Лимонно-лаймове морозиво

7 квітня 2016 р.

Це морозиво однозначно фаворит в нашій родині. Іноді, я роблю його тільки на лимонах і тоді це просто лимонне морозиво. Коли мій свекор спробував лимонне морозиво, розплився в усмішці як дитина і сказав: "Такого морозива вже не купити. Таке пробував тільки в дитинстві". Свекруха в свою чергу додала, що колись в польських хороших кондитерських таке продавали. З приємною ностальгією ми все їли і їли ... Таке морозиво, як правило, з'їдається "за один підхід".

У приготуванні цього морозива, втім як і кожного іншого, дуже важливо дотримуватися технології. Цедру додаємо спочатку, а сік лише перед заморожуванням.

Інгредієнти

Сік і цедра 2-х лаймів, цедру дрібно натерти
Сік і цедра 1-го лимона, цедру дрібно натерти
300 мл молока
300 мл вершків 30 %
5 жовтків
90 грам цукру
1 ст.л. рому

Час приготування: 40 хвилин

1) Вершки і молоко змішати, додати цедру лимона і лаймів, довести до кипіння, але не кип'ятити. Зняти з вогню.

2) Жовтки збити з цукром до побіління.

Продовжуючи збивати вінчиком, тонкою цівкою влити до жовтків молочну суміш. Збивати все разом ще 1 хвилину.

3) Молочно-яєчну масу перелити в каструлю і поставити на маленький вогонь. Постійно мішаючи, варити до консистенції соусу. Ложка повинна бути огорнута кремовою масою. І якщо проведете пальцем по ложці, повинна залишатися чітка «доріжка», тоді зняти масу з вогню.

4) Остудити молочну масу якомога швидше. (Можна поставити миску в ємність з льодом і холодною водою) Накрити щільно кришкою і поставити вистиглу молочно-яєчну масу з цедрою в холодильник на 12 годин.

5) Після закінчення зазначеного вище часу, процідити масу через дрібне сито, цедру видалити і додати сік лимона й лаймів та ром.

Масу перемішати і перелити в мороженицю і заморозити вміст. Коли маса замерзне (до консистенції м'якого морозива), перекласти в інший чистий посуд з кришкою.

Поставити морозиво в морозильну камеру остаточно затвердіти. Це займе 1-2 години. Морозиво готове.

Якщо у вас немає морожениці:

Перелийте масу в чистий лоток з кришкою і поставте в морозильну камеру. Мішайте морозиво, розбиваючи грудки, кожні 15 хвилин протягом перших 2 годин. Найкраще це робити вінчиком. Результат буде помітно кращим, ніж при помішуванні просто виделкою.