Налисники Креп Сюзетт (Crêpes Suzette)

14 лютого 2018

Категорії: День Св. Валентина, Класика, Французька кухня, Налисники

Про Налисники Креп Сюзетт

Це напевно найсмачніша страва з налисників, яку мені доводилось смакувати. Просто неможливо зупинитись на одному налиснику, хочеться ще й ще. Креп Сюзетт - це відома французька класична страва, під назвою якої подають тонкі налисники, томлені в густому апельсиново-карамельному соусі, які зазвичай фламбують на очах у тих, хто буде їх споживати. Поливають апельсиновим лікером і підпалюють. Незвичайне видовище й надзвичайний смак. Навіть, якщо спростити все, й не поливати налисники Креп Сюзетт лікером, а скажімо коньяком, або взагалі упустити алкоголь, все одно буде неймовірно смачно. Це перевірена інформація, оскільки налисники без алкоголю я робила дітям і вони дуже смачні. Хвала тому, хто їх вигадав. А з цим, як завжди з класикою світової кухні, плутанина. За однією версією вони начебто вигадані ненароком юним помічником офіціанта Анрі Шарпантьє в Монте-Карло в Кафе де Парі, в далекому 1895 році. Він випадково підпалив страву, що подавалась Принцу Уельському, майбутньому королю Едуарду VII. Й останньому настільки сподобалась страва, що він начебто звелів називати її іменем своєї чарівної супутниці Сюзетт. Знаючи всю складність ресторанної ієрархії у Франції та в країнах, що перебувають під її культурним впливом, навряд чи помічник офіціанта міг взагалі прислуговувати такій високопоставленій особі, як Принц Уельський. За іншою версією, страву вигадали та назвали на честь відомої на той час французької акторки Сюзанни Райхенберг, яка мала сценічний псевдонім "Сюзетт". Є ще кілька версій, але не хочу робити вступ до Креп Сюзетт надто довгим.

Нюанси приготування налисників

Налисники Креп Сюзетт простіші в приготуванні ніж здається. Важливо підібрати сковорідку відповідного розміру, що вмістила б налисники. Або готувати їх не по 6, а скажімо по 4, заклавши дно стандартної круглої сковорідки. На них буде лиш більше соусу. Що загалом добре, адже він настільки смачний, що хочеться їсти ложкою.

Про тушкування налисників у соусі

Викладаючи складені налисники у сковорідку, обов'язково вимочуйте обидва їх боки в соусі, щоб вони повністю ним просочились, а не лише підпеклись з ним знизу. Для цього, викладайте налисники по черзі та обережно занурюйте їх. Зручно це робити кулінарними щипцями.

Про фламбування страви

Чи поливати алкоголем чи ні, ваша справа. В цьому нема нічого складного, та й кількості алкоголю замало, щоб наробити біди. Вогонь буде лиш на поверхні млинців і то, якщо ви все зробите правильно. Млинці повинні бути дуже гарячими, перед тим, як їх полити, а підпалювати їх потрібно одразу ж після виливання алкоголю, поки він не почав виварюватись. Щоб перестрахуватись, що горіти буде точно, алкоголь можна трішки підігріти в невеликому посуді перед поливанням Креп Сюзетт.

Приготування налисників Креп Сюзетт

2-3 порції:

Інгредієнти

6 тонких налисників (у мене прості на молоці)
200 мл апельсинового соку
50 грам цукру
50 грам вершкового масла
Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
60 мл апельсинового лікеру Cointreau чи Grand Marnier (Можна й іншого, аби був міцним, не менш ніж 40% або використати коньяк)

1) Налисники посмажити за основним рецептом налисників на молоці.

Налисники на молоці

2) Кожен налисник скласти в 4 рази.

Складені налисники

3) У велику сковорідку, в яку помістяться усі налисники, всипати цукор та прогрівати на середньому вогні, поки утвориться світла карамель.

Приготування карамелі

4) Влити апельсиновий сік та додати цедру. Вварювати, постійно помішуючи, щоб карамель повністю змішалась з соком.

Карамель з апельсиновим соком

5) Коли рідинна ввариться на 1/3, додати вершкове масло та мішати до повного розчинення в ній масла.

Карамельний соус з маслом

6) Швиденько викласти в сковорідку налисники, по черзі занурюючи кожен у соус, спочатку однією стороною, потім перевертаючи на іншу й посуваючи на край сковорідки. Кожен наступний налисник викладати на попередній, як показано на фото.

Тушкування налисників у соусі