверхню застелену пергаментом. По тій простій причині, що рідка маса для нуді буде прилипати навіть до підсипаної борошном поверхні. Загалом, головне наловчитись на кількох штуках, далі все йде як по маслу. Просто попереджаю господинь які не впевнені в своїх силах чи швидко падають духом. Все у Вас вийде, якщо навіть не з першої нуді, то з другої чи третьої.

Я готувала нуді з домашньої добре відцідженої псевдо рікотти. Якщо готувати з магазинної рікотти, слід спочатку добре відцідити й відтиснути її на мілкому ситі. Для зручності можна застелити сито двома шарами марлі й тоді відтискати.

Gnudi14.JPG

2-3 порції:

Для нуді:

  • 500 грам рікотти
  • 1 жовток
  • 1 яйце
  • 200 грам борошна
  • 30 грам сиру Пармезан чи Грана Падано, дрібно натерти
  • 1 ч.л. солі

Крім того:

  • 1 склянка семоліни чи борошна для обкачування
  • 30 грам вершкового масла
  • 50 грам сиров'яленої шинки, тонко порізаної, порвати руками
  • 30 мл оливкової олії
  • 2 гілки базиліку, тільки листя
  • 50 грам дрібної руколи
  • 2 ст.л. кедрових горішків
  • 15 грам сиру Пармезан чи Грана Падано, дрібно натерти

1) В глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити рікотту та яйця до повного змішування. Додати борошно та сіль і ще раз збити.

Gnudi1.JPG

2) Семоліну чи борошно для обкачування помістити в глибоку миску й за допомогою 2-х чайних ложок, набирати невелику кількість тіста й опускати в підготовлене борошно.

Gnudi2.JPG

Добре обкачати, формуючи невеликі валики.

Gnudi3.JPG

3) Викладати сформовані нуді на лист пергаменту. До нього вони найменше приклеюються. Те саме зробити з рештою сирного тіста.

Gnudi4.JPG

4) Довести до кипіння велику кількість підсоленої води. Опускати нуді партіями в киплячу воду. Одразу ж обережно перемішати й варити 2 хвилини після закипання.

Gnudi5.JPG

5) Поки нуді варяться, розтопити на середньому вогні, у великій сковорідці, вершкове масло й дістати нуді на сковорідку. Підрум'янити їх з усіх боків.

Gnudi6.JPG

6) Базилік та оливкову олію добре розтерти у ступці чи чаші блендера та влити до нуді й прогріти усе разом.

Gnudi7.JPG

7) Додати до нуді шинку й знову прогріти все разом.

Gnudi8.JPG

8) Кедрові горішки підрум'янити на сухій сковорідці. Зняти з вогню.

9) Перекласти нуді на сервірувальний посуд. На сервірувальній тарілці гарячі нуді змішати з руколою, посипати тертим сиром та кедровими горішками.

Gnudi12.JPG

Подавати одразу.

Gnudi13.JPG

Смачного!

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент