Налисники Креп Сюзетт (Crêpes Suzette)
Категорії: День Св. Валентина, Класика, Французька кухня, Налисники
Це напевно найсмачніша страва з налисників яку мені доводилось смакувати. Просто неможливо зупинитись на одному налиснику, хочеться ще й ще. Креп Сюзетт - це відома французька класична страва, під назвою якої подають тонкі налисники, томлені в густому апельсиново-карамельному соусі, які зазвичай фламбують на очах у тих, хто буде їх споживати. Поливають апельсиновим лікером і підпалюють. Незвичайне видовище й надзвичайний смак. Навіть якщо спростити все, й не поливати Креп Сюзетт лікером, а скажімо коньяком, або взагалі упустити алкоголь, все одно буде неймовірно смачно. Це перевірена інформація, оскільки налисники без алкоголю я робила дітям і вони дуже смачні. Хвала тому, хто їх вигадав. А з цим, як завжди з класикою світової кухні, плутанина. За однією версією вони начебто вигадані ненароком юним помічником офіціанта Анрі Шарпантьє в Монте-Карло в Кафе де Парі в далекому 1895 році. Він випадково підпалив страву, що подавалась Принцу Уельському, майбутньому королю Едуарду VII. Й останньому настільки сподобалась страва, що він начебто звелів називати її іменем своєї чарівної супутниці Сюзетт. Знаючи всю складність ресторанної ієрархії у Франції та в країнах, що перебувають під її культурним впливом, навряд чи помічник офіціанта міг взагалі прислуговувати такій високопоставленій особі як Принц Уельський. За іншою версією, страву вигадали та назвали в ім'я відомої на той час французької акторки Сюзанни Райхенберг, яка мала сценічний псевдонім "Сюзетт". Є ще кілька версій, але не хочу робити вступ до Креп Сюзетт надто довгим.
Налисники Креп Сюзетт простіші в приготуванні ніж здається. Важливо підібрати сковорідку відповідного розміру, що вмістила б налисники. Або готувати їх не по 6, а скажімо по 4, заклавши дно стандартної круглої сковорідки. На них буде лиш більше соусу. Що загалом добре, адже він настільки смачний, що хочеться їсти ложкою.
Викладаючи складені налисники у сковорідку, обов'язково вимочуйте обидва їх боки в соусі, щоб вони повністю ним просочились, а не лише підпеклись з ним знизу. Для цього, викладайте налисники по черзі та обережно занурюйте їх. Зручно це робити кулінарними щипцями.
Чи поливати алкоголем чи ні, Ваша справа. В цьому нема нічого складного та й кількості алкоголю замало, щоб наробити біди. Вогонь буде лиш на поверхні млинців і то, якщо Ви все зробите правильно. Млинці повинні бути дуже гарячими, перед тим як їх полити і підпалювати їх потрібно одразу ж після виливання алкоголю, поки він не почав виварюватись. Щоб перестрахуватись, що горіти буде точно, алкоголь можна трішки підігріти в невеликому посуді перед поливанням Креп Сюзетт.
Інгредієнти
- 6 тонких налисників (у мене прості на молоці)
- 200 мл апельсинового соку
- 50 грам цукру
- 50 грам вершкового масла
- Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
- 60 мл апельсинового лікеру Cointreau чи Grand Marnier (Можна й іншого, аби був міцним, не менш ніж 40% або використати коньяк)
1) Налисники посмажити за основним рецептом налисників на молоці.
2) Кожен налисник скласти в 4 рази.
3) У велику сковорідку, в яку помістяться усі налисники, всипати цукор та прогрівати на середньому вогні, поки утвориться світла карамель.
4) Влити апельсиновий сік та додати цедру. Вварювати, постійно помішуючи, щоб карамель повністю змішалась з соком.
5) Коли рідинна ввариться на 1/3, додати вершкове масло та мішати до повного розчинення в ній масла.
6) Швиденько викласти в сковорідку налисники, по черзі занурюючи кожен у соус, спочатку однією стороною, потім перевертаючи на іншу й посуваючи на край сковорідки. Кожен наступний налисник викладати на попередній, як показано на фото.
7) Полити налисники лікером й одразу ж підпалити (якщо не боїтесь фламбувати), якщо боїтесь, то просто полити й проварити з лікером.
8) Зняти налисники "Креп Сюзетт" з вогню й подавати одразу ж!
Подавати Крем Сюзетт просто зі сковорідки.
При бажанні, до налисників можна подати ванільне морозиво. Хоч це дуже самодостатній та смачний десерт.
Смачного!