Маринований ростбіф з часниковими чіпсами

25 березня 2016

Категорії: День Св. Валентина, Скандинавська кухня, Яловичина, Особлива подія, Холодні закуски, Фітнес рецепти

Маринований ростбіф з часниковими чіпсами

     Цей маринований в пиві ростбіф я готувала по рецепту з книги "The Swedish Smörgåsbord" про яку нещодавно писала. Це один з самих незвичайних ростбіфів, як за технологією приготування, так і за смаком. Нехай Вас не лякає яскравий червоний колір м'яса. Воно аж ніяк не сире, оскільки печеться аж до 60-62 Сᵒ. Багато хто знає, що це досить висока температура як на яловичину. Але колір зберігається завдяки тому, що ростбіф запікається дуже повільно в духовці при 70 ᵒС. Й завдяки низькій температурі запікання м'ясний білок міоглобін, який відповідає за червоний колір в м'ясі, не руйнується і нарізка тішить око яскравим кольором, а сам ростбіф надзвичайною ніжністю.

      Це ростбіф який я однозначно буду готувати ще й ще. Жодна шинка чи ковбаса в нарізці навіть не прирівняються в смаку та елегантності страви.

     На жаль, без кулінарного термометра добре приготувати цей ростбіф майже не можливо. Через те, що печеться він при низькій температурі, м'ясний м'яз не скорочується настільки, щоб активно випускати соки при запіканні. Для цього потрібна вища температура. Тобто при проколюванні соків майже не витікає. Без термометра готовність м'яса можна визначити лише на дотик, по консистенції, але для цього потрібен значний досвід в готуванні ростбіфів та стейків. Але рецепт однозначно дуже цікавий. А спосіб його приготування навіть здатен замаскувати не надто хорошу якість звичайної, не расової й не витриманої яловичини з супермаркету. При виборі правильного шматка м'яса й притримуванні технології, м'ясо буде надзвичайно ніжним та смачним.

     І ще кілька слів про пиво. Для маринування, так як і для приготування інших не десертних страв з пивом, вибирайте напій без гіркоти. Пиво з м'яким смаком, краще за все світле. Тоді й м'ясо буде без гірчинки.

      В книзі написано, що маринувати ростбіф після запікання (саме так, після запікання, а не перед), потрібно 2 години. Але з власного досвіду скажу, що з кожною додатковою годиною м'ясо стає ще кращим.

Маринованный ростбиф с чесночными чипсами

Інгредієнти

  • 600 грам яловичини для ростбіфа (товстий край, вирізка, кострець, оковалок)
  • 1/2 ч.л. солі
  • 1/2 ч.л. свіжо змеленого чорного перцю
  • 1 ст.л. вершкового масла

Для маринаду:

  • 200 мл пива
  • 2 ст.л. меду
  • 1 лавровий лист
  • 5 зернят духмяного перцю
  • 2 шт. гвоздики
  • 300 мл телячого бульйону (можна замінити овочевим чи яловичим)
  • 1 ч.л. солі

Для чіпсів з часнику:

  • 2 голівки часнику, почистити
  • 200 мл рослинної олії

1) Довести до кипіння всі інгредієнти для маринаду. Залишити так до повного вистигання.

Маринад

2) М'ясо натерти з усіх боків сіллю та перцем та перев'язати для запікання. Духовку розігріти до 70ᵒС.

Говядина

Як правильно перев'язувати м'ясо дивіться на відео нижче:

3) У сковорідці, на середньому вогні розтопити вершкове масло і злегка підрум'янити ростбіф з усіх сторін.

Мясо

4) У тій же сковорідці поставити м'ясо у духовку й пекти поки внутрішня температура сягне 60-62 ᵒС.

Ростбиф

5) Дістати м'ясо з духовки й одразу помістити в підготовлений маринад принаймні на 2 години. Можна довше маринувати.

Маринованный ростбиф с чесночными чипсами

6) Тим часом часник порізати тонкими пластівцями.

Чеснок

7) У невеликому глибокому сотейнику розігріти рослинну олію. На середньому вогні обсмажити до золотистості пластівці часнику. Дістати на тарілку застелену паперовим рушником.

ЧеснокЧеснок

8) Ростбіф дістати з маринаду, тонко порізати та викласти на сервірувальну тарілку. Посипати золотистими чіпсами з часнику і подавати.

Маринованный ростбиф с чесночными чипсами

При бажанні, перед подачею, нарізаний ростбіф можна посолити та приправити чорним меленим перцем. 

Маринованный ростбиф с чесночными чипсами

Смачного!

Дивись також
  • Скільки, хоча б приблизно, часу запікати м'ясо у духовці? Дякую!
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.