Мій тартар з яловичини

Категорії: День Св. Валентина, Яловичина, Особлива подія, Різдво, Холодні закуски, Фітнес рецепти, Фарш

Мій тартар з яловичини

       Такий, яким люблю його я: з каперсами, червоною цибулею, добре приправлений. Це рецепт без яйця. Мені так більше подобається. Я додаю оливкову олію, і вона краще жовтка пом'якшує тартар, крім того, надає приємний аромат.

      Також, я вважаю, за краще різати цибулю не надто дрібно, люблю коли в тартарі вона відчувається.

        Запорука гарного тартару, це добре подрібнене, вимішане м'ясо. Деякі гурмани нарізають м'ясо винятково ножем. Я волію змолоти на м'ясорубці. Тільки один раз пропустити і як тісто, вимісити м'ясо руками, зробити жорсткий масаж:-) Від такої маніпуляції м'ясо стає ніжнішим. Ще один нюанс: м'ясо краще змолоти і посолити ввечері напередодні. Залишити на ніч у холодильнику. Воно буде соковитіше і смачніше. Вся суть в зворотному осмосі, який має місце при тривалому солінні. Якщо посолити м'ясо воно починає випускати соки, і через півгодини, ви швидше за все засмутитесь отриманим результатом, але залиште його на декілька годин, і Ви здивуєтесь, м'ясо втягне вже солені соки назад, буде соковитим і рівномірно просоленим. Той же процес лежить в основі замочування м'яса в соляному розчині. У випадку з тартаром, також можна скористатися знаннями про осмос.

8 порцій

Для тартару:

  • 400 грам яловичої вирізки
  • 2 ст.л. каперсів, дрібно порізати
  • 1 червона цибулина, порізати
  • 5 крапель вустерського соусу
  • 1ч.л. соевого соусу
  • 2 ст.л. оливкової олії
  • ½ ч.л. меленого перцю чілі
  • 1 ч.л. суміші перців горошком, змолоти перед додаванням

Для подавання :

Час приготування: 1 година

Мой тартар из говядины

1) М'ясо змолоти на м'ясорубці, трохи посолити і добре вимісити, як тісто для хліба. Покласти до миски, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на 8 годин.

Мой тартар из говядины

2) По закінченню зазначеного часу додати решту інгредієнтів для тартару і добре перемішати.

Мой тартар из говядины

Поставити в холодильник на 30 хвилин.

Мой тартар из говядины

3) Тим часом приготувати житні тости Мельба. Розігріти духовку до 180 ˚ С. Кожен шматочок хліба підсушити в тостері протягом 3 хвилин.

Мой тартар из говядины

(Якщо тостера немає, розложіть шматочки хліба на сухому деко і відправте в розігріту до 180˚ С духовку на 5-6 хвилин. Поки тости не підсохнуть і не підрум'яняться)

4) Відрізати у кожного тосту скоринку й обережно розрізати кожен навпіл. А потім ще раз навпіл. Розкласти отримані хлібці в один шар на деко.

Мой тартар из говядины

Поставити в розігріту духовку на 5-6 хвилин. Вони повинні підрум'яниться трохи і затвердіти, більшість з них матиме закручені краї.

Подавайте тартар добре охолодженим з хрусткими хлібцями та кріспами з сиру Пармезан.

Мой тартар из говядины

З залишків тартару можна зробити котлетки:-)

 Мой тартар из говядины

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
11 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент