Масло з фуа-грою

Категорії: День Св. Валентина, Пікнік, Різдво, Субпродукти

Масло з фуа-грою

Масло-помазанка з казковим смаком, яке таки хочеться їсти ложкою забувши про калорії. Ідеальний спосіб використати обрізки розкішного продукту й створити геть нову страву, яка захопить смаком не менше ніж класичні страви з цілої фуа-гри. Рецепт захоплює не лише простотою приготування, а тим, щоб отримати такий напрочуд смачний смаколик, потрібно геть мало самої печінки фуа-гра. Власне цей рецепт повстав, коли я намагаючись приготувати більше смаколиків з однієї цілої печінки фуа-гра, й маючи невелику кількість решток, гадала, що з ними зробити щоб не змарнувати. Вийшло так смачно, що вже для цієї закуски варто купувати печінку:-).

В Україні я не зустрічала фуа-гра не сирою, а в Європі частіше цей розкішний продукт можна купити термічно обробленим у вигляді запакованих пресованих колодок, мелених чи пресованих в банці, тощо. З такої фуа-гра можна робити це масло одразу ж, без попереднього маринування та приготування печінки на водяній бані. Потрібно лиш так само додати спеції та коньяк при збиванні з маслом і все. А якщо Ваша печінка сира, тоді потрібно проходити всі етапи.

І щодо подачі. Зізнаюсь, це масло настільки смачне, що просто на звичайному хлібі це все неабияка насолода, але якщо Ви трішки попрацюєте, зробите додатки, подасте масло з хрусткими крекерами та винним желе, буде взагалі розкішно та святково. До речі, ідею винного желе я привезла з Франції, коли далеких 6 років тому, в Парижі в одному кафе я замовила салат з фуа-грою і в тому салаті, були невеличкі кубики оцтового желе! З червоного винного оцту. Я була вражена настільки, що носила той спогад з собою роками, аж поки реалізувала в іншій формі на своїй кухні. Оцтове желе було для мене дещо надто різким, а винне, ще й зі смородиною, це вже інша справа. Так власне і народжуються авторські рецепти на моїй кухні, це скупчення гастрономічних спогадів, профільтрованих рецептів з кулінарних книг та журналів, накладених на кулінарний досвід доповнений фантазією. І повірте, ідей у мене стільки, що вже не один записник списала, а ще скільки їх не записала, а ношу і ношу в собі... Страшенно люблю реалізовувати такі гастрономічні фантазії...

foie_gras_butter9.JPG

Інгредієнти

  • 100 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 100 грам сирої печінки фуа-гра
  • Щіпка солі
  • 1/8 ч.л. меленої гвоздики
  • 1/8 ч.л. меленого мускатного горіха
  • 1/8 ч.л. меленого чорного перцю
  • 1 ст.л. коньяку

Для подачі:

1) Фуа-гра помістити в глибоку миску, додати коньяк, сіль та спеції. Добре вимішати. Накрити миску кришкою чи харчовою плівкою й поставити в холодильник на 8-12 годин.

foie_gras_chicken_liver_pate7.JPG

2) Після вказаного часу маринування, перекласти фуа-гра у термостійку миску й поставити на водяну баню, накривши кришкою. Готувати печінку до готовності, 18-20 хв. Вона повинна залишатись ледь рожевою в середині, а температура всередині печінки повинна сягнути 70 ᵒС.

foie_gras_chicken_liver_pate2.JPG

3) Зняти з вогню й залишити печінку вистигати до кімнатної температури.

4) Після вистигання печінки, вершкове масло кімнатної температури та печінку помістити в чашу блендера й збити до однорідності.

foie_gras_butter2.JPG

Для святкової подачі, викласти щедру порцію масла на хрусткі, нейтральні крекери, а зверху викласти по шматочку винного желе. Поміж крекерами, викласти невелику кількість підрум'янених хлібних крихт.

foie_gras_butter11.JPG

Подавати одразу ж!

foie_gras_butter8.JPG

Смачного!

Дивись також
  • Доброго дня! Завжди з радiстю читаю ваш блог. Поправте мене, якщо я помиляюся , але слово фуа - гра (фр. foie gras) не треба вiдмiнювати - З чим? З фуа-грою. Повинно бути з Фуа-гра. :)
  • Доброго дня! В російській мові так і є, в українській мові однозначності у цьому питанні нема. А більшість слів іноземного походження змінюються під український правопис.
  • Доброго дня! В російській мові так і є, в українській мові однозначності у цьому питанні нема. А більшість слів іноземного походження змінюються під український правопис.
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент